بناءً على نجاح مطعم ميريغيو، افتتحت لورا وباستيان كورينتي مطعم داميجيانا في عام 2018 بالقرب من ليه هاله، ومؤخراً مطعم ميتا إي ميتا في مونتروي. إذن، بعد مرور ما يقرب من أربع سنوات على افتتاحه، هل لا يزال داميغيانا هو المطعم الإيطالي الذي سحرنا عند افتتاحه لأول مرة؟ الإجابة هي نعم، أكثر من أي وقت مضى.
سُمي المطعم بهذا الاسم تيمناً بالحاويات الزجاجية أو الفخارية المغطاة بالخوص التي كانت تُستخدم منذ العصور القديمة لنقل وحفظ النبيذ والزيت والمشروبات الكحولية (المعروفة باسم "داميجيانا")، يعرض مطعم داميجيانا بفخر منتجاته الجميلة وعروضه الجيدة على الحائط وخضرواته الموسمية الملونة على المنضدة. إنها مقدمة حيوية ومغرية لمجموعة من المأكولات الشهية.
داميغيانا هومطعم إيطالي بامتياز، ولكنه يختلف عن العديد من المطاعم المتخصصة في الأطباق الإيطالية التي أصبحت الآن كثيرة في العاصمة. لا تبحث هنا عن بيتزا نابولي التقليدية أو سباغيتي ألا كاربونارا. يقدم داميغيانا أكثر من ذلك بكثير: أطباق لم تتجاوز حدود إيطاليا، وخاصةً شمال البلاد، وأحياناً أطباق إيطالية خاصة لم تتجاوز حدود منطقتها، والتي ولدت من عقول الأمهات المحليين التي لا تزال صافية.
إن تناول الغداء في داميغيانا يعني رحلة حقيقية إلى أرض "لا دولتشي فيتا" بنكهاتها الفريدة ومنتجاتها ذات الجودة العالية من صغار المنتجين الإيطاليين . وكل هذا ينعكس حتماً في الأطباق، مما يبهج الأذواق الذواقة الباحثة عن اكتشافات جديدة.
يرحب مطعم داميجيانا، الذي يجمع بين قبو الطعام ومطعم بيسترو، بالذواقة على مستويين، حيث توجد منطقة جلوس تتسع لحوالي ثلاثين شخصاً في الطابق الأول ومطعمإنوتيكا ومطبخه المفتوح في الطابق الأرضي. هنا نجلس هنا ونلقي نظرة على قائمة الطعام وقائمة الطعام اليومية، وهي قصيرة نوعاً ما ولكنها مليئة بالوعود، والتي ندرسها بالتفصيل مع كأس من السبريتز (8 يورو) في متناول اليد.
إذا كنت ترغب في تناول كأس من النبيذ ولكنك لا تعرف أي نوع من النبيذ تختاره، فقد ابتكر الأخوان كورينتي لوحة بارعة للأسئلة والأجوبة. "هلتفضل المشي في الغابة أم المشي بقدميك في الرمال؟" أو "هل تفضلآيس كريم ستراتشاتيلا أم فراجولا بالفواكه؟ في نهاية اللعبة، ستحصل على حيوان يتوافق مع نبيذ معين.
لمرافقة هذه المشروبات والنبيذ، هناك قائمة طعام تتغير مع كل موسم. بالنسبة للمبتدئين، جرّب البوراتا دي أندريا بوزن 250 جرام (18 يورو)، والتي تُقدّم مع بيستو السبانخ وكسرة الطماطم المجففة بالشمس؛ أو طبق رز لحم العجل (12 يورو)، المُعزّز بسخاء مع البارميزان والنعناع وأوراق الكبر والكراث.
ثم هناك طبق التاجليوليني مع صلصة اليقطين والأماريتي بقوام يشبه قوام الحساء السميك - إنه طبق أصلي للغاية ويجب أن أقول إن أصحاب المطعم حصلوا على وصفته من جدتهم. يتم تقديم طبق الباساتيلي (17 يورو) المصنوع من فتات الخبز والبيض والبارميزان مع بيستو الملفوف الروماني والسجق التوسكاني وقشور التوريجيو، وهو جبن مصنوع من حليب البقر. طبق غير عادي ومريح.
