Maison Avoise، المطعم الحاصل على نجمة ميشلان الذي يوصى باكتشافه في إيسي-لي-مولينيو

تحت أروقة مخزن قديم للبارود، بقايا Fort d'Issy-les-Moulineaux، يوجد مطعم صار قلب التجربة وجاذب الذواقة من هنا وهناك. أنتم الآن في وكر الشيف Alexis Voisenet، تجسيدٌ لمشروع طالما حلم به وتُرك يحلم به ثم صار واقعا. Maison Avoise، فهو إذن ذلك عنوان رائع ودود يقطع القواعد.

لمن يظنون أن مطعم راقٍ يقدّم طعاماً فاخراً يعني بالضرورة أجواء رسمية ومبالَغ فيها، هذا المكان جاء ليهدم تلك الصورة النمطية. ستكتشفون هنا فضاءً يدعونا إلى الاستمتاع بطعام عالي المستوى من دون أن نأخذ أنفسنا على محمل الجد بشكل مفرط، وبجانب ذلك قيمة مقابل السعر ممتازة. كما أن العنوان حصد نجمة في الدليل، أما ثمن القائمة فليس في ارتفاع جنوني: فخيار الغداء من أربع أطباق يبقى دائماً عند 64 يورو.

في الداخل كما في المطبخ وحتى وراء البار، على مدار السنوات، جمع أليكسيس فريقه القوي، أبطال المذوقين الذين يشكلون بروح Maison Avoise. عند دخول المكان، يفاجئك بسرعة جوه الراقي وأجواؤه الهادئة. في الأمام، شرفة خارجية تجذب عشاق الأيام الجميلة. أما قاعة الطعام، فشرفة مغطاة ومشرقة كملاذ للزوار. وعلى السطح، للمطعم حديقة عجيبة يستفيد منها في المطبخ كما في البار.

ننصحك بالوصول مبكراً حتى تتمكن من التوقف عند المنضدة عند المدخل للاستمتاع بالمقبلات (مع الكحول أو بدونه)، بما في ذلك الكوكتيلات التي يصنعها تشارلز حسب الطلب من مشروبات روحية ومنتجات منتقاة بعناية. كل ما عليك فعله هو الجلوس على المنضدة وإلقاء نظرة على الزجاجات المعروضة: سترى ملصقات لم تعتد رؤيتها.

وبينما نتحدث عن تذكارات جميلة، أمام البار ستظهر لك قبو للنبيذ يوضح أن عشاق الخمر سيجدون هنا ما يسعدهم كما يسعد محبو علم المزج. وللذواقة، لحظة الاستمتاع بالمقبلات هي أيضاً فرصة لتذوق بعض التاباس الشهية، منها باتيه بدون لحم خنزير، مصنوع من دجاج الروق أو الطيور البرية مع لحم العجل وكبد foie gras والجليسرين النباتي، أو كبد فوا جرا مع أرماجناك الذي يذوب في الفم بشكل استثنائي (ويمكن طلبه مسبقاً خلال احتفالات نهاية السنة!).

بين الانتقال من البار إلى القاعة، يفتح مطبخٌ كبيرٌ مفتوح باب الرؤية أمام فريق العمل وهو في ذروة الاحتراف. فريق واثق ومنظم يضبط الإيقاع وتتناثر الأطباق بسلاسة من المطبخ إلى القاعة حيث يتبادل الزبناء والضيوف حديثهم بحرارة مع مضيفيهم الذين يعرضون عليهم مختلف الأطباق بتواضع وشغف. نمر بجوار هذه المشاهد الحية بينما يُشرح لنا الاتجاه نحو طاولتنا. اطمئنوا، كما ستكتشفون قريباً، عرض الطهي المباشر سيلاحقكم في القاعة.

