مع اقتراب يوم القديس باتريك 2025، لم يكن هناك وقت أفضل من الآن للاستعداد لهذا المهرجان التقليدي الذي يحتفل بعيد القديس باتريك شفيع أيرلندا، القديس باتريك، في 17 مارس من كل عام. بينما سيهرع البعض إلى متاجر الملابس التنكرية في باريس للعثور على الشعر المستعار الأخضر المثالي أو زي الجني الأخضر، سينشغل البعض الآخر باكتشاف أشهر أطباق فن الطهي الأيرلندي ومحاولة إعادة إنتاجها في المنزل.
على الرغم من أن المطبخ الأيرلندي لذيذ الطعم، إلا أنه ليس الأكثر شهرة في العالم. فالملفوف هو أحد أكثر المكونات شعبية ومتوفرة بسهولة، وكذلك لحم الضأن الذي يستخدم على نطاق واسع، والبيرة التي غالباً ما تستخدم في الأطباق المالحة والحلوة على حد سواء.
أُدخلت البطاطس إلى أيرلندا في القرن الخامس عشر، وهي جزء لا يتجزأ من فن الطهي الأيرلندي. وعلى الرغم من المجاعة الكبيرة التي حدثت في القرن التاسع عشر، والمعروفة أيضاً باسممجاعة البطاطا الأيرلندية، لا تزال البطاطا تُستخدم في العديد من الوصفات التقليدية.
وعلى الرغم من أن وجبة الإفطار - التي تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة والشهية والشهية بما يكفي لإبقاء معدتك مستقرة طوال اليوم - أمر لا بد منه، إلا أن الأسماك والمأكولات البحرية لم تجد مكانها على موائد البلاد، على الرغم من أن أيرلندا جزيرة، وهذا جنون، أليس كذلك؟
يخنة أيرلندية، كولكانون وكودل وبوكستي... دعنا نكتشف بعض الأطباق التقليدية الخاصة من أيرلندا مباشرةً، لترافق كأساً من الجينيس أو أي نوع آخر من الجعة!
على الرغم من أن اسمها يذكرنا بالفطيرة، إلا أن"فطيرة الراعي" هي في الواقع أقرب إلى فطيرة اللحم المفروم الوطنية. يعود أصل هذا الطبق إلى إنجلترا، وقد حظي بشعبية كبيرة في أيرلندا لدرجة أنه سرعان ما أصبح من الأطباق الكلاسيكية في المطبخ المحلي.
تتكون هذه الأكلة الأيرلندية التي تشبه الغراتان الشهية من طبقة من لحم الضأن أو اللحم البقري - المعروفة باسم فطيرة الكوخ - وطبقة من الخضروات، وعادةً ما تكون من الجزر والبازلاء. ويُغطى كل شيء بطبقة جيدة من البطاطس المهروسة بالغراتان المصنوعة من فتات الخبز والجبن.
الكلكانون سهل التحضير واقتصادي ومغذي، وهو عبارة عن هريس سميك مصنوع من البطاطس والملفوف الأخضر أو الكرنب الأخضر المقطّع إلى شرائح وبصل مقلي بالزبدة والحليب. ولجعل مذاقه ألذ، تضيف بعض العائلات كريمة الفرايش أو لحم الخنزير أو اللحم المقدد.
يُقدم هذا الطبقكطبق جانبي طوال فصل الشتاء، ويحظى بشعبية خاصة في عيد الهالوين. ووفقًا للتقاليد، يتم إخفاء عملة معدنية أو كشتبان أو زر أو خاتم بداخله، وبمجرد العثور عليه يجلب الحظ السعيد للضيف الذي فاته كسر أحد أسنانه. باختصار، إنه نوع من كعكة ليلة الثاني عشر الأيرلندية.
يُعرف باسم دبلن كودل (Dublin Coddle)، ويأتي طبق الكودل كما يوحي اسمه من دبلن. هذا الطبق الاقتصادي والشعبي هو نوع من المرق الذي تضع فيه بقايا الطعام في نهاية أسبوع العمل.
وعلى الرغم من أن الوصفات تختلف من عائلة لأخرى وتعتمد على ما هو متوفر في الثلاجة، إلا أن الحساء يتكون عموماً من نقانق لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبطاطاوالبصل- أي المكونات الرئيسية في الطبخ الأيرلندي - المطبوخة في مرق الدجاج. إنه حساء شهي ومريح، وعادةً ما يتم الاستمتاع به مساء يوم السبت مع نصف لتر من البيرة.
تُعرف البوكستي أيضاً باسم الباوندي، وهي كعكة تشبه الفطائر ذات قوام مقرمش ومقرمش، وهي مصنوعة من البطاطس المهروسة والبطاطس النيئة المبشورة واللبن والدقيق والملح.
عادةً ما يتم تقديم البوكسي على الفطور مع البيض ولحم الخنزير المقدد، أو على العشاء مع شريحة من السلمون المدخن، أو كطبق جانبي مع العديد من الأطباق الأخرى.
نعم، طبق آخر يعتمد على البطاطا! النقانق والهريس هو الطبق الرئيسي في الحانات الأيرلندية.
