هل تبحث عن تجربة تذوق الطعام التي تشتهر بها باريس؟ ندعوك لاكتشاف المأكولات الراقية التي تنتظرك في مطعم شيبرتا، مطعم غي سافوي المميز الذي يُبهج الذواقة على مرمى حجر منقوس النصر والشانزليزيه. يقع هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان في شارع منعزل، ويوفر هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان أجواءً حميمية وعصرية وترحيباً حاراً. عندما تفتح أبواب مطعم لو شيبيرتا ستكتشف عنواناً نابعاً من شغف بفن الطهي وحب المشاركة.
وباعتباره فنان طهي حقيقي، فإن إلهامات الطاهي تشجعه على دفع حدود متعة الذواقة إلى الوراء مع الحفاظ على التزامه بمهمته. ونتيجة لذلك، فهو يحصل على أكبر قدر ممكن من منتجاته من قنوات التوزيع القصيرة. من مطابخ شيبيرتا، يعمل الطاهي على تغيير رموز فن الطهي الفرنسي من خلال تحديثه. ما بين هذا النهج المسؤول بيئياً والخيال الفيّاض في المطبخ، إليكم كيف يرسّخ هذا العنوان الباريسي الجيد نفسه كعنوان مفضللدى ذواقة العاصمة.
هناك خياران هنا. إمّا أن تنغمس في قائمة طعام شيبرتا المغرية، أو أن تمنح "إروين" تفويضاً مطلقاً بقائمة تذوق مفاجئة. وفي كلتا الحالتين، لن يخيب أملك! تُمثّل قائمة الطعام بأكملها عالم الشيف وتعطي تعريفه للجرأة.
كمقبلات، لفت انتباهنا على الفور طبق رافيولي السلق، ونحن سعداء بذلك. هنا، يتم إعادة صياغة الخضار بجميع أشكاله: معجنات طازجة مع كلوروفيل السلق تحيط بالخضار المحفوظ في قلبها. يتم وضع ذلك على طبق السلق السويسري مع حليب البارميزان المعطر الذي يبرز النكهات المميزة لهذا الجبن الإيطالي دون أن يكون مالحاً جداً أو يطغى على النكهات الأخرى. إنها كافية لإثارة شهيتنا وجعلنا نتلهف لمعرفة ما هو التالي.
أما بالنسبة للأطباق، فقد وقعنا في حب طبق سان بيير المشوي الذي يقدم مع تارتليت من الخرشوف المطبوخ على الشواء والمشوي قليلاً للحصول على نكهة حارة. كما يوجد أيضاً خرشوف مهروس مغطى بملح سان بيير الذي تُشوى فيه عظام السمك وتُدخن على الشواء ثم تُخلط بالملح لإضفاء نكهة لذيذة. يُغطى طبق سان بيير بالباريغول، وهو نوع من التوابل يعتمد على الخرشوف. مرة أخرى، يتم استخدام الخضروات بطرق متنوعة لخلق تجربة طهي متكاملة.
إذا كنت من آكلي اللحوم، فقد ترغب في تجربة طبق الخنزير الرضيع، حيث يتم تحضير عدة أجزاء منه. يشتمل هذا الطبق على قطعة اللحم والبطن والفطر المحشو بصلصة لحم الخنزير الكريمية.
ولا تذهب مباشرة إلى الحلوى دون أن تتفقد الجبن! لن يخيب أملك. إذا كانت العناوين الباريسية الراقية قد عوّدتنا على اكتشاف مراجع راقية، فإن مطعم شيبرتا يأخذ التجربة إلى أبعد من ذلك من خلال إعادة النظر في طبق الجبن التقليدي. لقد أتيحت لنا الفرصة لتذوق آيس كريم سانت موري دي تورين الدسم والمنعش، مع لمسة من القرمشة التي توفرها تويلي سانت موري والجبن القابل للشفاء المغطى ببذور الخشخاش. مثالي للأيام المشمسة!
والآن تأتي اللحظة المفضلة لعشاق الحلويات: الحلوى! وفي مطعم شيبرتا، لا مجال لإنهاء وجبتك دون لمسة نهائية. إذا كنت في مزاج لتناول شيء مختلف، فلا تفوّت طبق الشمندروالرمان. يحتوي هذا الطبق متعدد الطبقات على جذر الشمندر المحفوظ في دبس السكر الخاص به، وهو حلو كالحلوى، ويعلوه بانا كوتا الرمان المحلى قليلاً والبذور الطازجة لتحقيق التوازن. ويستخدم إروين وفريقه قشور الرمان لصنع مسحوق يُرش فوق البانا، وفوقها آيس كريم حليب الغنم المغطى بجل الليمون الذي يضيف لمسة لطيفة من الحيوية. اكتشاف رائع.
ألهمنا الطقس الجميل أيضاً بتجربة حلوى الفراولة والياسمين. هذا هو تطور مذهل على البافلوفا الذي يتحدى الحكمة التقليدية. يتم وضع شربات الفراولة والبازل في علبة مرنغ تخفي في قلبها الياسمين الكريمي، بالإضافة إلى الفراولة بجميع أشكالها: كومبوت، مخلل، جيلي... ولتفتيت السكر في المرنغ، ابتكرت شيبرتا حيلة بارعة: خلاصة الفراولة التي تُقدم بجانبها لترطيب الحنك!
لقد حصلت عليها: لو شيبرتا أكثر من مجرد مطعم، فهو أكثر من مجرد مطعم، فهوتجربة طهي حقيقية. وبفضل مطبخه الملتزم وشغفه الفياض بفن الطهي وحسه الرائع في المشاركة، فليس من المستغرب أن يصبح هذا العنوان الراقي من المطاعم المفضلة بشدة!
موقع رسمي
www.lechiberta.com
