أستير، البيسترو الباريسي المختبئ في ممر بانوراما، في قلب باريس

مطعم نكتشفه ونحن نمشي

مرور بانوراما في الدائرة الثانية من باريس، أحد أقدم الممرات المغلقة في المدينة، وبلا شك أحد أكثرها حيوية ونشاطاً. هنا تقطع الطريق أمام هواة جمع الطوابع وباعة التواقيع، وتفتح نوافذها على أرفف لافتات قديمة، وتتابع من الطاولات التي منحت المكان سمعته كوجهة تذوق شهيرة.

هناك، في الرقم 19، تقريباً مقابل مدخل الفنانين في Théâtre des Variétés، افتتح Astair أبوابه في 2018. المكان من تصميم تريستان أور: مقاعد بنية خمري تمتد على طول الجدران، سقف من الفلين، زخارف آرت ديكو، أرضية جرانيت، بار دائري من الحديد المطاوع. المشهد كأنه يذكرنا بأكبر brasserie باريسية دون أن يحاكيها تقليدياً.

النتيجة تجذب جمهوراً مختلطاً: موظفو الحي في الظهيرة، جمهور مسرح فاريتيه في المساء، والمارة الذين يكتشفون الممر حين يرفعون أنظارهم.

القائمة: كلاسيكيات فرنسية تُقدَّم بلا لفّ ولا دوران

Astair اتّخذ خياراً واضحاً: لا يسعى لإثارة المفاجأة، بل يقدّم ما يعلمه الجميع جيداً. الأمر أصعب ممّا يبدو، وهذا بالضبط ما نأتي إلى المطعم من أجله.

المقبلات

تُقرأ القائمة كأنها فهرسٌ لتراث محال البسترو. القواقع البورغونية بزبدة الثوم والبقدونس وأفخاذ الضفادع بالثوم والبقدونس يذكّران بأن هذه الأطباق لا تفقد رونقها مع الزمن.

حساء البصل المحمر بالجبن Beaufort هو من الأطباق التي تبرر الخروج في يوم بارد بمفردها. كبد البط الفاخر يُقدَّم مع مربى التين، وجلّية من النبيذ الأبيض وخبز بريوش طري محمص. البيض مع المايونيز والأعشاب يعززه بيض سمك المرقط. سلطة جبنة الماعز الساخنة تزينها التين والعسل، وبلينيات السلمون جرفلَكس تقفل القائمة.

إشارة خاصة إلى الكرنب الأبيض الباريسي المحشو بالهام وبجبن كومتي، وهو أضعف مقترحات القائمة وأكثرها عدلاً.

الأطباق

هنا يلعب اللحم دوره المحوري. وجبة خدّ البقر بطراز بورغوني مع مكعبات لحم مقدَّد تُقدَّم مع هريس بطاطا حلوة وتستلزم ساعات من الطهي؛ وتكتشف نكهتها من أول لقمة. التارتار البقري المحضَّر يأتي مع بطاطس مقلية منزلية وكِتابة خضراء. قطع كتف بلاك أنغوس بوزن 300 غ و شريحة روستيك بفلفل حاد بوزن 200 غ تلبّي شهية أوسع وأقوى.

إلى جانب ذلك، تتفتح أمام القائمة أبواب جديدة. Le poulpe grillé يُقدَّم مع صلصة XO بالكِونياك وبطاطس ذائبة. Le ballotine de cabillaud au kombu يمضي في النمط الياباني من خلال نكهة سمك قوية، ومايونيز الميسو وأرز أسود. Le côte de cochon fermier بوزن 350غ يصل مع صلصة تشيميشوري، وLe suprême de pintade مع عصارة دجاج وآثار أعشاب.

لن يُترك النباتيون بلا خيار: اليقطين المحمص مع فطر الغابة، والأرز الأسود، وكريمة بالأعشاب هو خيار حقيقي، وليس مجرد تعويض.

يمكنكم الحجز عبر الهاتف على الرقم 09 81 29 50 95
أو الحجز مباشرة من خلال astair.paris

للمشاركة

هذه هي القاعدة التي يجب التزامها إذا جئتم كجماعة. قطع ضلع لحم بقري Black Angus بوزن كيلوغرام تُقدَّم مع صلتين وإضافتين جانبيتين يمكن الاختيار من بينهما. التوفّر محدود، من الأفضل طلبها أثناء الحجز.

الأجبان والحلويات

تشكيلة الأجبان تجمع كومتى وبوفورت وفورم دي أمبرت وجبن الماعز، على صينية للمشاركة أو طبق يضم خيارين من الأجبان.

الحلويات منزلية وتؤكد طابعها الكلاسيكي: تشريب بريوش مع خوخ مكرمل وكريمة مخفوقة، كريمة كراميل بالفانيلا، بروفيتورول بالشوكولاتة، كاسترد مخبوز بالفواكه الحمراء، ميل-فوي بالفستق في عجينة فيلو مقرمشة، موس شوكولاتة على الطريقة الليجيّة.

العرض المميز: مأوى العابرين

تفصيل مهم أكثر مما يظنه كثيرون في باريس: ممر بانوراما مغطى. في أيام المطر، تصل إلى الداخل جافاً، وتبقى التراس تحت سقف زجاجي صالحاً للاستخدام حين تكون المساحات الأخرى مطوية.

ميزة أخرى هي القرب الفوري من مسرح Variétés، ومسرح Grand Rex، ومتحف Grévin. Astair من بين القليل من المطاعم في الحي التي تستطيع ضبط ساعات خدمتها بحسب مواعيد العروض: يرجى الحجز مقدماً لإبلاغكم بالتفاصيل.

في التطبيق

أستـاير - 19، ممر البانوراما، 75002 باريس. ميترو غراند بلوفاردز (الخطوط 8 و9) أو ريشيليو-دروه. مفتوح يومياً لتقديم الغداء والعشاء. صالون خاص عند الطلب.

يمكنك الحجز عن طريق الاتصال الهاتفي بالرقم 09 81 29 50 95
أو مباشرةً من astair.paris

أصل اللحوم: فرنسا والاتحاد الأوروبي.