آنسة سيليست، المطعم الجديد لسلسلة Bistrots Pas Parisiens مع الشيف يوان كونتي

تغيّر المشهد على ضفاف بحيرة تشالاي: Mlle Céleste، المطعم الجديد لـ Bistrots Pas Parisiens, يستقر في قلب متنزه Hangar Y في Meudon، ضمن Hauts-de-Seine (92). ولتوقيع قائمته، تتخذ الدار من الشيف الحاصل على نجمتين Yoann Conte سلّماً نحو الإبداع، وتُنتظر أول أطباقه هذا الخريف 2026. في حين أن قائمته الحالية قيد الاختبار، تتاح من خلال قائمة موسمية أولى الفرصة لتحديد موقعها في مطعم Les Roseaux السابق.

بهذا العنوان تفتتح المجموعة مطعمها الخامس عشر. ولا تخطط للتوقف عند هذا الحد: أُعلن عن افتتاحين إضافيين قبل نهاية عام 2026. كنا نتابع وصول Bistrots Pas Parisiens إلى Hangar Y في مطلع الصيف. والآن ننتقل إلى ملامح جديدة للمكان.

ما الذي صار عليه المطعم السابق «Les Roseaux du Hangar Y»؟

حتى الآن، كان مطعم Hangar Y يحمل اسم Roseaux. سلسلة Bistrots Pas Parisiens تعيده إلى صفحات جديدة وتعود تقريبا من صفحة بيضاء: هوية جديدة، فرق مطبخ جديدة، ورأس طباخ جديد. ولكن الديكور كان موجوداً منذ البداية. الغابة، البركة، والإطلالة التي تشبه بطاقة بريدية لم تنتظر المجموعة لتأسر القلوب.

باقي الأمر يحتاج إلى كتابة. مطاعم Bistrots Pas Parisiens تجلب إلى التجربة ما يميزها منذ أكثر من عقد: مطبخ موسمي، منتجات مختارة بعناية، وطاولات تشجع على التمهل. المجموعة، التي انطلقت بمبادرة من ستيفان روتنبيرغ وتُديرها حكيم قوَاعوي، تضم اليوم نحو خمسة عشر بيتاً على مسافة عشر دقائق تقريباً من بوابة مياتو، وكل واحد منها يملك طابعه الخاص.

الفكرة لا تقتصر على الوجبة. آنسة سيلست ترى المكان كفضاء حيوي يزورونه للغداء أو العشاء، كما لتمديد كأس على التراس أو للاحتفال بمناسبة كبيرة. الورشة مستمرة أيضاً: يجب إعادة تصميم التراس كلياً بحلول صيف 2027 ليصبح فضاءً دافئاً يجتمع فيه الناس من الصباح حتى المساء مقابل البركة.

ما الذي يتوفر حالياً على قائمة مطعم الآنسة سيليست؟

لنوضح الأمر منذ البداية: القائمة المعروضة حاليًا ليست بعد تلك التي يقدمها يوّان كونتي. قائمة الطاهي قيد الاختبار، وهذه أول قائمة ترويحية تُعرض كإعداد يلمّح إلى روح البسْتُو الكريميّة. خبر سار لمحفظتك، قائمة المقبّلات، الطبق الرئيسي والحلو بسعر 39,99 يورو تتيح لك استكشاف أركان المطعم دون أن تثقل كاهلك التكاليف، على بُعد خطوات من باريس.

في بداية الوجبة، نتردد بين البيض العضوي على طريقة “دجاجة في القدر”،إشارة دافئة إلى مطبخ الجدات، وبين شرائح لحم البقر المدخن من دار Metzger. أما الرغبات الأكثر انتعاشاً فتتجه نحو تارتار التونة مع الأفوكادو أو البوراتا الكريمية المستوردة من إيطاليا.

في قسم الأطباق، يبرز صدر الدجاج إلى جانب قطعة سلمون نصف مطبوخة ملفوفة برقائق العجين، مع صلصة فلفل حلو تضفي نكهة مميزة، أو الرافيولي لمن يبحثون عن خيار نباتي أكثر. أما محبو اللحم الأحمر فيمكنهم اختيار bavette d'aloyau من دار Metzger، مع إضافة 5 يورو إلى ثمن القائمة.