الأسعار هنا معقولة نسبياً بالنسبة لمطعم من هذا المستوى: احسب 64 يورو لقائمة من أربع مراحل، و98 يورو لقائمة من ست مراحل، وقائمة الغداء التي تشمل مقبلة، طبق رئيسي، حلو بسعر 45 يورو خلال أيام الأسبوع. ما يمنحك خيارات تناسب ميزانيات مختلفة ويجعل تجربة الطهو الرفيع أكثر انتشاراً. لكن انتبه، ليست هناك فُرصة لتناول وجبة سريعة هنا. عليك أن تأخذ وقتك فعلاً، لذا لا تخطط لأنشطة أخرى بعد الحجز مباشرة؛ ستكون بحاجة لحوالي ساعتين للاستمتاع الكامل بالأنساق التجريبية. أليكس فوايزنييه يقدم أيضاً هنا مطبخاً جريئاً إلى حد بعيد مع مخاطر كثيرة، فكن مستعداً لأن تدع الأمور تقودك وتذوق نكهات قد تقودها أحكام مسبقة. بمعنى آخر، إذا لديك الكثير من التحفظات، من الأفضل اختيار عنوان أكثر توافقاً مع مقبولية الجمهور.

منذ منح Maison Avoise نجمتها الأولى، وهي تطور مفهومها مع الحفاظ على تلك اللمسة اللعبية الممتعة في فن الطبخ. بات الآن هناك عداد صغير بجانب كل طاولة يتيح للضيوف وضع أغراضهم التي لا يرغبون في تركها في الخزانة، ليتمتعوا باللحظة من دون أي إزعاج. هذه الإضافة ليست وظيفية فحسب؛ بل ستصبح منصة لعرض أطباقكم مع تذوقكم، وتتيح لكم متابعة آخر لمسات التزيين أثناء الإعداد. كما تجدون أيضاً طاولة مخصّصة للمجموعات، وقبو سيجار، إضافة إلى غرفة التدخين/

سنكتشف مطبخاً تقنياً للغاية، ثمرة خبرة ومعرفة فريق الطهاة، دون أن نميل إلى الاستعراض أو نبتعد عن جوهر المنتج الجيد. الشيطان يكمن في التفاصيل حول الطبق وخلفه أيضاً، فكل شيء يحكي حكاية ونجد الومضات التي تكرّس هذا حب الطبيعة، بين أطباق ذات تصميم زهري، وعناصر تذكّر بعالم الحدائق. إذا كان وصف الأطباق هادئاً وملهمًا، يركّز أكثر على الجوهر منه على التفاصيل، فذلك لاستقبالنا بمفاجأة عند التذوق.

نبدأ بمقبلة صغيرة تعكس حيلة الشيف وفريقه: ثنائي شهّي، الأول يرد الصدى لفجل الزبدة المعاد تصورُه على طريقة Maison Avoise، والثاني يكرِّم اللفت والقرنبيط، خضروات غالباً لا تلاقي إجماعاً، وهو أمر جيّد، لأن التحدي عند أليكس فويزِنِيه هو بالذات أن يصقل حتى المنتجات التي يُميل البعض إلى رفضها.

ثم تتوالى تجربة "الانتقاء" هذه المرة لتسلط الضوء على الشمندر، المرتبط هذه المرة بالفراولة القادمة من بروفان في منطقة باريس، ويُقدم إلى جانبه كريم القرنبيط وثلج الخردل على الطراز القديم. مزيج يلفت الأنظار ويثبت نجاحه معاً بتناغم رائع: ما يعيد لهذا الذوق شيئاً من الاحترام أمام نكهات كثيراً ما تُقلَّل من قيمتها.

حين يحين وقت فاصل يثير فضول من اختار السمك كطبق رئيسي. تلك الأمسية يعرض التوربوت على العداد الشهير، وأمام أعيننا نغمره بزيت ساخن من بذور العنب. السمك يُغطّى ويظل جانبنا. سيطهى ببطء مع تبريد الزيت تدريجياً.Again, نثمّن هذا النهج التعليمي، حيث يشارك الفريق أسرار الطبخ معنا ويشرح كيف نصل إلى هذه الألعاب في القوام، والتآلفات، وتلك النكهات...

