أكاشا، المطعم الذواقة الجديد الذي يجعل من الخمر ميدان لعبه في بيغال

بعد 228 لترًا وLa Cave Pigalle، يفتح بيير ريناود ولوي ريناود وروبن لِنْفَانْت أكاتشا، مطعمهم الأول الفاخر في الدائرة التاسعة من باريس. وعلى المواقد، يتصور الشيف ناوهيسا هيوواتاشي مطبخًا فرنسيًا يغذيه لمساته اليابانية، مصحوبًا بقائمة قد تقرب قريبًا من 700 مرجع للنبيذ.

مجموعة 228 Litres و La Cave Pigalle تغيّر أسلوبها. بيير ريناو، لويس ريناود وروبن لنفانت أعلنوا عن افتتاح Akatcha، على بضع دقائق من Pigalle. في هذا العنوان الثالث، يتجه الثلاثة شركاء إلى cuisine gastronomique، مع دوماً vin كأحد خيوط المشروع الدافعة.

هذه المرة أُسندت مهمة الطبخ إلى ناوهيسا هيوواتاشي، الشيف التنفيذي السابق في Abri، بمرافقة إيري هازاما في قسم المعجنات، التي مرت بين أروقة Granite. «أكاتشا» في اليابانية تعني لوناً أحمر-بني، ويرتبط بشكل خاص بالغسق وبأوراق الخريف.

في أطباقه، يعتمد الشيف على تقنيات من gastronomie française، وهو يعكس مسارته وثقافته الطهوية japonaise. يعمل خصوصاً على accords terre-mer, والصلصات والمعكرونة وطرق التقطيع، مع اهتمام بالملمس وتناسق النكهات.

من بين الابتكارات التي كشفت، foie gras مع الذرة، السريول المدخن المرافق بالخيار والبطيخ، إضافة إلى تورتيلييني لحم العجل وبلح البحر مقدّمة في مرق غني ببذور الشمر وكومباوا. لكن الشيف يصر أيضاً على اهتمامه ببعض أشكال المطبخ الفرنسي الكلاسيكية جداً، مثل pithiviers والفطائر التي ينوي إعادة تصورها وتحديثها.

في عالم القوائم لدى Akatcha يوجد خياران رئيسيان. لتناول الغداء من الأربعاء إلى الجمعة، قائمة من 5 أطباق (48€) مع إمكانية اختيار نظام نباتي. وفي أمسيات الاثنين إلى الجمعة وكذلك أثناء الغداء، قائمة تذوق من 7 أطباق (72€).

وبلا مفاجأة بالنظر لمسار المؤسسين، يحتل قبو النبيذ مكانة مهمة. يقترب عدد المراجع من نحو حوالي 500 مرجع، مع طموح للوصول إلى 700 قريباً، وهو رقم مثالي لـ التوافق بين الأطباق والنبيذ (35€-55€).

مع Akatcha ينتقل مؤسسو 228 Litres وLa Cave Pigalle من bar و من cave à vin إلى طاولة طعام فاخرة متكاملة، حيث يُفَكَّر في المطبخ والزجاجات معاً بشكلٍ تكاملي!

أين تأكلون في باريس في سبتمبر 2026؟ المطاعم الجديدة بديكورات ومفاهيم أقرب إلى الجنون
هل تريد تجربة طهوية لا تنسى مع انطلاق الموسم؟ اكتشفوا أحدث المطاعم الباريسية التي افتتحت في سبتمبر 2026، حيث تلتقي أطباق شهية بإطلالات استثنائية وأجواء مبهرة. [اقرأ المزيد]