تنبيه ذواقة أيها الأصدقاء! الشيف البلجيكي مالوري غابسي، الذي نحبّه، (كُشف عنه بواسطة توب شيف في 2020)، يفتح 140°، فريتوريته المستوحاة من fritkots البلجيكية، في 6 شارع بيتي كارّو، ضمن المنطقة الثانية في باريس، في قلب حي مونتورغيل. يفتح المكان أبوابه في 27 يونيو 2026 وبالصدق، نحن متحمسون أصلاً لننهل أول بطاطس مقلية ساخنة هناك.
للمهتمين بالشيف منذ بدايته، ليست هذه أولى المحطات له في باريس. كان قد أطلق مطعماً موقتاً مع أدريان كاشو صيف 2020، تجربة وُصِفت بالنجاح الكبير لكنها انتهت بسرعة. هذه المرة، يفتح عنواناً دائماً يثبت وجوده في باريس.
هنا، تُؤخذ frite بعناية تامة. بطاطا من نوع أريا المختارة من منطقة Hauts-de-France، قليتان متتاليتان، حرارة دقيقة بالميليمتر: كل شيء مُخطط ليحقق القرمشة المثالية، ذهبية من الخارج وطرية من الداخل.
من ناحية الديكور، يعيد ثنائي المهندسين Emma Collet وThomas Diettert تفسير جمالية "فريتكوت" البلجيكي بطريقة معاصرة: خزفيات لامعة من الفيرميكا، أسطح Formica، مربعات صغيرة ملونة بأسلوب ستينات القرن الماضي ولافتات مضيئة. المساحة، المدمجة، تتشكل حول بار من حجر لاڤة مطلي باللون الأصفر يواجه المقلاة مباشرة، مما يجعل المقلاة في قلب المشهد (مع وجود ستارة كبيرة باللون الأصفر عند السقف تعيد إحياء طقس الانتظار تحت مظلة فريترِيات الأمس).
الاسم ليس عابراً. 140° هي الحرارة المثالية لبدء قلي البطاطس، لا أقل ولا أكثر. يقول الشيف إن الفكرة ولدت خلال Top Chef، عندما ذكره كريستوف هارديكويست بأن الهدف يجب أن يكون 140 وليس 130 درجة. هذا التحديد لم يفارقه يوماً، حتى صار شعاراً لمطعم بطاطس مقليّة نشأ على زورق قبل أن يستقر في بروكسل عام 2021 ثم يحلّ في باريس.
نذكّر بأن Mallory Gabsi قد نال منذ ذلك نجمة في دليل ميشلان بفضل مطعمه في المائدة الذواقة في الحي 17.
مع 140 درجة، يعود إلى مطبخ أقرب إلى الشعبية، لكنه لا يتخلى عن الدقة.
بطاطس مقلية، بطبيعة الحال، لكن ليست هذه هي القصة كلها. القائمة تستعرض مجموعة من الكلاسيكيات المرتبطة بثقافة فريتكوت، يمكن الاستمتاع بها واقفين وبسرعة حول مخروط مقلي ساخن:
ولأن البطاطس المقلية الجيدة لا تكتمل بدون صلصاتها، المطعم يقدم باقة منزلية من الصلصات: مايونيز كريمي، كاتشب، فلفل حار بالثوم، الجزائرية، صلصة ساموراي. وتحتل sauce andalouse مكانة خاصة، مع لمسة هريسة تلمّح إلى الأصول التونسية للشيف وإلى مطبخ جده. ما يجعل كل مخروط بطاطس مقلية يبرز بأقصى تميز.
نحن لا نستطيع الانتظار لاختبار كل هذا. العنوان من المتوقع أن يسعد محبي street food الذواقة، وأنصار مخروط البطاطس البلجيكية الأصيلة، وكل من يرغب في تذوق خبرة طاهٍ نجمي بنسخة أكثر استرخاء. شعار واحد فقط: تعالوا لتأكلوا بسرعة ونراهن أنكم ستعودون كثيراً.
إذا كنتم من محبي متابعة مالوري جابسي، ننصحكم أيضاً بإلقاء نظرة على مطعمه الحاصل على نجمة ميشلان في الدائرة السابعة عشرة، الذي قمنا بتجربته.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 27 من يونيو، 2026 في 31 من ديسمبر، 2029
مكان
140° فريتكوت بلجيكي بقلم مالوري غابسي
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
