أثبت شارع رامي، أكثر من أي وقت مضى، أنه أحد أكثر الشوارع ذواقة في الدائرة الثامنة عشرة، حيث يضم مجموعة من المطاعم الجديدة المثيرة، من المطاعم المفضلة لأطعمة الشارع مثل ناكاتسو إلى المطاعم المفضلة في بيسترونوميك مثل مطعم ميها. ويُعد مطعم باجيل واحداً من هذه المطاعم، وفي غضون أشهر قليلة فقط غزا العالم بأطباقه الشهية التي تتميز بالحرية والبهجة.
بعد أن سئم من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان (مطعم ميرازور، حيث بدأ مسيرته المهنية)، أراد الطاهي الشاب لويس روبيرجو قبل كل شيء أن يصبح سيد مطبخه الخاص، حيث يمكنه التعبير عن أفكاره كما لو كانت تتطاير. وكم هي كثيرة ومبتكرة! لو كان بإمكانه تغيير قائمة الطعام كل يوم، لفعل ذلك.
أما الأصدقاء الثلاثة الذين يديرون المكان، أوريلي كرين ودوريان بيسون وفابيان جافارد-غاتون، وجميعهم من العاملين في مجال الفنادق، فهم موجودون لتوجيهه ولكن ليس لتقييده أبدًا، حيث يعمل المطعم على قدم المساواة. يتم غمر السلطعون والبودنغ الأسود والكوريزو في مرق الميناء الأبيض (13 يورو)؛ ويتم تدخين اللحم البقري على الشواء ثم يُقدم نيئًا على شكل رز بسكين (22 يورو)، مصحوبًا بميلفيوي البطاطس التقنية؛ ويتم تليين الكراث المحروق (10 يورو) بالليمون المحفوظ وكريمة البارميزان.
وإذا كان القول بأن الطاهي يستخدم منتجاته من الألف إلى الياء يبدو أمراً مبتذلاً في أيامنا هذه - وهذا قرار حكيم ومسؤول للغاية - فهذا هو الحال بالفعل بالنسبة للطاهي لويس روبيرجو الذي يذهب إلى حد تحويل خبز اليوم إلى تويليس، أو مسحوق يستخدم لتغطية الأطباق، أو حتى آيس كريم الخبز المحمص؛ أو إعطاء فرصة ثانية لمنتجات الأسبوع من خلال وضعها في قائمة الغداء قبل أن تفقد بريقها.
بسعر 19 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، أو 22 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، هذه قائمة غداء معقولة التكلفة للغاية، وهي وحدها تستحق تسلق شوارع الدائرة 18 شديدة الانحدار للاستمتاع بها بأسعار منخفضة. يستخدم الطاهي هذه القائمة نفسها أيضاً لاختبار وصفاته الجديدة، وهي مختبر تجريبي حقيقي.
يمكن العثور على نفس الرغبة في منح المتعة بتكلفة أقل في صيغة باجيل للطاولات الكبيرة (12 يورو للشخص الواحد)، والتي تسمح بوضع العديد من الأطباق على الطاولات. إنها طريقة رائعة لتذوق كل شيء دون الحاجة إلى القلق بشأن تقسيم الفاتورة. كما يُرحّب المطعم بالمجموعات في الموقع، حيث توجد طاولة طعام جميلة في الطابق السفلي من المطعم، حيث يوجد المطبخ المفتوح. هذا هو أيضاً المكان الذي تُقام فيه حفلات الدي جيه في عطلات نهاية الأسبوع، حيث يتزيّن مطعم باجيل بأبهى حلله الاحتفالية يومي الجمعة والسبت.
مع قائمة الطعام التي تتطور وفقًا لارتجالات الطاهي وما يصل من السوق والمنتجات الجيدة التي يتم اختيارها من الجيران والأصدقاء (الخبز والجبن والنبيذ بأسعار معقولة)، فإن طائر غينيا المزرعة (23 يورو) وعصير المحار والقمح على طريقة الريزوتو الحلو قليلاًوالحبار المحشو بصلصة غرونوبل (24 يورو)، المعروضين في الوقت الحالي، يستحقان الإسراع إلى باغايي دون تأخير. كما هو الحال بالنسبة للأفوجاتو (6 يورو)، وهي نهاية حلوة وحامضة لوجبة الغداء، مع آيس كريم الفانيليا محلي الصنع.
عفوية وحرة ومبهجة، باجايل هي مائدة مفعمة بال حيوية!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
