بوليفاردييه، بلودي ماري، ميموزا، فرينش 75، بلو لاغون: كوكتيلات اخترعت في باريس

إبداعات أسطورية من حانة هاري في نيويورك وبار الريتز في باريس، اكتشف الأصول والوصفات الأسطورية والحكايات الخاصة بالكوكتيلات التي اخترعت باريس: الماري الدموي والفرنسي 75 وغدة القرد وبوليفاردييه والميموزا والبلو لاغون.

هل تعلم أن العديد من مشروبات الكوكتيل الشهيرة تدين بوجودها إلى الحانات في باريس؟ من بينها مشروب "بلودي ماري" أو "بوليفاردييه" أو "فرينش 75" أو "مونكي غيلاند" أو "بلو لاغون"، وجميعها ولدت في الحانات الباريسية خلال القرن العشرين.

قرنٌ من الوجود والأناقة يحكي قصة معينة من الكوكتيلات، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالأوساط الثقافية والأدبية في ذلك الوقت. تجسد هذه الكوكتيلات أكثر من مجرد وصفات، فهي تجسد تاريخ باريس وصالوناتها ومقاهيها وفنانيها وأساطيرها.

دعنا ننطلق معاً (ودائماً باعتدال) بحثاً عن الكوكتيلات التي تم اختراعها في حانات الكوكتيل الباريسية.

بلودي ميري وبوليفاردييه وبوليفاردييه وفرينش 75 وبلو لاجون ومونكي غيلاند ووايت ليدي وبيتين ذا شيت في بار هاريز نيويورك

خلال فترة العشرينيات الصاخبة، أصبحت باريس مرتعًا ثقافيًا وفنيًا حيث كان الكتاب والفنانون يلتقون في حانات الكوكتيل لتبادل الأفكار حول إبداعاتهم. كان هذا هو الحال في حانة هاري في نيويورك، معقل المغتربين الأمريكيين والكتاب البوهيميين.

يُقال أن بار هاري في نيويورك كان مسقط رأس العديد من الكوكتيلات التي لا تزال كلاسيكية حتى اليوم. في 5 شارع داونو، في الدائرة الثانية من باريس، تم ابتكار العديد من هذه الوصفات في حانة هاري ماكلهون، من بين آخرين.

اخترع النادل ومؤسس المطعم كوكتيل بوليفاردييه في عام 1927، وهو تكريم للكاتب الأمريكي إرسكين جوين، وهو مصنوع من ويسكي البوربون والكامباري والفيرموث الحلو. لم يكن هذا المشروب معروفاً في البداية، ثم انتعش من جديد في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وتم الاعتراف به ككوكتيل رسمي من قِبل الرابطة الدولية للسقاة (IBA) في عام 2020.

تم ابتكار المشروب الفرنسي 75 (سمي على اسم المدفع الفرنسي عيار 75 ملم) حوالي عام 1915، في شكل تجريبي أولي يعتمد على الأفسنتين والجين وعصير الليمون، قبل أن يكتسب وصفته النهائية في عشرينيات القرن العشرين، والتي تتكون من الجين والشمبانيا والليمون والسكر.

وينطبق الشيء نفسه على مشروب " بين الشراشف " الذي يأخذ قاعدة مشروب سايدكار الشهير (كونياك، ثلاثي المكسرات، ليمون) ولكنه يضيف لمسة من الروم الأبيض لإضفاء طابع أكثر مرحاً وإيحاءً. يستحضر اسمه، الذي يعني حرفياً "بين الملاءات"، كوكتيل من سنوات ما بين الحربين العالميتين كان مغرياً ومثيراً في آنٍ واحد، ومثالياً لليالي الباريسية في الضوء الخافت. كيف يبدو مذاقه؟ قوي، ليموني، جاف وحلو قليلاً.

هناك أيضًا مشروب مونكي غيلاند، وهو مزيج غريب من الجن وعصير البرتقال والأفسنتين والغرينادين، الذي ابتكره هاري ماكلهون نفسه في عشرينيات القرن الماضي لاستحضار تجارب الجراح الفرنسي سيرج فورونوف; أو مشروب بلو لاغون، وهو من ابتكار أندي ماكلهون (ابن هاري) في الستينيات، والذي يجمع بين الفودكا والكوراساو الأزرق وعصير الليمون - وهي ألوان نموذجية لموضة البوب والأزياء الغرافيكية في الستينيات - ومشروب السيدة البيضاء الذي ابتكره أيضاً ابن هاري ماكلهون ويتكون من الجين وثلاثي المزيج والليمون.

