باريس-اليابان كما يطير الغراب (أو بالأحرى كما يطير الدجاج)، وناكاتسو هو المكان المناسب. يقع هذا المطعم الجديد الذي يديره "شارل كاجناك" و"ماتيو دي سيغنورين"، وهما من عشاق المطبخ الياباني، في مرتفعات الدائرة الثامنة عشرة، ويسلط الضوء على الدجاج المقلي الياباني المعروف باسم "كاراج".
يتمحور الأمر حول القيم المسؤولة بيئياً والمصادر المتطورة التي تجمع بين الشريكين، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالدواجن المختارة لوصفات المطعم: دجاج عاري الرقبة بلحمه الفاخر، من منتج محلي يربي طيوره لمدة 120 يوماً وينتج علفها في الموقع.
لقد ذهب الصديقان إلى حد أن يكوناحريصين على الحصول على منتجاتهما عالية الجودةبعناية، حيث اختارا منتجًا صغيرًا للبطاطس في السوم ومنتجين محليين للخضروات والأعشاب العطرية. يتم اختيار كل مكون في ذروة الموسم، مما يعني أن شارل وماثيو مضطران إلى تكييف وصفاتهما من شهر لآخر. حتى الميسو والساكي - وهذا أكثر أصالة - لا يغادران حدود فرنسا، وذلك بفضل منتج موجود في بورغندي!
يتم تقديم كراج الدجاج في ناكاتسو بطريقتين. من ناحية، على شكل برغر سخي (11 يورو) مع خبز البطاطس متجدد الهواء، مع مخلل البصل الأحمر والخس والبصل الأخضر ومجموعة مختارة من الصلصات محلية الصنع - صلصة الميسو تارتار الميسو أو صلصة الزنجبيل والمايونيز بالزنجبيل أو صلصة الفلفل الحار المتبل.
ثانياً، في طبق الدونبوري (13.50 يورو) المصنوع وفقاً لقواعد الفن. داخل هذه الأطباق، يستلقي دجاج الكراج على سرير من الأرز الياباني إلى جانب مخلل البصل الأحمر وسلطة الكرنب اليابانية والبصل الأخضر والخضروات الموسمية (في الوقت الحالي، الكراث المحروق في الزبدة والصويا). يمكنك أو لا يمكنك إضافة بيضة أجيتسوكي (+2 يورو)، متبلة وتقدم سائلة، ويوضع فوقها جميعاً القليل من صلصة الخل اليابانية المصنوعة من عصير الليمون الأصفر والليمون الحامض وصلصة الصويا والميرين وزيت السمسم.
يتم الاعتناء بالأطباق الجانبية - البطاطس المقلية المنزلية أو سلطة الكرنب المقرمشة أو سلطة البطاطس اليابانية (3 يورو) مع البصل الأحمر والثوم المعمر - كما هو الحال مع المشروبات. تشارلز وماثيو شغوفان بالنبيذ الطبيعي والعضوي، ويقدمان مجموعة صغيرة في مكعبات - لأنها صديقة للبيئة- بالإضافة إلى مشروبات الساكي التي اختارتها "لا ميزون دو ساكيه" وعصير الليمون بالزنجبيل محلي الصنع والكومبوتشا لتفنيد فكرة أن تناول الدجاج المقلي هو علامة على الوجبات السريعة.
لم ينسَ المطعم النباتيين أيضاً، حيث يقدم لهم خيار البرجر النباتي (11 يورو) والدونبوري (12.50 يورو) الذي يحل فيه فطر بورتوبيلو كبير مقلي محل الدجاج. ولكن سيكون من العار أن تفوتك هذه القطع السخية من الدجاج الطري!
ولإضفاء لمسة حلوة، من المؤكد أن كعكة تشيز كيك الميسو البيضاء (5 يورو) المغطاة بالعسل وقشر الليمون ستحقق نجاحاً كبيراً، وكذلك كعكة الشوكولاتة البيضاء والماتشا والبندق (4 يورو). سبب وجيه لتسلق الشوارع شديدة الانحدار في الدائرة 18، ومتعه مضمونة عند الوصول.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
