سايجونا، المطعم الفيتنامي الرائع في الحي اللاتيني الذي يقدم فُو باللوبستر والواكيو!

جرّبنا Saigona، مطعم فيتنامي في الحي اللاتيني، في الخامس arrondissement من باريس. على بُعد خطوات من كاتدرائية نوتردام. في القائمة: فُو باللوبستر أو فُو بلحم أنجوس، نيمز محلية الصنع، بو بن مُكتمل التزيين. والقاعة ممتلئة، ما يثبت أن المطبخ يجذب العائلات والذواقة.

شارع سان-جاك لا يخلو من المطاعم. ولا من القوائم المطبوعة بغلاف بلاستيكي بأربع لغات. لذلك كانت هناك حاجة إلى قليل من الجرأة ليكون هنا مكاناً، وبالطبع إلى مرقة جيدة أيضاً. هذا الشارع يملك تاريخاً عريقاً: يتبع طريقاً رومانيّاً قديمًا نحو الجنوب، وكان حجاج سانتيغو دي كومبوستيلا يمرّون به منذ العصور الوسطى. اليوم يعود الحُجاج من السوربون وبحوزتهم حقائبهم على الأكتاف. وكل الطرق تقود أيضاً إلى الفو.

الطاهي ستيفان: من مقدم خدمات تموينية راقٍ إلى وعاء الفو

في المطبخ يقود الشيف ستيفان المسيرة. مسار يتعرّج بين عدة مطاعم باريسية، سفرات إلى أقطار العالم، وتجرِبة لدى مورّد الخدمات الغذائية Potel et Chabot. ثم توقف قصير على وسائل التواصل الاجتماعي، حيث كان يصوّر وصفاته. قبل أن يشعر أخيراً بأنه جدير بأن يفتح مطعمه الخاص.

خلف هذا المكان حكاية عائلية. وصفات تنتقل جيلًا بعد جيل، كأنها الملعقة التي تتبادلها الأيادي. مع لمسة من الحداثة تلوح في الأفق. النتيجة؟ في يوم زيارتنا لم يكن هناك أي كرسي فارغ. الكلام الشفهي يأخذ طريقه ويؤدي دوره بالفعل.

والمكان؟ أنيق فعلاً. قدمان في مطعم بطابع فرنسي، وآخر يلمع بألوان فيتنام. كأنك تشاهد بيسطو باريسياً سافر في عطلة إلى سايغون، وجلب بعض التذكارات في حقائبه. راقٍ من دون تكلف. أمام المطعم طاولتان تنتظرانك لتتناول الطعام تحت أشعة الشمس.

لفائف النيم المصنوعة في المنزل مع سلطة البابايا، افتتاحية القائمة

النيمس المنزلية تصل إلى اللون الذهبي وتقرمش بقوة. ننهشها سريعًا ونستمتع بها. العجين رقيق والحشوة وفيرة، ونؤكد نجاح النسخة الجديدة التي خرجت للتو.

سلطة البابايا تُحدث فِعْلاً معاكساً للمعتاد. فهي طازجة وحامضية، تُعيد للحواس توازنها وتُوقظ الشهية بنَسَقٍ ساخن-بارد. وفي القائمة أيضاً نجد لفائف الربيع ودمبلينغ بخار بن كوين المحشو بالروبيان أو بالتوفو.

فُو بالكركند ولحم أنغوس، الغوص الكبير

هنا المرق يأخذ وقته. 15 ساعة لطهي اللحم البقري، و6 ساعات لطهي الدجاج. الإحساس بذلك يظهر منذ أول لقمة. وبالنسبة للكلاسيكيات، الجميع حاضر: فُو بلحم البقر، فُو بالعظام من النخاع، فُو ساتيه، فُو خاص بالأمعاء وكريات اللحم، فُو سايغونا بالدجاج والروبيان. لكننا جئنا من أجل pho signature.

الأول يقدم أضلاعاً قصيرة من لحم البقر أنغوس تذوب تقريباً عند لقمة الملعقة. أما الثاني، «فو رويال»، فيُسَكِب الروبيان وجراد البحر في مرقة بنكهة ساتيه حارة. طبقان XXL. من الأفضل ألا تخطط لأي نشاط رياضي بعدهما.

وما عن اللوبستر؟ عطره فخم ولذيذ، نفحته تذكّر بجوز الهند. لكن لنكن صريحين: لم نعد في عالم الفو كما نعرفه. بل أقرب إلى ابن عمه الذي صنع له شهرة خارج البلاد. مفاجئ عند التذوق، ويُخصَّص فعلاً لعشاق اللوبستر فقط.

• اقرأ أيضا
• أفضل صفقات الأسبوع من 28 سبتمبر إلى 4 أكتوبر 2026 في باريس وإيل-دو-فرانس

بو بن ولوك لاك: العشاق على موعد مع وجبة شهية

يمكن لعشّاق بو بان زيارة المطعم بثقة كاملة. الأطباق غنية ولذيذة، تأتي مع نودلز الأرز واثنين من النِمْس المقليين كإضافة. لحم بقر، دجاج، توفو، بط مقلي بصلصة اللّاق، أو روبيان: يجد كل شخص وعاءه المناسب.