• اقرأ أيضا
• أبرز العروض والفعاليات للأسبوع الممتد من 3 إلى 9 أغسطس 2026 في باريس وإيل دو فرانس

سيتلو ذلك فقرة Nature Vivante التي تكشف عن الهليون الأبيض المطهو على البخار، بنضارة تجمع بين القرمشة والعصارة، مصحوباً بصلصة فينيغريت كريمية وصلصة ليمون وعسل مع الزعفران من منطقة بيرش، لتستمر بذلك افتتاحية منعشة في عالم الطهو على طريقة Maison Avoise. مع كل طبق، يشرح الفريق بشغف الوصفة التي نستعد لتذوقها، مُذْكِرين بفخرٍ المزارعين الذين ساهموا في هذه الإبداعات، مبرزين بذلك نهج الاعتماد على المصادر المحلية للمكان.

أطلعناك على مطبخ يعيد صياغة المنتج الجيد بقدر كبير من التقنية دون تشويهه. كتش starter/ entrée، تمكّنا من اكتشاف النسخة الأولى من la Madrague التي كانت مثالاً رائعاً على ذلك. كانت من أبرز ما نال إعجاب الذواقين الذين سنحت لهم فرصة تذوقها وستسعد محبي ثمار البحر. مُصمَّمة كطبق «جبنة رأس» بنسخة بحرية، كشفت عن pâté من القشريات البحرية comprising خصوصاً من بلح البحر و«كوتو» البحر، يعلوه صلصة رافيغوت لإضفاء المزيد من النضارة وتحيط به إسْتِشْعَار من عصارة جميع القواقع مع لمسة زعفران بارزة تذكِّر بقوامٍ يشبه رغوة لذيذة.

في زيارتنا الثانية، اكتشفنا طبقاً آخر يحمل نكهات بحرية مخفية خلف هذا العنوان: سردين بريتوني في مرق خضار خفيف الحموضة يتكوّن من الشمر، الكراث والبصل الشالوت الذي ينتشر أيضاً ضمن الطبق، ويتوج بشرائح من أبو سيف المعالجة، ويرافقه بلح بحر من إسبانيا مغمور بعصيره الطهي ومهروساً مع بلح البحر الممزوج بنكهة الريحان. كُلُّ ذلك يكوِّن لوحة رائعة تتآلف فيها نكهات متباينة لتمنحنا باقةً عطرية مِلْحية وخضرية في آنٍ واحد.

وتأتي بعدها Carnée، خلفها يختبئ كبد أوزة مُتَسوّق على أوراق المريمية، ثم يُسَوى في رزازٍ فَوّارٍ طبيعي من أزهار البيلسان، وهو ما يشرحونه لنا خطواته. يُعاد استخدام مرقُه في الصلصة التي تلتَف حول دهون الكبد. هذه النكهات الزهرية الحلوة، مع القوام الذائب للكبد، تمنح إحساساً بالراحة مع الحفاظ على خفةٍ مدهشة.

اقتربت اللحظة الحاسمة لعشّاق طبق البحر. لكن قبل الدخول في التفاصيل، خياران أمامك: مع كافيار إضافي أم بدونه؟ هذا الخيار ستجده أمامك قبل التقديم، وستكون تكلفة جرعة سخية من 20 غراماً من الكافيار لإصطحاب طبقك نحو 40 يورو. وبعد اختيارك، يحين وقت اكتشاف نتيجة هذه الطريقة الغامضة في الطهي. من أول لقمة ستشعر بالغلاف المحضّر ببطء، المرضي للغاية، الذي يكشف في قلبه عن قوامٍ حريري.

