بعد أن غادرت لافتتاح مطعم أوبيرج دو باسين في كاب فيريه، عادت الطاهية ميلاني سير إلى باريس بمشروع جديد: افتتاح مطعمها "تيمبل آند شابون " الذي يقع كما يوحي اسمه في زاوية شارع دو تيمبل وشارع شابون فيفندق " إكسبيرمانتيمنتالماريه" منفئة 5 نجوم الذي تملكه مجموعة "إكسبيرمانتي".
هذا الافتتاح فرصة للطاهي لتخيل مكان يمزج بين الصفات الفرنسية والتقاليد النيويوركية. "بالنسبة لمطعم تمبل آند شابون، أردنا أن نخلق جسرًا بين فرنسا والولايات المتحدة، البلد النابض بالحياة الذي عشت فيه عندما كنت في السابعة عشرة من عمري والذي ميزني بنشاطه. وكانت الفكرة هي تقديم قائمة من الأطباق الراقية الموروثة من تراثنا الفرنسي مع بعض التقلبات الأمريكية".
بعد أن عملت في مطعم "جويل روبوشون" في مطعم "لاتيلييه إيتوال باريس" و" لويس فين"، استلهمت ميلاني سير فكرة هذا المطعم الجديد الذي يضم 100 غرفة من مطاعم الشوف هاوس الأمريكية في الخمسينيات. تحتوي قائمة الطعام على مجموعة مختارة من الأطباق الكلاسيكية الأمريكية (ولكن ليس فقط!)، ليتم الاستمتاع بها في أجواء أنيقة في غرفة كاتدرائية ذات سقف زجاجي.
الديكور ساحر للغاية (المساحات الخضراء المتسلقة خلف النوافذ الكبيرة والمقاعد الجلدية المريحة والسقف الزجاجي الذي يغمر المكان بالضوء الطبيعي حتى وقت متأخر من الصيف)، وكذلك قائمة الطعام التي أعدها الشيف.
تشمل إبداعاتنا المميزة المحار المخبوز بالفرن على طريقة روكفلر ولفائف الكركند وكعكة السلطعون واللحوم الناضجة والمشويات وقطع اللحم البقري عالية الجودة (شريحة لحم البقر، وعظم التي-بون)، بالإضافة إلى أطباق أخرى رائعة للمشاركة تتطور مع المواسم.
تشمل أطباق الطاهي الأكثر خصوصية أطباق المأكولات البحرية مثل كارباتشيو دي مايجر (18 يورو) وسمك النعل المونيير أو المشوي وجراد البحر البريتوني الكامل المشوي على طبق مشوي (79 يورو). هناك ما يناسب الجميع، سواء كنت تفضل البقاء على الساحل الفرنسي أو عبور المحيط الأطلسي بحثاً عن المزيد من الوصفات الأنجلوسكسونية.
من جانبنا، اخترنا أن ننغمس في الأطباق النموذجية للتفاحة الكبيرة... ويا لها من اكتشافات رائعة قمنا بها. أطباق مطعم تمبل آند شابون الأمريكية المنفّذة بإتقان، وذواقة وسخية مع التوابل والبهارات المناسبة، أطباق تمبل آند شابون الأمريكية أصابت الهدف.
مثل لفائف الكركند الرائعة (29 يورو)، مع خبز البريوش الذهبي المقرمش والمغطى بقطع من الكركند المقدم مع قطع الكركند التي تقدم مع اللؤلؤ والأفوكادو والخردل بالعسل؛ أو كعك السلطعون المقرمش (24 يورو) مع لحم السلطعون مع ريمولاد الكرفس لتفتيت الدهون الناتجة عن القلي وإضافة النضارة - مزيج ذكي.
وينطبق الأمر نفسه على فطيرة القدر بالخضراوات الموسمية المشوية في قشرة (24 يورو)، وكونفيت لحم الخنزير بالعسل والتوابل (28 يورو) مع الجزر الذائب والكمون، والمعكرونة بالجبن (7 يورو) كطبق جانبي: كل طبق من هذه الأطباق ناجح ومدروس بعناية لتوفير أقصى قدر من المتعة والراحة، وصولاً إلى صلصة الخل على سلطة السكرين والفجل والشمر المقرمش (7 يورو) - والتي، لمرة واحدة، ليست مشهداً يستحق المشاهدة - والحلوى ( كعكة الجبن مع الكمكوات المسكرة، 13 يورو).
إذا كانت قائمة الطعام الصلبة ناجحة، فكذلك قائمة السوائل، مع بعض المخاطرة الحقيقية عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات. ما زلنا نفكر في كوكتيل "ذا إكسبيديشن" (الجين والباندان والعاطفة والزعتر؛ 17 يورو) وكوكتيل "ذا فيوجن " (بيسكو، أوميشو، الفاوانيا، الراوند، 17 يورو).
تشيد الكوكتيلات (أولد فاشوند، مانهاتن، بينيسيلين) بجذور المطعم النيويوركية، ويمكن أن يرافقها طعام الأصابع - الكافيار، المحار، البرغر الصغير، السمك الصغير والبطاطا المقلية - إذا كنت من النوع الذي يفضل الجلوس على طاولة المطبخ والاستمتاع بالأمسية.
وسرعان ما أصبح فندقماريه التجريبي ومطعمه "تمبل آند شابون " الذي حلّ محل فندق سينر الراحل، أحد العناوين التي لا بد من زيارتها في منطقة هوت ماريه.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
