سوبو، مطعم نباتي يقدّم نكهات آسيوية في باريس الحي الـ17

يُسمّى Sobo، وقد افتتح أبوابه هذا الخريف 2026 في الحيّ السابع عشر في باريس، في شارع جوفوا-دابان، وهو مطعم نباتي بنكهات آسيوية فريد من نوعه. هنا نأكل بالذوق وبالأذن. نذهب إليه للتذوق والاسترخاء.

سوبو، في اليابانية، تعني الجدة. امرأة عجوز كانت ستسافر من بانكوك إلى طوكيو، مروراً بمومباي وسيول، وتعود بشنطة مليئة بأسطوانات ڤينيل. المشهد جاهز.

ما المقصود بـ "Listening restaurant" بالتحديد؟

المفهوم مستلهم من حانات الاستماع اليابانية. الموسيقى ليست مجرد خلفية صوتية، بل عنصر أساسي في الطبق. بطء الإيقاع، الحد الأدنى، نيو جاز، هاوس... كل ذلك يمر عبر تجهيز صوتي عالي الدقة من الحرفي الفرنسي سواف. في بعض الأمسيات، يتولى الدي جي المقيم تشغيل الديزاين. النتيجة: الإيقاع حي، لكن بإمكانك أن تتحدث أثناء الاستماع. وهذا في باريس، يعتبر تقريباً رفاهية.

في جانب الديكور، فكر لويس أسبار (Studio Louis Morgan) في قاعة الطعام كأنها عودة من سفر. بروح الريوكان، تلك النُزُل اليابانية التي تتسم بالسكينة، مع بلوط بلون الماهوجني، ومصباح سقفي ورقي موقّع Isamu Noguchi، وثريات مورانو صمّمها كارلو سكارپا.

ولم لا نكسر النمط التقليدي؟ مقاعد بنقوش تلمع، وكراسي اقتنيتها من Selency، وكومات من أقراص الفينيل منتشرة هنا وهناك. كأنك في استوديو تسجيل بطابع طوكيو السبعينيات (نسخة دافئة ومريحة). مساحة 80 م²، حوالي 60 مقعداً، وإضاءة خافتة. ستشعر وكأنك في المكان منذ اللحظة الأولى.

فائدة ثقافية صغيرة: الشارع يخلّد ذكرى ماركيز كلود دو جوفوا دي أبّان، رائد السفن البخارية في القرن الثامن عشر. مسافر، من دون شك. وهذا مناسب تماماً.

من يقف وراء مطعم سوبو؟

لورا ميرسير، المؤسسة، نباتية منذ أن بلغت الحادية عشرة من عمرها. لقد شاركت سابقاً في تأسيس أول مطعم سوشي نباتي في فرنسا. الآن تشارك في مشروع شخصي تقوده بفريق عمل أغلب أعضائه من النساء، وهو خيار مُعلن ومقصود.

إلى جانبه، بنوا كوفّيه وخبرته التي تمتد لثلاثة وثلاثين عاماً في المطاعم الدولية.

في المطبخ تقودها الشغف كشيفة ذاتية التعلّم، غايل دلفو. سيرتها المهنية تقطر طموحاً: تجربة في نُوما في الدنمارك، ثم هيشا فرانكو عند آنا روش في سلوفينيا. مجرد ذلك يكفي لإثارة الدهشة! من هذه المطابخ استخلصت النكهة الصادقة والمكونات الخام.

ماذا تختار من قائمة سوبو؟

كل شيء نباتي. والقائمة تحب لعبة الاختباء وتخدع العين أحياناً. الباذنجان يتنكر كأنقليس في فوتوماكي (الباذنجان المطلي بطراز أناغي، توفو مدخن، خيار). السيطان يتقمّص دور الدجاج المقلي في الكارااغي. التونة والسلمون؟ نباتيان، لكنهما يوحيان باللحم. الكيمتشِي، الواسابي، وفطر الشيـيتاكي: يضيفون الحرارة ويوقظون الحواس.

اختيارنا المفضل هو البنْتو. متاحة بأسعار مناسبة، مُحشوة جيداً، وجميلة كعلبة ألوان مائية.

البنتو الصحي: ادامامي، تسع قطع رولز، سلطة ماتشا سوبا. البنتو الجورمان: دمبلينغتان، تسع قطع رولز، شانا ماسالا. نتذوق من صنف إلى آخر، نقارن، ونعاود المحاولة. دقة التفاصيل وتناسق الألوان وتزيين الأطباق تبرز للعين. نحبها!

وللجائعين الشديدين، تمتد القائمة. كمقبلات: حساء ميسو، إدامامي بنكهة السبعة بهارات، دمبلينغز خضار بإيمولسيون ريحان، أو تارتار شمندر بصلصة تايلندية. نوري مقرمش بتونة نباتية يلفت الأنظار.

