أستير، البيسترو الباريسي المختبئ في ممر بانوراما، في قلب باريس

مطعم نكتشفه ونحن نمشي

ممر البانورامات, في الحيّ الثاني من باريس، هو واحد من أقدم الممرّات المغطاة في المدينة، وربما الأكثر حيوية أيضاً. يمكنك أن تلتقي فيه هواة جمع الطوابع، وباعة التواقيع، وعروض الافتات القديمة في واجهاته، ويتوالى فيه صفّ من الطاولات التي صنعت له سمعته كوجهة تجمع بين المتعة البصرية والذوق الرفيع.

هناك، في الرقم 19، تقريباً أمام مدخل الفنانين في Théâtre des Variétés، فتحت أبواب Astair في عام 2018. التصميم من توقيع Tristan Auer: أرائك بلون خمري تمتد على طول الجدران، سقف من الفلين، نقوش آرت ديكو، أرضية من الجرانيت، بار دائري من الحديد المزخرف. كُل ذلك يذكّر بالبِراسريّة الباريسيّة الكبرى دون أن يسقط في التقليد المبتذل.

النتيجة تجذب جمهوراً مختلطاً: موظفو الحي في الظهيرة، جمهور مسرح فاريتيه في المساء، والمارة الذين يكتشفون الممر حين يرفعون أنظارهم.

القائمة: كلاسيكيات فرنسية تُقدَّم بلا لفّ ولا دوران

Astair اختارت مساراً واضحاً: لا تسعى لإحداث المفاجأة، بل تؤدي ما يعرفه الجميع جيداً. الأمر أصعب مما يبدو، وهذا بالضبط ما يجذب الزوار إلى هذا المطعم.

المقبلات

تُقرأ القائمة كأنها فهرسٌ لتراث محال البسترو. القواقع البورغونية بزبدة الثوم والبقدونس وأفخاذ الضفادع بالثوم والبقدونس يذكّران بأن هذه الأطباق لا تفقد رونقها مع الزمن.

حساء البصل المحمر بالجبن Beaufort هو من الأطباق التي تبرر الخروج في يوم بارد بمفردها. كبد البط الفاخر يُقدَّم مع مربى التين، وجلّية من النبيذ الأبيض وخبز بريوش طري محمص. البيض مع المايونيز والأعشاب يعززه بيض سمك المرقط. سلطة جبنة الماعز الساخنة تزينها التين والعسل، وبلينيات السلمون جرفلَكس تقفل القائمة.

إشارة خاصة إلى الكرنب الأبيض الباريسي المحشو بالهام وبجبن كومتي، وهو أضعف مقترحات القائمة وأكثرها عدلاً.

الأطباق

هنا يلعب اللحم دوره المحوري. وجبة خدّ البقر بطراز بورغوني مع مكعبات لحم مقدَّد تُقدَّم مع هريس بطاطا حلوة وتستلزم ساعات من الطهي؛ وتكتشف نكهتها من أول لقمة. التارتار البقري المحضَّر يأتي مع بطاطس مقلية منزلية وكِتابة خضراء. قطع كتف بلاك أنغوس بوزن 300 غ و شريحة روستيك بفلفل حاد بوزن 200 غ تلبّي شهية أوسع وأقوى.

إلى جانب ذلك، تتفتح أمام القائمة أبواب جديدة. Le poulpe grillé يُقدَّم مع صلصة XO بالكِونياك وبطاطس ذائبة. Le ballotine de cabillaud au kombu يمضي في النمط الياباني من خلال نكهة سمك قوية، ومايونيز الميسو وأرز أسود. Le côte de cochon fermier بوزن 350غ يصل مع صلصة تشيميشوري، وLe suprême de pintade مع عصارة دجاج وآثار أعشاب.

لن يُترك النباتيون بلا خيار: اليقطين المحمص مع فطر الغابة، والأرز الأسود، وكريمة بالأعشاب هو خيار حقيقي، وليس مجرد تعويض.

يمكنكم الحجز عبر الهاتف على الرقم 09 81 29 50 95
أو الحجز مباشرة من خلال astair.paris

للمشاركة

هذه هي القاعدة التي يجب التزامها إذا جئتم كجماعة. قطع ضلع لحم بقري Black Angus بوزن كيلوغرام تُقدَّم مع صلتين وإضافتين جانبيتين يمكن الاختيار من بينهما. التوفّر محدود، من الأفضل طلبها أثناء الحجز.

الأجبان والحلويات

تشكيلة الأجبان تجمع كومتى وبوفورت وفورم دي أمبرت وجبن الماعز، على صينية للمشاركة أو طبق يضم خيارين من الأجبان.

الحلويات منزلية وتؤكد طابعها الكلاسيكي: تشريب بريوش مع خوخ مكرمل وكريمة مخفوقة، كريمة كراميل بالفانيلا، بروفيتورول بالشوكولاتة، كاسترد مخبوز بالفواكه الحمراء، ميل-فوي بالفستق في عجينة فيلو مقرمشة، موس شوكولاتة على الطريقة الليجيّة.

العرض المميز: مأوى العابرين

تفصيل مهم أكثر مما يظنه كثيرون في باريس: ممر بانوراما مغطى. في أيام المطر، تصل إلى الداخل جافاً، وتبقى التراس تحت سقف زجاجي صالحاً للاستخدام حين تكون المساحات الأخرى مطوية.

ميزة أخرى هي القرب المباشر من مسرح Variétés، ومسرح Grand Rex، ومتحف غريفين. Astair هي إحدى القلائل في الحي التي تستطيع ضبط خدماتها وفق توقيت العروض؛ يرجى الإعلام بالحجز.

في التطبيق

أستـاير - 19، ممر البانوراما، 75002 باريس. ميترو غراند بلوفاردز (الخطوط 8 و9) أو ريشيليو-دروه. مفتوح يومياً لتقديم الغداء والعشاء. صالون خاص عند الطلب.

يمكنك الحجز عن طريق الاتصال الهاتفي بالرقم 09 81 29 50 95
أو مباشرةً من astair.paris

أصل اللحوم: فرنسا والاتحاد الأوروبي.