ختاماً، تبدو لنا الجزيرة العائمة المصنّفة «تنافسية» مغرية، كما يغرينا الشوكولاتة الرائعة. الحلويات المعتمدة على الفواكه، الفراولة والبطيخ، تذكّران بأن هذه القائمة وُضعت مع نهاية الصيف. سيتغيّر المنيو مع تبدّل المواسم، وقائمة يوان كونتي، التي لا تزال في مرحلة الاختبار، لن تتأخّر كثيراً في الظهور.

من هو الشيف يوهان كونتي الذي سيضع بصمته على قائمة الآنسة سيليست؟

اسم يوان كونت يحجز مكانه في ذاكرة محبي الطهو الرفيع. الشيف يدير La Table de Yoann Conte في فييرييه-دو-لاك، على ضفاف بحيرة أنسي، وهو صرح حائز على نجمتين في دليل ميشلان. في 2024، اختاره Gault&Millau كطباخ السنة.

• اقرأ أيضا
• أفضل العروض للأسبوع من 5 إلى 11 أكتوبر 2026 في باريس وإيل دو فرانس

هو ينتقل من بحيرة إلى أخرى، من مياه الألب إلى بركة تشالي. من خلال هذا التعاون، يستكشف نمطاً مختلفاً عن ذلك الذي يقدمه في مطعمه الواقع في منطقة هاوت-سوفويه: مطبخ يهدف إلى منح المنتجات طابعاً أقوى، في روح طهي فخم ومتاح للجميع. قائمته قيد الاختبار حالياً، تمهيداً لوصولها إلى الطاولات تدريجياً خلال خريف 2026.

هذه ليست المرة الأولى بالنسبة للمجموعة، التي اعتادت أن تسند قوائمها إلى طهاة نجوم. في سِفْر، Bistrot Micheline، المقام في محطة قديمة، يتعاون على سبيل المثال مع Gilles Goujon. طريقة أصبحت توقيعاً لدى Bistrots Pas Parisiens: جدّيّة في الطبق، وأجواء لا تأخذ الأمور بعين الجدّية.

برانش الأحد المصمم ليلائم العائلات

ابتداءً من هذا الخريف، تطلق الآنسة سيليست برانشاً فاخراً يوم الأحد، مع تركيز خاص على العائلات. بينما يستمتع الآباء بطاولة مرتبة وخدمة مميزة، يحظى الأطفال بمساحة مخصصة لهم فقط.

تُتيح المطاعم ألعاباً للأطفال وقائمة خاصة وطاقماً إشرافياً لمرافقة الأصغر سناً. وهذا يجعل brunch الأحد بمثابة استراحة حقيقية للكبار، من دون أن تظل العيون متركزة دائماً على المائدة. ولأفكار إضافية بنفس الروح، اختياراتنا من المطاعم القابلة للعائلة قد تلهمك أيضاً: مطاعم تناسب العائلة في باريس.

حانة صيفية تقليدية في موسم الصيف

غنية بمساحة شاسعة، يخفي Hangar Y خلف البحيرة أيضاً مساحة حانة خارجية تفتح أبوابها في الموسم الصيفي. تراس مطلّ على الماء يحلّ مكان زوايا الصيادين، وتنتشر هناك طاولات وشاحنات طعام ستسعد الزوار الباحثين عن فضاء أخضر رائع وطبيعة نابضة بالحياة.

ما قصة Hangar Y في ميدون؟

كان Hangar Y في الأصل معرضاً تابعاً لإكسبو باريس 1878، في باريس. بدلاً من تدميره، فُكّك إلى قطع ثم أُعيد تركيبه في ميدون، بين الغابة وبحيرة تشالاي. إنه أشبه بلعبة بناء كبرى على مقاس الواقع.