إذا كان لا يزال لديك متسع من الوقت، ننصحك بشدة بتجربة إحدى الحلويات محلية الصنع . أعجبتنا حلوى التيراميسو (8 يورو) التي تُقدَّم في فنجان وتخفي الكعكة الإسفنجية الشهيرة المنقوعة بالقهوة، وكذلك حلوى فطيرة التفاح (8 يورو) التي تُقدَّم دافئة مع الكاسترد، حيث يستمد مطعم داميجيانا إلهامه من البلدان المجاورة لإيطاليا مثل منطقة تيرول في النمسا.
لا شك أنك أدركت الآن أن داميغيانا قد أعجبنا بمطبخه الإيطالي المبدع والسخي ومنتجاته ذات المصادر الجيدة للغاية ووصفاته غير المعروفة في بعض الأحيان والتي تجعلك ببساطة ترغب في العودة في رحلة أخرى عبر جبال الألب.
وها نحن نعود في هذا الشهر الحار من شهر يوليو لاكتشاف قائمة التذوق الجديدة التي تم إطلاقها مؤخراً في داميغيانا. إذاً، ماذا تخبئ لنا هذه القائمة التي تقدم كل مساء مقابل 50 يورو للشخص الواحد؟ بعض الاكتشافات الرائعة، كما هو معتاد الآن في داميغيانا!
تتألف قائمة الطعام المكونة من 5 أطباق من مقبلات ومقبلات وطبق أول وطبق ثانٍ وطبق ثانٍ وحلوى، مع إمكانية الاختيار بين طبقين في كل مرحلة. لذا من السهل أن يتذوق شخصان كل شيء معاً، باختيار الطبق الأول أو الثاني والمشاركة!
كما يتوفّر أيضاً مزيج من النبيذ والطعام، مقابل 15 يورو إضافية للشخص الواحد مقابل كأسين من النبيذ طوال العشاء. وهو اختيار حكيم، نظراً لسمعة الدار في اختيار النبيذ بعناية فائقة. تبدأ الاحتفالات كما ينبغي، مع طبق بوراتينا دي أندريا الدسم والبازلاء والفاصوليا والفاصوليا العريضة والبيستو بالريحان من جهة، وطبق جازباتشو الطماطم المنعش وكوارتيرولو لومباردو والخبز المحمص من جهة أخرى، مع مكعبات كبيرة من البطيخ الذي يطفو عصيره على السطح.
ثم ننتقل إلى طبق البياتي الأول مع طبق الريزوتو الكريمي مع البروسيكو والأعشاب البحرية والباتارجا وبتلات الكاتسوبوشي الرقيقة التي تتماوج بأناقة وطبق الحبار مع الزعفران والكوسة المليئة بالنكهة والألوان; ثم طبق البياتي الثاني، وهو طبق سمك السيف الذائب في الفم مع سمك السيف التاتاكي وبلح البحر والأعشاب البحرية وسلطة الشعير، ثم طبق فيليه السمان مع كريمة البيكيلو والجزر الصغير مع الزيتون ومعكرونة الخضار. إنها لذيذة وجميلة وممتعة للجمهور!
وبعد بضع قطع من جبن البيكورينو الفلفلي، وصلنا إلى الحلويات: شوكولاتة شيطانية شقية مع ميلليفيلي الخوخ الأبيض، وتيراميسو أعيد النظر فيه لإضفاء لمسة أخف. مرة أخرى، فاجأنا داميغيانا مرة أخرى وأصابنا في الصميم بقائمة التذوق هذه، مما أعطانا فكرة عن إبداع وأصالة الأطباق المعروضة في هذا المطعم الإيطالي الذي لا يشبه أي مطعم آخر بالتأكيد.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
مكان
داميجيانا
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
موقع رسمي
damigiana-paris.com