إنه ببساطة عبارة عن بطاطس مهروسة وبصل مع النقانق، على غرار طبق البطاطس المهروسة والسجق الذي لا مفر منه وبسيط بنفس القدر والذي لا يزال موجودًا حتى اليوم في براسيري وبويون باريس.
لحم الخ نزير المقدد والملفوف أيضاً هو طبق ستجده في قائمة أي حانة أيرلندية أو حانة على الطريق. مثل شريحة اللحم والبطاطا المقلية لدينا، يسهل إعداد هذا الطبق الاقتصادي في المنزل ويتكون من شرائح اللحم المقدد المطبوخ مع البطاطا المهروسة والملفوف المغطى بصلصة الثوم والأعشاب.
القليل من السمك أخيراً، أليس كذلك! على غرار حساء شورنت ماريتيم وفينديه، فإن حساء المأكولات البحرية هو حساء سميك مصنوع من عدة أسماك طازجة تم صيدها في ذلك اليوم، وعادة ما يكون سمك السلمون أو الحدوق أو سمك النازلي. ثم يتم إضافة المحار والخضروات - البطاطس والجزر والكرفس - والتوابل.
طبق دسم يتم تناوله ساخناً في القرى الساحلية الصغيرة في أيرلندا، ليريحك بعد يوم بارد أو ممطر.
ليس سراً أن الأيرلنديين يحبون البيرة. لكنهم يحبون أيضاً طهي الوصفات التي تعتمد على البيرة! وخير مثال على ذلك فطيرة غينيس، وهي فطيرة اللحم والجعة. يوجد تحت قشرة المعجنات الذهبية يخنة لحم البقر بنكهة البيرة التي تُطهى على نار هادئة لساعات.
طبق شهي يوجد في الحانات في جميع أنحاء البلاد، مصحوباً بنصف لتر جيد بالطبع. والنظير الحلو لفطيرة غينيس هذه هو كعكة غينيس بالشوكولاتة وهي حلوى الشوكولاتة والبيرة التي تُقدم في المنازل الأيرلندية في المناسبات الخاصة.
كما هو الحال في إنجلترا، يُعتبر الفطور في أيرلندا جزءاً مهماً من اليوم. فالفطور الأيرلندي التقليدي الذي يتسم بالسخاء والسهولة والسرعة في التحضير، يجب أن يجعلك تتناول فطورك طوال الصباح. تتضمن هذه"القلي الأيرلندية" العديد من الأطباق نفسها التي يقدمها جيرانهم الإنجليز.
على القائمة: البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد والنقانق والبودنغ الأسود أو الأبيض وفطائر البطاطس والطماطم والفطر والفاصوليا والعصيدة. تُقدّم مع كوب من الشاي الأسود أو القهوة.
كما أن الأيرلنديين لديهم العديد من وصفات الخبز، مثلخبز الصودا الأيرلندي اللاذع قليلاً، وهو خبز مصنوع من بيكربونات الصودا واللبن والدقيق والملح، ويمكن إضافة الفاكهة المجففة والبذور والتوابل إليه؛ وخبز البارمبراك، وهو خبز حلو مع الفاكهة المجففة يؤكل عادة في عيد الهالوين، وبالطبع الخبز الأسمر، وهو خبز داكن اللون ذو فتات سميك مع رائحة عطرة ونكهة قوية.
عندما يتعلق الأمر بالحلويات، فإن الأيرلنديين يحبونكعكة التفاح الأيرلندية المقرمشة وهي كعكة رطبة ومقرمشة تؤكل على الفطور أو وجبة خفيفة مع كوب من الشاي. تُصنع الكعكة من التفاح الذائب وتعلوها قشرة مقرمشة ذهبية مقرمشة.
ومن الأطباق الحلوة المميزة الأخرى حلوىبراك الشاي الأيرلندي، وهي كعكة تقليدية مصنوعة من الفاكهة المجففة المنقوعة في الشاي الأسود. وهي حلوى رطبة، وعادة ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة خلالعيد الهالوين وعيد القديس باتريك.
يتم الاستمتاع بالكعك الساخن في معظم البلدان الناطقة بالإنجليزية مع الشاي أو القهوة، كما يتم الاستمتاع بالكعك الساخن في أيرلندا، حيث يتم تقديمه مع البيرة الباردة.
تتوفر هذه اللفائف الحلوة في المخابز أو محلية الصنع، وهي متوفرة في المخابز أو مصنوعة في المنزل، وهي حلوى تقليدية لعيد الفصح مع التوابل والفواكه المجففة أو الفواكه المسكرة مثل الحمضيات.
من المستحيل عدم ذكر المشروب الأيرلندي المثالي - إلى جانب البيرة بالطبع - القهوة الأيرلندية. يُصنع هذا الكوكتيل من القهوة والويسكي الأيرلندي وسكر القصب والكريمة المخفوقة الطازجة، ويُشرب هذا الكوكتيل ساخناً، ويمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم، كمشروب منعش بعد يوم متعب.
إذاً، أي من هذه الأطباق الأيرلندية المميزة التي تفضلها أكثر من غيرها؟
