الشيف سيريل لينياك يتولى إدارة مطعم لوكاس كارتون، العنوان الأسطوري في ميدان مادلين بــ الحي الثامن بباريس. الدار تفتح أبوابها من جديد الجمعة 25 سبتمبر 2026، وتُدير الطهاة من وجه مألوف لدى مشاهدي التلفزيون.
المعلومة التي كشفتها صحيفة لي فيغارو في الرابع من سبتمبر سرت بسرعة بين مطابخ باريس. ولا شك أن هذا الارتباط يثير الدهشة: طاهٍ شهير من شاشات التلفزيون يحل ضيفاً على إحدى الطاولات التاريخية في العاصمة.
أمام كنيسة مادلين يبرز Lucas Carton كصفحة تاريخ مطبوعة على مائدة الطعام. كل شيء يبدأ عام 1839 مع المبنى المصمم على يد المهندس المعماري شاربانتييه. في عام 1860، أقام السيد أوجي هناك La Taverne de France، حيث يتوافد كل باريس من عصر الإمبراطورية الثانية.
في عام 1880 يتحول المكان إلى Lucas ويتزيّن بـ الأخشاب المصنوعة على يد لويس ماجوريل، مُنتَخبة من القيقب والسِيكومور وليمون سييلان. استغرق إنجازها أربع سنوات من العمل، وهي اليوم محميّة كمعالم تاريخية. نروي لكم كل هذه التفاصيل بتفصيل في الحكاية الصغيرة لـ Lucas Carton.
فرانسيس كارْطُن اشترى المنزل في عام 1924 وألحق باسمه. وصول ثلاث نجوم ميشلان كان مبكراً في 1933. فيما بعد، آلان سانديرنس سيطر على المكان من 1985 حتى 2013 ورفع من سمعته عبر تنسيق بين الأطباق والنبيذ. آخر الطهاة حتى الآن، هيوغو بورني، الذي انضم في 2021، احتفظ بالنجمة، لا تزال موجودة في دليل ميشلان 2026.
بالنسبة للشيف من إيفيرون، وصوله هذا يشبه حلقة تُغلق من جديد. شاب طباخ وصل لتوه إلى باريس يرسل سيرته الذاتية إلى عدة بيوت فاخرة في آن واحد: لدى سيندرنْس في لوكاس كارتون، لدى آلان باسارد، ولدى بيير جاغنير. في النهاية منحه باسارد فرصته.
بعد خمسة وعشرين عاماً، يأتي لوكاس كارتون ليطرق بابه من جديد. لدى صحيفة Figaro، يشرح الشيف عزمه على «إعادة مكان أسطوري إلى قلوب باريسيين». إنها انتصار جميل على رسالة لم تُجب، وقصة تضفي على المشروع طبيعة شخصية للغاية.
الشيف يعرف تماماً أساليب الطبخ الرفيع: مطعمه Le Quinzième كان قد حصد نجمة في 2012، قبل أن يغلق أبوابه في 2019. كما يترأس أيضاً Le Chardenoux، وهو bistrot من عصر Belle Époque في الحي الحادي عشر، إضافةً إلى حلواه ومشاركاته التلفزيونية على M6 مثل Le Meilleur Pâtissier.
يعلن الشيف عن cuisine française غنية ومغرية، مبنية حول المنتج وتظل كلاسيكية بلا منازع، مع stay متجذرة في عصرها. كما يتحدث عن النضارة وخفة الوزن في الأطباق.
يبدو أن الاتجاه يميل إلى حياة أكثر حيوية وأقل رسمية. وفقًا لـ Food & Sens، لا يهدف الملاك الجدد إلى استعادة النجوم بشكل فوري، بل إلى إقامة بيت باريسِي نابض بالحياة ومفعم بالاحتفال. حتى أن بعض المراقبين يتوقعون أجواء قريبة من تلك التي كان يشتهر بها تشاردونو.
ومع ذلك، يجب الحذر: القائمة المفصلة والأسعار لم تُعرض حتى الآن على الموقع الرسمي. أما الحجز فمتاح الآن عبر الإنترنت من خلال وحدة الحجز في Lucas Carton أو عبر الهاتف على الرقم 07 44 04 13 96. من ناحية الوصول، تقف محطة مادلين (خطوط 8 و12 و14) على بُعد خطوات قليلة من الواجهة.
من جانبنا، يهمنا أساساً معرفة كيف ستتفاعل أطباق الشيف مع الزخارف الخشبية لِماجوريل. كأنها أغنية شعبية تُعزف على بيانو قديم: قد يفاجئ هذا المزج، لكنه قادر على جذب الحضور.
تغيّرت جهة إدارة المطعم في يونيو 2026. باعت مجموعة Vranken-Pommery المطعم إلى Lapérouse Holding، المؤسسة على يد بنيامين باتو وأنطوان أرنو، التي تملك أصلًا Lapérouse وPrunier وLafayette's. وبحسب Le Chef، تراهن المجموعة على مواقع تاريخية ذات صدى إعلامي قوي، دون السعي وراء النجوم فقط.
تأتي تولّي المهام في خضم بداية موسم مزدحم للطاهي. كما يذكر Gault&Millau، فقد حوّل مطعمه Dragon إلى ركن ياباني مخصّص للهاند رولز، وسيصدر في 2 أكتوبر 2026 أفضل ما في مجموعته «Fait Maison»، وهو يضم 155 وصفة.
في انتظار اقتحام باب Lucas Carton بنسخته بإشراف ليغاناك، منزلان من العائلة نفسها يستحقان التوقّف. على رصيف غران-أوجوستان في الحي السادس، Lapérouse منذ 1766 يحافظ على فن الصالونات الخاصة وليالي العشاء الهادئة.
في الدائرة السادسة عشر، Prunier استعاد ديكورَه الآرت ديكو المصنّف وكافيارَه بعدما أتيح له تجديد بارز. ولتمديد جولتِك في باريس العتيقة، دليلُنا لأقدم مطاعم باريس ينتظركم.
التواريخ والجداول الزمنية
من 25 من سبتمبر، 2026
مكان
لوكاس كارتون
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
مخطط المسار
إمكانية الوصول