أما فيما يخص الطبق، فهناك نجم آخر في الأفق ينتظرنا، ولم يكن مسموحاً تفويت هذه اللقاء. الطبق التوقيعي لـ Maison Avoise، هو الوجه الذي يعبّر للشيف عن مساره وإنجازاته. هذا الطبق الذي يبدو كسيرة ذاتية، هو رِس دو فُو. هنا ندخل في قلب الدفء والكرم. هذا المنتج النبيل، المُعالج على طريقة Alexis Voisenet، يُقدَّم كاملاً، مطبوخاً في الزبدة ومَدخَّناً ليكتسب من الأعشاب العطرية المستمدة من الحديقة.

هذه المرة أيضاً لا نخفّي المكوّن، بل نرتقي به ونغتنم نعومته ونحافظ على أصالته، فهذا الطبق بالنسبة إلى الشيف يمثل إرثه. وبما أن الطهي يتطلب التفكير المستمر، يُرافق غدة التوتة العجل طبقة كريمية من البصل وصلصة من الأعشاب نفسها التي يستخدمها المدخّن، إضافة إلى بصل مكرمل محشو بالكفتة المصنوعة من غدة التوتة العجل بالأعشاب، ما يضفي لمسة حلاوة على الطبق. وكل ذلك يُسكب عليه مرق عجل غني بدهون الطهي ليمنح الطبق عمقاً وثراءً.

ولمن لا يهوون تقديم الأعضاء ولكنهم ما زالوا يحافظون على البساطة، ستجدون أيضاً دجاجاً شهياً يرافقه فطر المورييل ويُغمر بجوّيه الخاص من طبخ الدجاج.

كترافق للأطباق، أليكسيس فوايزنييه يكرم جدته بتخصص سيترك أثره في طفولته، بطاطا جاكلين، لمسة حانية تساهم في خصوصية المكان. كما يظهر كوب من البازلاء مع بلح البحر لأولئك الذين يرغبون في إبقاء نكهة البحر حاضرة. طبقاً تلو الآخر، Maison Avoise تلتزم بوعدها وتدرّبنا على قدر من الإبداع والتقنية مع بعد تجربوي مميز. وما يزال اختبار الحلو قائماً: كيف ينجح المطعم في إنهاء الوجبة بنسمة النهاية المثالية؟

بعد المرور بتذوق طبق الجبن المصحوب بمهروس الثوم الأسود بالعسل، Maison Avoise تكشف لنا عن مفاجأة جديدة تعيد إحياء تقليد «الترو نورماندو» بصيغته مع الكحول أو بدونه. في الأصل، كان مُسهِّل هضمي من الكحول القِديم (كالڤادوس)، يُتناول بين الطبق الرئيسي والحلو، وأحياناً يصاحبه آيس كريم التفاح. هنا، يعاد تفسير الكلاسيكي، ويُقدَّم في علبة ريّ، مع آيس كريم من السريّة ذو قوام لبني غزير.

ننتقل الآن إلى الحلوة، وهذه المرة سنختار الفاكهة: مفاجأة أخرى، يحتل الخِرباب (الراوبارب) الصدارة ويتناغم مع النكهات المرّة و"الإي بي آي" القابضة والمرّة من القفزات. نعم، نتحدث عن البيرة التي سترافق هذه النبتة المرتبطة بعودة أيام الربيع، ولا سيما في شكل مثلجات، وكل ذلك مع جرِّينولا يوقظ الشهوة للمذاق ويُعبّر عن القُرْيَة في آن واحد، كربطٍ بين هاتين النكْتَين.

لكن انتبهوا، لم تنته الرحلة بعد فهناك خطوة أخيرة مُفعمة بالحلاوة تختتم هذه التجربة: رباعية من الحلوى الصغيرة الرجعية. في ذلك اليوم، تواجدت بالتالي عجينة فواكه، ومارشميلو بنكهة الحمضيات، وكوكي بالك caramel وبوب-كورن مكرمل، مُقدَّمة في علبتها، إضافة إلى كيك ماربري مخطط مُغطّى بالشوكولاتة. اكتملت الحلقة وتقرّب القلب من الإعجاب.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.