وأخيراً، من بين مشروبات الكوكتيل التي لا تزال ناجحة جداً حتى يومنا هذا، يُقال أن مشروب بلودي ماري قد تم اختراعه في حانة هاري في نيويورك حوالي عام 1921. وقد ابتكر الساقي فرناند بيتيو هذا المشروب من خلال الجمع بين مكونين لم يكونا مألوفين في ذلك الوقت: الفودكا وعصير الطماطم. كانت النسخة الأصلية بسيطة؛ ولم يقم بيتيو بإثراء الوصفة بإضافة التاباسكو وملح الكرفس وصلصة ورسيستيرشاير والفلفل الأسود وعصير الليمون لتحقيق التوازن إلا في وقت لاحق، عندما ذهب بيتيو للعمل في بار الملك كول في نيويورك.

وقد أصبح هذا الكوكتيل كلاسيكياً عالمياً، وغالباً ما يرتبط هذا الكوكتيل بوجبات الفطور المتأخرة والصباحات الصعبة. أما لقبه فيعود إلى ماري تيودور الملقبة بـ "ماري الدموية" لسمعتها المتعطشة للدماء!

الميموزا والموت بعد الظهر في فندق ريتز باريس

وفي حانة فندق ريتز باريس أيضاً، كان هناك العديد من الإبداعات في مجال مزج المشروبات من عمل الساقي النجم في ذلك الوقت، فرانك ماير. وكان من بين أرقى كوكتيلاته الميموزا - وهو طوطم حقيقي لوجبات البرانش المعاصرة - وهو مزيج من الشمبانيا وعصير البرتقال الطازج الذي يُقدَّم في كأس من الناي ويعود تاريخه إلى عام 1925.

حانة فندق الريتز ومنضدته وشخصيته الوصية التي لم تكن بعيدة عن الكؤوس...الكاتب إرنست همنغواي الذي كان يعيش في العاصمة في ذلك الوقت. هنا تناول الكاتب آلة الرجّ لإعداد كوكتيل "الموت في الظهيرة"، وهو كوكتيل من اختراعه الخاص، وقد ابتكر وصفته أثناء إقامته في هافانا. سُمي هذا الكوكتيل تكريماً لكتابه الذي يحمل نفس الاسم(الموت في الظهيرة، 1932)، وهو مصنوع من الأفسنتين والشمبانيا، وهو المفضل لدى عشاق الفقاعات ذات المذاق المنكّه باليانسون.

ماذا عن المارتيني الجاف؟

لم يولد مشروب المارتيني الجاف، ملك الكوكتيلات البسيطة وشعار الأناقة الإنجليزية، في باريس بالمعنى الدقيق للكلمة، لكنه أصبح أسطورة حية هناك، خاصة في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي. يُصنع من الجين والفيرموث الجاف، وأحياناً مع لمسة من قشر الليمون أو الزيتون، ويُعتبر أحد أكثر الكوكتيلات رمزية في العالم.

ولكن لا تزال أصوله الدقيقة غير واضحة: ينسبه البعض إلى سان فرانسيسكو في ستينيات القرن التاسع عشر، والبعض الآخر إلى نيويورك، ولكن في باريس، في حانات الريتز وكريليون وبار هاري نيويورك، وجد المارتيني الجاف هالته الاجتماعية والأدبية. كان كل من همنجواي وفيتزجيرالد وجيرترود شتاين من عشاق هذا الكوكتيل الجاف والأنيق والراقي للغاية. وقد أصبح رمزاً لباريس الليل الهادئة والعالمية.

بارات الكوكتيلات في باريس، عناويننا المفضلة لعشاق الجمال
هل ترغب في تناول كوكتيل لذيذ في باريس؟ تزخر العاصمة بالبارات التي تجمع بين فن صناعة الكوكتيلات والإبداع. أجواء هادئة، وصفات مخصصة، كلاسيكيات معاد صياغتها... اكتشف أفضل عناوين البارات في باريس. [اقرأ المزيد]