مارتين سيمولكا يوقظ مطعم ريفاجيس، مطعم بيسترونوميك في أوبرا سكريب باريس

يرحب مطعم ريفاج، المطعم الراقي والمضيء والمريح في أوبرا سوفيتيل لو سكريب باريس، بموهبتين جديدتين لإسعادنا: مارتن سيمولكا وروبرتو كاتالانو لتجربة فريدة من نوعها في مجال تذوق الطعام والمزج بين البستوني والمذاق. تعال ليلاً أو نهاراً واستمتع بوجبة شهية مع شريكك أو أصدقائك أو زملائك.

يرحب فندق سوفيتيل لو سكريب باريس أوبرا بموهبتين في مجال فنون الطهي والمزج: مارتن سيمولكا، الذي أيقظ براعم تذوقنا في فندق موليتور، وروبرتو كاتالانو. هذان المبدعان في فنهما مصممان على مفاجأتنا في هذا المكان الراقي في منطقة الأوبرا.

وللتذكير، إذا لم تكن قد زرت هذا المطعم الرائع من قبل، يجب أن تعلم أن فندق سوفيتيل لو سكريب باريس أوبرا، الذي بُني عام 1861، استغرق عامين من العمل لكشف النقاب عن وجهه الجديد في الطوابق العليا وغرفه الـ 201، وكذلك في الطابق الأرضي في مطعمه الجديد ريفاجيس.

لذا لا تتردد في التوجّه إلى مطعم ريفاجيس (المفتوح للجميع بالطبع)، لتكتشف سقفه الزجاجي الكبير المغمور بالضوء الطبيعي في غرفة الطعام الرئيسية، بالإضافة إلى شجرته المدهشة ذات الأوراق الوردية التي تشبه الوردة في فيلم الجميلة والوحش تحت قبة زجاجية.

يقع فندق ريفاجيس في قلب الفندق، وهو مكان اللقاء المفضل في الضفة اليمنى وفي منطقة الأوبرا، حيث تلتقي الأسماء الكبيرة في الأدب والموسيقى والرقص والسينما. أعيد ابتكاره بما يتماشى مع روح النادي التي لطالما أنعشته، ويحتل البار مكان الصدارة باعتباره محور المكان، حيث يرحب بالزبائن والسكان المحليين في أي وقت من اليوم في جو هادئ وأنيق.

يمكنك الجلوس بشكل مريح على طاولة نصف قمرية أو الاسترخاء على كرسي بذراعين تحت السقف الزجاجي، ويمكنك الاستمتاع ليس فقط بالأطباق الكلاسيكية الرائعة، ولكن أيضاً بقائمة طعام انتقائية لذيذة من ابتكار روبرتو كاتالانو لتستمتع بلحظة من الهروب. مع الكحول أو بدونه، اسمح لنفسك أن تنبهر بالكوكتيلات المبتكرة التي ابتكرها هذا المبدع. بالنسبة لنا، فقد ابتكر لنا كوكتيل موكتيل يعتمد على عصير الطماطم الحار، وهو علاج حقيقي. في نهاية اليوم وفي المساء، تنتظرك قائمة جميلة من التاباس للمشاركة (في الصورة، رز لحم البقر بابادوم / كافيار الخردل) لقضاء وقت ممتع مع الأصدقاء.

بدأروبيرتو كاتالانو، وهو في الأصل من بوليا في إيطاليا، حياته المهنية كساقي في فندق غراند هوتيل دي كويسانا في جزيرة كابري. وبعد تجارب ناجحة في بار غونغ في فندق شانغريلا في لندن وبار بلو بار في سيدني، عاد إلى باريس ليعمل في فندق لوتيسيا الشهير ثم في فندق أمير ويلز. وبفضل خبرته التي تمتد لـ14 عاماً، ينضم روبرتو الآن إلى لو سكريبه ليكشف لك عن إبداعاته الرائعة في مجال المزج.

على المائدة، ستكتشف على المائدة مأكولات حديثة ومبتكرة من إعداد مارتن سيمولكا. تتمحور قائمة الطعام الصحية والمتوازنة حول المنتجات الطبيعية، مع إضافة الحبوب والزيوت والتوابل والبذور التي تضيف لمسة رائعة من الأصالة. تُعد قائمة ريفاجيس خير مثال على التزام مارتن سيمولكا بالمطبخ العصري والمبدع، حيث تُمنح المنتجات الموسمية مكانة مرموقة. كما يدعو الطاهي أيضاً إلى اتباع نهج مسؤول يحترم البيئة، ويسعى إلى تحقيق أقصى استفادة من كل مكوّن وتجنّب الهدر.

تتغير قائمة الطعام وفقاً لما هو موجود في الموسم. في زيارتنا، اكتشفنا مجموعة مختارة من الأطباق اللذيذة والمدهشة التي تسلط الضوء على ثراء المنتجات المحلية. وقد أعجبنا بشكل خاص بالهليون الأبيض من منطقة لاندس المطبوخ بشكل مثالي والمقدم مع صلصة الخل المدخن، والكمكوات المسكر ومايونيز الكراث، مما يجعله مقبلات راقية وطازجة. كما أحببنا أيضًا سمك الإيكيجيمي ذو الذيل الأصفر (تقنية يابانية تتمثل في تحييد الجهاز العصبي للحيوان بسرعة عند خروجه من الماء وتصفيته من دمه) بلحمه السمين الذي تناسب بشكل رائع مع عصير موهيتو ميليسا المنعش المصنوع من الليمون وسكر القصب والنعناع.

أما عشاق السمك فلهم الكثير مما يعجبهم في سمك السلمون المرقط الوردي بايغوري الذي يتلذذون بتناول سمك السلمون المرقط مع سمك السمفاري مع سمك الأفوكادو المحروق، بينما سيبتهج عشاق المأكولات البحرية بـ" سكالوب نورماندي " الذي تم تناوله مع صلصة الإسكالوب مع صلصة بارد الإسكالوب مع البروكوليتيس وأرز كامارغ. يُطهى هذا الطبق بشكل صحيح ويُحضّر مع الصلصات المناسبة، فنحن نحبه.

ولعشاق اللحوم، من المؤكد أن فيليه دجاج غينيا من منطقة غاتيناي الذي يُقدّم مع الطحينة والجزر سيحظى بإعجابنا. كما يُظهر خبز لحم العجل المطلي المتبل بفلفل مالابار واللفت الذهبي إبداع الشيف مارتن سيمولكا.

أما الحلويات فلا يمكن التفوق على الحلويات مع تورتة شوكولاتة السوباشا الرائعة التي تتميز بطعمها اللذيذ. أما المانجو والطرخون، الذي يبدو للوهلة الأولى بسيطاً نوعاً ما، فهو في الواقع حلوى رائعة على الطبق، حيث يقدم نكهاته النيئة والمطبوخة المتعددة لمسة غريبة ومنعشة لتختتم هذه الوجبة بأناقة.