أما bœuf Loc Lac فهو الذي أسرنا فعلاً. قطع لحم بقر مُقلية، وأرز، وبيضة. لا شيء معقد، كل شيء في مكانه. ما زلنا نتذكره حتى الآن.

ولعشاق التجربة، تتضمن القائمة أيضاً نودلز مقلية، لحم بقر بالريحان مع حليب جوز الهند، دجاج بالكاري يطهى على نار هادئة مع كومّابا، بلطي مقلي مقرمش مع صلصة حلوة وحامضة، روبيان بالملح والفلفل، أو سلطعون طري مقرمش. باقة تتيح للزوار العودة مرات متعددة من دون تكرار.

قهوة فيتنامية مع أرز لزج، نهاية هادئة

القهوة الفيتنامية, غير قابلة للتفاوض. نطلبها في كل مرة، هنا كما في أي مكان آخر.

وعدنا أنفسنا بأن نتخطّى الحلوة هذه المرة، لكن العهد سقط كذِباً. حلوة الأرز اللزج مع الفاصوليا الحمراء وحليب جوز الهند هي بطلة المشهد. الموز المشوي ملفوفاً في أرز لزج، يرشّ فوقه صلصة جوز الهند والسمسم. المانجو الطازجة مع الأرز اللزج وجوز الهند تكمل الثلاثية. ولختامٍ خفيف، مثلجات منزلية الصنع بنكهة السمسم الأسود، الماتشا، المانجو أو شوكولاتة جندوجا.

كم تبلغ تكلفة وجبة في مطعم سايغونا؟

تتراوح أسعار المقبلات بين 7,50 و11,50 يورو، وسلطات البابايا بين 12 و13,50 يورو. الفو الكلاسيكي من 14,50 إلى 17 يورو، وبو-بان من 14,50 إلى 17,50 يورو، والأطباق التقليدية من 14,50 إلى 21,50 يورو. أما الفو المميزة فتستحق ثمنها: 24,50 يورو لطبق لحم أنجوس، و29,50 يورو لطبق الكركند. كرة الآيس كريم تبدأ من 4,50 يورو.

أين يمكن العثور على سايغونا في الحيّ الخامس؟

يَقع مطعم سايغونا في 25 شارع سان-جاك، وعلى بعد خطوات من مترو كلوني-لا سوربون (الخط 10) ومن سان-ميشيل (الخط 4، RER B و C). يفتح لتناول الغداء والعشاء مع خدمة حتى نحو 22:30 بحسب TheFork. تذكر التحقق من أيام العمل والحجز عبر الموقع الرسمي لسايغونا، حيث تكون أيضاً القائمة الكاملة متاحة على الانترنت. ولمن يريد إثارة الشهية قبل الوصول، تابع صفحة المطعم على إنستغرام المطعم.

بعد هضم الوجبة بقليل، يتهيّأ الحي للنزهة. مكتبة Shakespeare and Company وكنيسة سانت-سيڤيران على مسافة خطوات، وكذلك متحف كلوني والرصيف المقابل لكاتدرائية Notre-Dame.

رأينا: من هي الفئة المستهدفة في سايغونا؟

سايغونا اكتشاف جميل يجب أن يحظى به أي شخص في حيٍ اعتاد فيه الناس على الأكل السريع والرديء. أطباقٌ سخية ونكهاتٌ حاضرة بقوة، ووجوهٌ مرحّبة بابتسامة. فُو باللوبستر لا يزيح الكلاسيكي المصنوع من لحم البقر، لكنه يستحق الإشادة لجرأته.

يخاطب العنوان عشّاق المطبخ الفيتنامي الذين لا يحبّون التنقّل إلى الحيّ الثالث عشر. كما يخاطب طلبة المنطقة، الأزواج، ومجموعات الأصدقاء، والزوار القادمون من حول كاتدرائية نوتردام. نصيحة: القاعة تمتلئ بسرعة. احجزوا مقدّماً، خصوصاً في المساء وفي نهاية الأسبوع.

مطعمان فيتناميان آخران يستحقان الاكتشاف في باريس

لا تزال لديك شهية لفيتنام؟ عبر جادة سانت-ميشيل في الجهة المقابلة، ينتظرك سايغون دان تان قرب حديقة لوكسمبورغ، بين الخشب والتلكؤات القشية والفُو وبانخè شيو. في الدائرة الثانية، مام من هانوي يعتمد على طبق pho بمرقة واضحة.

وحتى للمهووسين الحقيقيين، جمعنا كل شيء في دليلنا الخاص بمطاعم فيتنامية باريس وإيل-دو-فرنس، وفي اختيارنا لأفضل أماكن لتجربة pho في باريس. لم يكن تناول المرق يوماً أكثر متعة من هذه اللحظة.