هنا وُلدت لا فْرانس، أولُ منطادٍ قابلٍ للقيادة يستطيع أن يصل إلى حيث يُوجَّه. في التاسع من أغسطس 1884، انطلق فوق البركة، أدار دورته ثم عاد ليهبط بالضبط في نقطته الأصلية. سابقة عالمية من نوعها، وهذا كل شيء.

مصنف كمعلم تاريخي، أُستيقظ المبنى من سباته الطويل على يد المقاول والراعي فريدريك جوسيه، الذي أعاده إلى الحياة أمام الجمهور في عام 2023. ابتداءً من 17 أكتوبر 2026، يستقبل المعرض عين باريس المكرَّسة للمصور برّا سيّ، لا يزال بإمكان الزوار اكتشافه حتى 21 فبراير 2027.

ماذا تفعل في Hangar Y قبل تناول وجبة في مطعم السيدة سيلست أو بعدها؟

يظهر المطعم بين أحضان الأشجار وعلى حافة الماء، بعيداً عن صخب المدينة. يسهل الوصول إليه من خلال موقف الحديقة، ما يتيح لك تصور يوم كامل خارج الزحمة. يمكنك البدء بنزهة تتناغم وتيرتها مع مسار الفن المعاصر في الهواء الطلق، الذي يزرع تماثيله بين الأشجار.

بعد انتهاء المعرض وتناول الغداء، يمكن أن تطول اللحظة مع كأس في guinguette du Hangar Y في الأيام الجميلة. يوم كامل يجمع بين التراث والطبيعة والمائدة، دون مغادرة الضواحي الداخلية لباريس.

كيف تحجز وتصل إلى منزل الآنسة سيليست في ميودون؟

تقع Mlle Céleste في قلب منتزه Hangar Y، في 9 شارع تريفو في مِيدون. يفتح المطعم من الثلاثاء حتى السبت لتناول الغداء والعشاء، ويُفتح الأحد للبرانش. وتتغير ساعات العمل مع تغير المواسم، لذا من الأفضل التحقق منها عبر صفحة الحجز الرسمية لـ Mlle Céleste، حيث يمكنكم أيضاً الحجز عبر الإنترنت.

عند الاعتماد على وسائل النقل العامة، الأسهل هو الاستعانة بـ RER C حتى Meudon-Val-Fleury، ثم الحافلة 289 للوصول إلى محطة مقبرة تريفو (Cimetière de Trivaux). المجموعات التي تتكوّن من 30 شخصاً فأكثر وطلبات الخصوصية تمر عبر الاستمارة المخصّصة لبائعي Bistrots Pas Parisiens. معلومات Hangar Y العملية توضح كيفيّة الوصول إلى الحديقة.

لمن تُوجّه الآنسة سيليست خدماتها؟

هذا العنوان يخاطب سكان باريس الكبرى الذين يبحثون عن فسحة هواء بعيداً عن ساعات الطريق، والعائلات التي تريد برنشاً يمنح الأطفال مكانهم، والفضوليين الراغبين في متابعة وصول طاهٍ من نجمتين في أجواء أكثر عفوية من مطعم راق. القائمة بـ 39,99 يورو تعتبر خياراً مناسباً أيضاً لغداء بسيط في ظل أجواء خضراء.

نصيحة سريعة: احرصوا على الحجز، خصوصاً في برانش الأحد. كما يجب أن تعلموا أن قائمة الطعام الحالية ليست بعد تلك الخاصة بـ Yoann Conte، فالقائمة قيد الاختبار حالياً؛ الأطباق المذكورة هنا قابلة للتغيير. وإذا كنتم تخططون للتجول في الحديقة قبل الجلوس على الطاولة، فاعلموا أن التنزّه مجاني خلال أيام الأسبوع، لكنه مدفوع في عطلة نهاية الأسبوع.

هل ترغب في مواصلة اكتشافك؟ دليلنا أين تأكل في 92 يجمع مزيداً من المطاعم في Hauts-de-Seine، فيما تضم قائمتنا المختارة من المطاعم المطلة على ضفاف السين في باريس وإيل-دو-فرانس عناوين رائعة حيث يمكنكم العشاء وأقدامكم تقطع الماء تقريباً.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.