Réveillon du Nouvel An 2027 chez Substance : le menu gastronomique à 250 €

Le 31 décembre 2026, Substance propose un dîner de réveillon du Nouvel An 2027 à 250 € par personne. Au 18, rue de Chaillot, dans le 16e arrondissement de Paris, le restaurant étoilé réunit les convives autour d'un menu de dégustation servi lors d'un service unique.

Aux commandes, Flavio Lucarini et Aurora Storari croisent leurs influences italiennes avec les produits français. Pour cette soirée, le repas progresse des bouchées d'accueil au dessert, en passant par les Saint-Jacques, des pâtes à la truffe, le homard et la caille. Une proposition pour celles et ceux qui veulent consacrer leur réveillon à la découverte d'une cuisine gastronomique, au fil d'assiettes successives.

Le menu fait dialoguer des saveurs familières et des associations plus inattendues : la betterave rencontre le poivre de Timut, l'hibiscus et le caviar, tandis que les spaghettinis s'accompagnent d'un beurre de foin. Le chocolat du dessert est associé au topinambour et aux clémentines. Ces contrastes donnent le fil conducteur du dîner, entre produits de fête et touches végétales.

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Le menu du Nouvel An 2027 chez Substance

Menu de la Saint-Sylvestre
31 décembre 2026 — 250 € par personne

Amuse-bouches
Beignet de haddock et moutarde d'abricots
Radicchio, scamorza et coing
Topinambour à la grenobloise

Flan de Saint-Jacques et parmesan
Trompettes-de-la-mort, vin jaune et truffe

Spaghettinis au beurre de foin
Jus de volaille et truffe noire

Betterave
Poivre de Timut, hibiscus, petit-lait et caviar

Homard
Rose et guanciale

Caille farcie à la truffe
Chausson soufflé et salade de puntarelle

Tarte au chocolat
Topinambour et clémentines

Le menu est à régler lors de la réservation, via le lien dédié au 31 décembre. Le restaurant se situe au 18, rue de Chaillot, Paris 16e. Pour signaler une allergie ou une intolérance alimentaire avant votre venue, contactez l'équipe au 01 47 20 08 90.

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