• اقرأ أيضا
• أبرز الفعاليات والصفقات للأسبوع من 5 إلى 11 أكتوبر 2026 في باريس وإيل دو فرانس

طبق رئيسي: نودلز أرز رقيقة (توڤو مقرمش، إيمولسيون ساتاي بجوز الهند والفول السوداني)، تشانا ماسالا مع تيمب مكرمل، فطر بورتوبيلو كاتسو، أو سلطة ماتشا صوبا. الرولات لها فصل خاص بها في الحبكة، من Korean Garden إلى الكيمتشي مع صوص كاري مقرمش بنعناع. لأكثر من شخص؟ باقة الرولات للمشاركة، ليذوق الجميع كل شيء.

ختاماً، موكِس مثلّجة، موس شوكولاتة، تيراميسو بالماچا أو تشيزكيك بالأُوبي، هذه اليام البنفسجي المحبوبة في الفلبين. إنستغرام، حضِّر نفسك.

وماذا عن الكوكتيلات؟ هل هي رائعة حقاً؟

تستحق الزيارة، سواء مع الكحول أو بدونه. كوكتيل "Le Sésame Fumé" (ميزكال، سمسم أسود، يانسون نجمي) يميل إلى الطابع المدخّن. "Le Tokyo Mule" (فودكا، أميشو، ساكي، زنجبيل) يتلألأ. "Le Red Frequencies" (جين، نبيذ أحمر، زنجبيل، كركديه) يليق باسمه لمطعم يعيش على إيقاع الصوت.

بدون كحول؟ لا توجد موكتيلات رخيصة هنا. مشروب Bissap 0% بنكهة اللافندر والزنجبيل أو Jujube 0% بالأناناس وحليب الصويا يمتلكان شخصية مميزة. الساكيات والنبيذ، مع كحول أو بدونه، تكمل الصورة.

ميزة المطعم: يمكن إضافة فطرين يُطلق عليهما فطران مُكيّفان وظيفياً إلى كأسك: فطر ريشي وفطر عين الأسد. نُشاهدها كغمزة ذوقية فقط، لا كدواء موصى به.

كم الثمن وكيف يمكن الحجز؟

في وقت الظهيرة، خيار الغداء يفي بالغرض: 19 يورو للطبق مع قهوة أو شاي، 24 يورو مع مقبّلات، 28 يورو كباقة كاملة. Bento Healthy متاح أيضاً بسعر 19 يورو. À la carte، يتراوح سعر الطبق بين 18 و20 يورو، ولفائف بين 11 و14 يورو، والحلويات من 4 إلى 9 يورو. كوكتيلات بـ13 يورو، ومشروبات موكتيلات بـ10 يورو.

سوبو يرحّب بكم في 99 شارع جوفوا-دابان بالدائرة 17، يومياً من الساعة 12:00 حتى 14:00، ومن 19:00 حتى 23:00. للحجز، زوروا الموقع الرسمي لسوبو أو اتصلوا على 01 42 27 26 16. أمسيات الـDJ على وشك الإطلاق وتُعلن عنها عبر إنستغرام.

تنبيه بسيط: فول الصويا والسمسم والمكسرات موجودة في كل مكان. يمكن للأشخاص المصابين بالحساسية طلب قائمة المواد المسببة للحساسية، وهي متوفرة في المكان. أما من جهة الالتزام، فنحن نعتمد منتجات موسمية ونطمح إلى الحصول على شهادة B Corp، وهي العلامة التي تقيس الأثر الاجتماعي والبيئي للشركات.

رأينا: SOB0، لمن هذا المطعم؟

للنباتيين والفيغانيين الذين سئموا طبق الكينوا المحبط. وللمرنين من المتبعين نظاماً غذائياً مرناً الذين يندفعهم الفضول. وحتى عشّاق اللحم الذين قد يوقعون أنفسهم ضحية طبق أونياغي بالباذنجان.

نذهب إلى هناك كزوجين من أجل عشاء هادئ بين الأصدقاء حول طبق من رولز، أو في الظهيرة لبِنتو يختلف عن سلطة المكتب. عشّاق الصوت الجميل والقطع الفنية الرائعة سيستمتعون بالتتبع بنظرة على أكوام الأسطوانات. أما إذا كنتم تبحثون عن أجواء حركية وممتعة، فالمكان ليس مناسباً لكم: هنا نخفض الصوت ونستمتع باللحظة.

أماكن نباتية إضافية تستحق أن تكتشفها

هل جعلتك الأطباق النباتية تتوق إلى مزيد من النكهات؟ توجّه إلى بي-ڤيئِت، المطعم الفيتنامي النباتي في باريس 13، حيث تتجاوز ClassicVietnam تقاليدها من دون أن تفقد طعمها. ولكل ما بعدها، دليلنا لـ مطاعم نباتية ونباتية صارمة في باريس يجمع عناوين أخرى جرّبناها خلال تنقلاتنا. حابب تظل في آسيا؟ اختيارنا لـ المطاعم الآسيوية في باريس جاهز لك.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.