مائدة نوربرت في فرساي: ما الذي سيقدمه نوربرت تاريير؟

نوربرت تاريير يفتح مطعمه الخاص في فرساي: «La Table de Norbert» تستقر على بعد خطوات من القلعة في إقليم ييفلين، وهو يعدنا بكسر قواعد المطبخ الفرنسي ابتداء من 20 أكتوبر 2026. نطلعكم على كل التفاصيل.

Norbert Tarayre يملك الآن مفاتيح مطعمه الخاص في فرساي، في منطقة إيفلين (78). يطلق عليه اسم La Table de Norbert، ويستقر العنوان الجديد في شارع ساتوري، على بُعد أقل من مئة متر من قصر فرساي، ويفتتح رسمياً في 20 أكتوبر 2026. بعد أن وقع عقود عمله مع منازل أخرى، في باريس ثم ليون، يخطو الشيف الذي ظهر عبر Top Chef هذه المرة نحو مشروعه الخاص.

يُعلن عن الخبر وهو يحمل مفاتيح المكان في يده، من خلال فيديو منشور على TikTok ثم أُعيد نشره على إنستغرام. يعرض الشيف المكان كطفله؛ مشروع كان يحلم به لسنوات، وأخيراً قرر أن يخطو خطوة ويفتح أبوابه للجمهور.

أين يقع مطعم La Table de Norbert في فرساي؟

يقع المطعم في العنوان 10، شارع ساطوري، في حي سانت-لويس. يذكر الشيف عنواناً يبعد نحو 70 متراً عن القلعة، في شارع يصفه بأنه شارع المطاعم. ومن الصعب معارضته: هذا الشارع الممشى يضم تراسات ومتاجر وطاولات من مختلف الخلفيات.

وضعته مصلحة السياحة ضمن مسار المشي في حي سان-لويس، بين نافورة بيبة الماء السويسية وحديقة الملك. ما يجعلنا نتخيل وجبة غداء مناسبة بين صباح في قصر فرساي ونزهة مريحة حول كاتدرائية سان-لويس.

ما هو مفهوم La Table de Norbert؟

يؤكّد الشيف منذ البداية أن هذا المكان ليس بامتداد للـبسترو ولا للبراسيري ولا للمطابخ الذواقة. وفي مقابلة مع Gala، يذهب إلى أبعد من ذلك ويرفض حتى الحديث عن مفهوم محدّد. فكرته؟ التخلص من ما يسميه « بروتوكول المطبخ الفرنسي »، أي التراتبية المعتادة للأطباق والقوائم.

على compte Instagram de La Table de Norbert، يعلن المطعم عن نهج يقام حول المنتج مع وعد يلخص روح المكان: "أنت تختار الخام، نوربرت تاراي يحوله إلى sublime". بمعنى آخر، يبدأ الزبون من المادة الأولية ويتولى الشيف الباقي، دون بالضرورة المرور عبر مرحلة entrée، plat, dessert. الوسائل الدقيقة ما تزال في انتظار الاكتشاف حتى الافتتاح.

نحن مع هذه المقاربة التي تضع المنتج في قلب التجربة، تماماً كما يختار الزبون خضرواته من رصّ السوق قبل أن يسلمه إلى من يعرف كيف يطهوها. يبقى أن نرى كيف ستتبلور الفكرة في الطبق، لكن الرهان يثير فضول الذواقة ويعد بنقلة مثيرة.

كيف سيبدو مطعم نوربرت تارير؟

تشير اللقطات الأولى إلى مكان لا يزال قيد الإنشاء، مقسّم إلى قاعتين. الجدران الحجرية العارية تلتقي مع أرضية من بلاط ذات مظهر إسمنتي ولمسات من اللون الأزرق الملكي، لإيجاد أجواء دافئة ومريحة يريدها الشيف نوربرت تاريريه أن تكون حميمية. لا يخفى عليه حبه للمطبخ الجميل والعملي، وهو ما كان له أثر حاسم في قراره بتوقيع العقد.

في نهاية الممر، تُشكّل القاعة الثانية مساحة من الخصوصية. يخطّط الشيف لتقديم بعض كوكتيلات وباقات مميزة من الزجاجات الفاخرة، مع توضيح أن المكان لن يكون باراً بالمعنى التقليدي.

نذكِّر من هو نوربرت تارير، الشيف خلف مطعم «مائدة نوربرت»

الجمهور العريض يتعرف إلى نوربرت تاريه في عام 2012 من خلال برنامج Top Chef على قناة M6. تتوالى أعماله بعد ذلك مثل نوربرت، كوميس دو فوا أو La Meilleure Boulangerie de France. فغالباً ما نغفل أنه قبل ظهور الكاميرات كان الشيف يكتسب خبرته إلى جانب أسماء كبيرة مثل برنارد لوايزو، مارك فييرَة أو ماورو كولاغريكو.

على صعيد المطاعم، ظل يضع التوقيع على قوائم Bistrots Pas Parisiens في Hauts-de-Seine لفترة طويلة، قبل أن يعيد فتح مطابخ 19.20 في Prince de Galles في أكتوبر 2023، وهو يقع في الدائرة الثامنة من باريس. في مطلع سبتمبر 2026، يوقع أيضاً على القائمة الجديدة لـ Brume، العنوان الباستوري- Bistro du 2e arrondissement في ليون، حيث يتم تجديد الكلاسيكيات الفرنسية، من خبز السمك البروشيت المقرمش إلى عَرْض كتف الخنزير مع بطاطس آنا. أما في فرساي، فالتغيير في المشهد واضح: لم يعد ضيفاً، بل أصبح في بيته.

متى يفتح مطعم La Table de Norbert وكيفية الوصول إليه؟

يُعلن عن الافتتاح الرسمي في 20 أكتوبر 2026، في العنوان 10 شارع دي ساطوري بفيرساي. لم تُعلن بعد ساعات العمل والأسعار وشروط الحجز. لمتابعة تطور المشروع، تفضلوا بزيارة حساب المطعم على إنستغرام أو صفحة La Table de Norbert على فيسبوك.

من باريس، تقع محطة فرساي شاتو ريف غو على بُعد نحو عشر دقائق سيراً على الأقدام، وهي مخدومة بواسطة RER C. وبما أن الشارع مَشاة، من الأفضل ترك السيارة في أحد مواقف السيارات القريبة من الحي.

تنبيه بسيط: المطعم ما زال قيد الإنشاء وقد يتأخر افتتاحه لبضعة أيام. ننصحكم بالاطلاع على آخر التصريحات من الشيف قبل التوجه إلى المكان. وتوقعوا ازدحاماً في الأسابيع الأولى، فشهرة الشيف وقربه من القلعة قد يجذبان الفضوليين.

أين تتناول الطعام قرب قصر فرساي أثناء الانتظار؟

لا تخلو فرساي من مطاعم تستحق الاكتشاف أثناء الانتظار لدخول باب La Table de Norbert. من أجل طعام تراثي بأسعار مناسبة، توجه إلى Petit Bouillon Versailles، وهو أيضاً يقع على بعد خطوات من القصر.

لتوسيع آفاق الاحتمالات، يجمع دليلنا لأفضل عناوين المطاعم في يافلينز توصياتنا المجرّبة في 78، من مطبخ الحي إلى المطعم الحاصل على نجمة ميشلان في Grand Contrôle، مع إطلالة على الأورانجير (الصوبة النباتية) بالقصر.