لو جالوبان، فن الطهي البسيط والشفاف من تصميم جوليان سيمونيه

فن الطهي في وقت الغداء، وفن الطهي في المساء، يمتلك مطعم غالوبان أكثر من خدعة في جعبته. يلامس الشيف جوليان سيمونيه القلب من خلال تأثيراته اليابانية التي تتخلل أطباقه المباشرة بمهارة.

مرّ عامان منذ أن افتتح الشيف جوليان سيمونيه البالغ من العمر 27 عامًا مطعمه الأول " لو غالوبان" في ساحة سانت مارث الساحرة، المحاط بالحانات الصغيرة التي يتدفق إليها الشباب وتتدفق منها البيرة الرخيصة في نهاية كل أسبوع.

بعد أن عمل في مطابخ " زي كيتشن غاليري" و"بورت 12" و"غوغيت"، بالإضافة إلى مطاعم حاصلة على نجوم في اليابان، صمم جوليان سيمونيه هذا المطعم على صورته الخاصة: حانة صغيرة حديثة ذات مظهر خام - أعمال الطوب المكشوفة، والبلاط الأبيض، والملصقات الملونة - ولكن لا يبتعد عن التقاليد الفرنسية.

في وقت الغداء خلال الأسبوع، يقدم مطعم لو غالوبان مأكولات الحانة الصغيرة الجامحة التي تتغير حسب أهواء الطاهي ووصول المنتجات الموسمية الفاخرة، والتي يتم الحصول على معظمها من مصادر محلية. أما في المساء، فتتغير الأجواء مع قائمة تذوق الطعام الشهية للغاية التي تُقدَّم بأسعار معقولة - 55 يورو لقائمة الطعام المكونة من 5 أطباق لعنوان يستحق بجدارة نجمته الأولى.

بعد ثلاثي منالمقبلات الساحرة - مخلل الطماطم الكرزية والكريمة النيئة والطماطم المجففة / الكراث وكومبوت الكراث وكومبوت بوتارجا على تارتليت معجنات الطوب / خبز الذرة وزيت الزيتون الصقلي - حان وقتالبيض المثالي. كلاسيكي المظهر، لكنه لا يقل تفجراً وراحة شيطانية مصحوباً بدوكسيل الفطر وتارتار الشمندر الأصفر والبطاطا الكريمية ومستحلب الميموليت.

تنبثق إلهامات الشيف اليابانية وتكشف عن نفسها مع تقدم قائمة الطعام. فيليه اللحم البقري المشوي ببساطة في الزبدة، ويزيد من جماله وجود الباذنجان المطبوخ في الفرن قبل أن يتم طلاؤه بالصويا .

في كل طبق، تُعد الصلصة عنصراً أساسياً في كل طبق، حيث تعمل كطبق صغير في حد ذاته. ستظل ذكرى مرقة السمك بنكهة الكاكاو وصلصة اللحم بنكهة الفول السوداني والشوكولاتة عالقة في أذهاننا لفترة طويلة.

قمنا بتنظيف أذواقنا بلطف مع طبق الداشي المصنوع من زيت السمسم المحمص قبل الانتقال إلى الجبن، وهو موربير ناضج، ثم الحلوى - المغرية للغاية لدرجة أننا نسينا التقاط صورة لها، عار علينا! تسود الأصالة والحداثة مرة أخرى، مع شوربة الطماطم/الزبدة/لويزة الفيربينا والشوكولاتة والحنطة السوداء والبطيخ الشارنتي والبطيخ الشارنتي ومستحلب البندق وزهرة الخيار.

ولمرافقة هذه النوتة الأخيرة الرقيقة جداً، أحضر النادل والساقي المليء بالبهجة إلى المائدة كأساً من مشروب الساكي الفرنسي بالمشمش الحلو دون أن يكون شراباً شرابياً، وهو اكتشاف جميل. طوال الوجبة، ستكون طاولتنا على موعد مع مجموعة من أنواع النبيذ الطبيعي والحيوي، وكلها مقترنة بعناية مع الطعام.