ZEN، ركن ياباني صغير يعيد إشعال شهية العودة إلى الدراسة عند انطلاق السنة الجديدة.

سبتمبر يعيد باريس إلى الحركة من جديد. بين متحف اللوفر وقصر الرoyal، ZEN يعيد بثه المزدوج من الإيقاع: مطعم ياباني سريع للغداء، وإيزاكايا يأخذ وقته في المساء.

عنوان هادئ في زمن يعاود فيه الحي اكتظاظه من جديد

مكاتب الدائرة الأولى تعود إلى الحياة من جديد، والسياح الصيفيون يفسحون المجال للمعتادين، وشارع 8، rue de l'Échelle يعيد اكتشاف عالمه من جديد. ZEN يفتح فضاءه على ثلاثة مستويات: قاعة مشرقة في الطابق الأرضي، حيث المطبخ المفتوح يتيح رؤية الشيف وفريقه أثناء العمل؛ قاعة خشبية في القبو أكثر حميمية؛ والطابق الأول مخصص للحجز المسبق فقط بنظام Omakase.

معروفة منذ سنوات ضمن دليل ميشلان بكونها لاتخفي تواضعها، فالمكان لا يتفاخر بالبهرجة. تدخلها كأنك تدخل مقصفاً، وتخرج منها كأنك عدت من رحلة.

الطاهي ميشورو يامادا: دقة لا تُرى بالعين

تلقى تكوينه في اليابان ثم في باريس، يقود مطبخاً بلا استعراض: المنتج أولاً ثم التوازن. إنه مطبخ يعتمد على حركات مكررة حتى تصبح غير مرئية، مطبخ يجعل الساشيمي صافياً والمرق دقيقاً.

الغداء: مقصف مكاتب الحي

إنه أبرز معالم بداية الموسم. حول Palais-Royal، من l'Opéra Garnier وl'avenue de l'Opéra، تتجدد مسألة الغداء في نفس التوقيت يومياً. يجيب ZEN بعرض بسعر 28 يورو: مقبلة افتتاحية، ساشيميات طازجة جدًا، ثم طبق تختاره.

الأطباق الساخنة تقود العمل المتبقي. السلمون المتبل بالتيرياكي، الماكريل المشوي بقشرته المقرمشة، والدجاج المقلي الذهبي من الداخل. للدونبوري جمهورها الوفي: كاتسو-دون، حيث تلتقي شرائح لحم الخنزير المقرمش بنعومة البيض، وآنغي-دون، التي يترك فيها الأنغي المكرمل أثرًا طويلًا بعد النهاية.

الخدمة سريعة بلا استعجال، الفكرة أن تعود إلى المكتب في الوقت المحدد. وبما أن المكان يمتلئ بسرعة، من الأفضل الوصول مبكرًا.

في المساء، يضبط الإيزاكايا إيقاعه

مع حلول الليل، يهديء المكان ويتراجع إلى إيقاع طوكيو. تمتلئ الطاولة بأطباق صغيرة للمشاركة: تاكويّاكي ما زال ساخنًا ودخانيًا، غيوزا مقرمشة، توفو بالسمسم بقوامٍ حريري، وأخطبوط مخلل بالخل بنكهه أكثر حدة.

ثم تأتي الأطباق الأكبر حجماً وأكثر وفرة: باذنجان طري يعلوه ميسو حلو قليلًا، دجاج تيرياكي مُكرمل كما يجب، وتاتاكي لحم بقر بنكهة صلصة بونزو الحامضة. أما التمبورا فخفيفة وتلاقي دائماً استحسان الجميع في نهاية الوجبة.

هذا هو الإطار الأنسب لعشاء لقاءات سبتمبر: نطلب تدريجياً، ونبقى حتى وقت متأخر، ثم نغادر مع السهر. في المساء، يُنصح بشدة بالحجز.

حلويات بين باريس وتوكيو

التمازج هنا محسوب بعناية: كيك فرايزيه على النسق الياباني بنفَس خفيف، كيك جبنة بالتوفو وحليب الصويا قليل الحلاوة يقدم مع مربيات منزلية، وتيراميسو بالشاي الأخضر والفاصوليا الحمراء. أو ببساطة أكثر كَمَثلجات بنكهات: شاي أخضر، سمسم أسود، فانيلا، يوزو، ليختم بنسمة منعشة.

ZEN يؤكد بذلك مكانته كخيار موثوق للمطبخ الياباني في باريس، بين التقليد والدقة والسخاء. الزحمة تكون كبيرة عند الظهر، فالأفضل الوصول مبكرًا، أما المساء فيُنصح بشدة بالحجز.

الحجز عبر الإنترنت أو 01 42 61 93 99