مالوري غابسي: جرّبنا 140°، فريتري بلجيكية في باريس تفتح بصفقة رائعة

إلى حي مونتورغيل، في الحي الثاني من باريس، حيث وضع الشيف البلجيكي مالوري غابسي (الذي برز من خلال Top Chef في 2020) حجر الأساس لـ 140°، وهو كشك طعام شارع مخصص بالكامل للبطاطس البلجيكية المقلية. هذا السبت، سنكتشف المكان قبل الافتتاح، خاصة وأن أول 100 زائر سيحصلون على مخروط بطاطس مقلية مجاني! المكان سيفتح عند الظهر. 

فتحنا باب المطعم في 6 rue des Petits Carreaux لنختبر هذا fritkot من الجيل الجديد، وهذا ما وجدناه: مخروط ساخن يعلو سروالاً من الصلصة، وتعدد من المايونيزات المنزلية، وميترايلت لا تقبل المزاح.

للمهتمين بتتبّع أخبار الشيف، ليست هذه المرة الأولى له في باريس. بعد تجربة قاربٍ عابر في 2020 ثم افتتاح أول 140° في بروكسل في 2021، Mallory Gabsi (المعروف أيضاً بأنه حائز على نجمة ميشلان للمطعَم في الدائرة الـ17) يعود هنا بمطبخ أقرب إلى الشعبي، مع الاحتفاظ بالدقة في التفاصيل.

الاسم ليس وليد الصدفة. 140° هي الدرجة المثالية لبدء القلي الأول للبطاطس، لا بدرجة زيادة ولا بنقصان. هوس نشأ أثناء برنامج توب شيف، حين ذكره الشيف كريستوف هارديكوست أنه يجب استهداف 140 وليس 130 درجة. من ناحية الديكور، أعادت الثنائي إيما كوليه وتوماس ديتيرت تعريف فريتكو البلجيكي بمظهر عصرِنا: بلاطات لامعة، فورميكا، مربعات ملونة على طريقة الستينات، وعداد كبير من المعدن المأْدي بالمينا باللون الأصفر موجه نحو القلاية، قلب المكان النابض الحقيقي.

بطاطس مقليّة وميترايلّيت وكروكيت: ماذا تذوقنا في 140°

هنا تعتبر البطاطا المقلية مسألة جدية للغاية. طازجة، مقشرة ومقطعة محلياً من بطاطس أغريا من منطقة Hauts-de-France، تمر بعملية إعداد أولى عند 140° قبل أن تحصل على لون ذهبي غني ومقرمش من الخارج وطرية من الداخل (تتراوح الأسعار بين 4,20€ و7,70€ حسب الحجم، وتُقدَّم إما بملح ناعم مملّح باليود أو بملح منزلي مُحضَّر بنكهة الجمبريات الرمادية). عشقناها، وهي تُقدَّم في كيس مخروطي سخيّة مع الصلصة الموضوعة فوقها: مزيج مثالي لاقتناءها للرحلة.

ولأن البطاطس المقلية الجيدة لا تكتمل دون صلصتها، يقدّم المطعم باقة صلصات منزلية بسعر 1,10€: مايونيز كلاسيكي، مايونيز بدرجة 140°، بنسخة بالكمأة أو بالثوم، كاتشاب، andalouse، جزائرية، ساموراى، أو تشيلي جيرليك. للمايونيز طعمه الحقيقي، أما صلصتا ساموراى وتشيلي جيرليك فحارتين وتمنحان مذاقاً يختلف تماماً عن المعتاد.

• اقرأ أيضا
• Cramat' : اختبرنا المطعم العابر لألكسي من توب شيف عند أبواب باريس
• أفضل مطاعم "توب شيف" في باريس، أفضل العناوين لدينا
• أبرز الفعاليات والصفقات للأسبوع من 29 يونيو إلى 5 يوليو 2026 في باريس وإيل دو فرانس

على القائمة أيضاً، نجد جميع الكلاسيكيات من فريت-كوت، يمكن تناولها وأنت واقف حول مخروط بطاطسٍ ساخن.

• الكروكيتان (قطعتان) بالروبيان الرمادي أو جبن بروغ العتيق، لا يحجران على الروبيان ولا على الجبن
• الـبرغر، من Classic إلى Double Classic، مروراً بـ Chicken & Lemon Crush وبرغر نباتي من الباذنجان المقلي (من 10€ إلى 13€)، أو كخيار كومبو مع بطاطس ومشروب
• المقبلات البلجيكية التقليدية: فريكيديل، بوليكروك ولوكليفر، مقرمشة تماماً
• الميترايليتSignature الصيفية، المسمّاة Summer is Black، في خبزة بحبر الحبار محشوة بحبار مقرمش، آيولي، جل البرغاموت، أعشاب طازجة وبطاطس مقلية

من ناحية burger، وقعنا في حب لحم طري للغاية، يذوب في الفم تقريباً (انتبهوا، يقطر بسخاء، وربما يعود ذلك إلى الحرارة العالية في هذه اللحظة). أما الأكبرون شهية، فسيجتذبهم ميترليت XXL، وجبة دسمة كما يجب. ولعشاق الإحساس القوي، بطاطا مقلية كبيرة خاصة تُسمّى La Moscovite (كافيار مجفف، بيض سمك السلمون، كريمة حامضة، قشور ليمون مبشورة) وتمنح شعوراً احتفالياً واضحاً.

المكان الشهي مفتوح كل يوم، من الساعة 12 ظهرًا حتى 10 مساءً من الأحد إلى الخميس، ومن 12 ظهرًا حتى 11 مساءً أيام الجمعة والسبت.

تقييمنا لـ 140°

للمُتَلهّفين من الصغير إلى الكبير، إليك وجهة جديدة من فئة street food لا تخلو من الحِدّة. نذهب إليها لنستفيد من مهارة طاهٍ مُمنوح نجمة، في صيغة كورتة مريحة، وجبة تُمسك باليد، مع الأصدقاء، أو بعد جولة تسوق في مونتورغيل. العيب الوحيد: نظرًا لإقبال الأيام الأولى، من الأفضل أن نتحلّى ببعض الصبر خلال ساعات الذروة، فالمكان ضيق المساحة.

لإطالة جولتنا بين مطاعم توب شيف، تعلّقوا على Cramat', le resto éphémère d'Alexy، المطعم المؤقت لألكسي الذي اختبرناه عند أبواب باريس. ليس بعيداً عنه، نجد أيضاً مطعم هيغو ريبوليه ألبان المسمى Groot. وإذا كنتم ترغبون في اكتشاف الوجه الآخر للشيف، مصنعته gastronomique الحاصل على نجمة ميشلان في الـ17ème arrondissement، والذي اختبرناه أيضاً، فهو يستحق الزيارة. جميع المعلومات والقائمة الكاملة متوفرة على الموقع الرسمي لـ140°.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.