سكو فاندوم، جوهرة يابانية على بُعد خطوات من صانعي المجوهرات

في شارع جانبي من الدائرة الأولى، يعتبر ساكو فاندوم منزلاً يابانياً معاصراً بكل معنى الكلمة، وجهة هادئة وأنيقة حيث جودة المكونات ودقة التحضيرات تبرران الأسعار المرتفعة.

في زقاق ضيق خلف المطاعم والفنادق الفخمة في الحي، حيث تستريح الفرق قبل أن تعود إلى مواقدها لتكمل يومها، ظهر مؤخرًا سكو فندوم، الوليد الجديد ضمن مجموعة كوپو (الذي يقف وراء شين إيزاكايا ونونّو سان). وعلى بعد خطوات من الساحة الشهيرة بنفس الاسم، تتسع الوجهة اليابانية لما هو أوسع مما يوحي به واجهتها البسيطة.

يستقبل البار/الكَوْنْتُوار الزبائن في الطابق الأرضي، ثم تقودهم سلسلة من الدرج إلى الطابق العلوي حيث توجد قاعة أوسع تغطيها سجادة زرقاء منقّطة بنقاط حمراء، وصالون يعلوه بار. ضوء طبيعي، حوارات هادئة، وكل ذلك يكوّن أجواء هادئة وأنيقة ومتحفِّظة تميّز هذا الجزء من العاصمة الذي تنبت فيه أهم بيوت المجوهرات. لكن الخدمة لا تعرف البرود؛ إنها لطيفة وفعالة وبابتسامة ومُرحِّبة.

Saku Vendôme يهدف إلى جمع في مكان واحد جوانب عدة من المطبخ الياباني: الـsushiya التقليدي، وizakaya الدافئة، وomakase، التجربة القصوى التي تترك لصاحب maître sushi المجال ليجهز أمام الذواقة سلسلة من أطباق صغيرة وفقاً لرغباته، بحسب الموسم وتوفر اليوم.

في مطعم Chez Saku Ventôme، تجربة ال"أوماكاسي" تقام عند البار وبفئة محدودة جداً من الزوار: فقط 8 مقاعد في كل خدمة (العشاء في الساعة 7 مساءً أو 9 مساءً؛ 145€). أثناء المرور لتناول الغداء، ندخل في متعة اكتشاف قطع الأسماك النيئة الخاصة بالمكان. ولقياس نبض العنوان الجديد، لا بد من تجربة تشكيلة من الساشيمي (تاتاكي من الكنشر، الماكري، السلمون، الأخطبوط، التونة الحمراء، القد، السيروول؛ 44€) و(السوشي) بأنواعه الكثيرة (التونة الحمراء، السيروول، الأخطبوط، السلمون، القد، الكنشر، الماكري، الروبيان، بيض السلمون، الأومليت، ماكي تونة حمراء؛ 49€).

المأكولات البحرية والثمار البحرية تُقدَّم هنا وفق قواعد فن سوشي إدومـاِي : القطع دقيقة، النكهات متزنة، ونضارة ولُب القطع هي السِمة. بالتوازي، شرائح سمك الدوراد البحري (19€)، فلفل ياباني وصلصة بونزو، تبدو شبه خجولة في بداية وجبة الغداء هذه.

ولكن القائمة لا تقتصر بطبيعتها على النيء، كما يشهد عليها الباذنجان المَلمَّع بالميسو (15€) بلبّه الطري، وسلطة السبانخ بصلصة السمسم الكريمية (11€) التي تتبين أنها ألذ مما كنا نتوقع. التمبورا، والمشويات على الروباتا، وأطباق للمشاركة تكمل العرض، إضافة إلى تشكيلة من الساكي، والكوكتيالات، والنبيذ.

على مستوى القيمة، لا شك أن جودة المكونات الخام تبرر بشكل واضح قيمة الفاتورة، فـSaku Vendôme يعتمد على مكونات نادرة ومطلوبة خصوصاً مثل تونا تورو، الكافيار، القنفذ البحري، الواجيو، ولمَ لا ذكر غيرهم. وإلى ذلك يضاف موقع المطعم الذي يعد من بين الأرقى في عاصمة البلاد.

في النهاية، قد تبدو الأسعار مرتفعة إلى حد ما، لكنها لا تختلف عن تلك المعتمدة في الحقيقية مطاعم يابانية الراقية في باريس حيث يُدفع ثمن المادة الأولية واللمسة التي تُعالج بها. كما يبذل المطعم جهداً لإتاحة قائمة بنْتو أكثر قبولاً خلال الغداء. بسعر 42 يورو، يجمع خمس أطباق وطبقاً واحداً حسب الاختيار.