نبذة تاريخية عن تاريخ مطاعم باريس العظيمة: لا تور دارجنت وبطاته المرقمة

يقع لا تور دارجنت على ضفاف نهر السين مقابل نوتردام دو باريس، وهو مؤسسة باريسية عريقة يعود تاريخها إلى قرون من الزمن، حيث تمزج بين الأسطورة وفن الطهي منذ عدة قرون. يتألف تاريخ هذا المنزل من الأرشيفات بقدر ما هو عبارة عن قصص متوارثة وكل زاوية وركن من غرفه يحكي قصة باريس.

منذ القرن السادس عشر، يطل هذا المطعم الذي يرتاده رؤساء الدول والمشاهير على الأمواج في مكان غني بالتقاليد والرمزية. اكتشف تاريخه وإطلالته البانورامية الاستثنائية.

عنوان يعود تاريخه إلى عهد هنري الثالث

في عام 1582، في عهدهنري الثالث، أنشأ طباخ يدعى رورتو نزلًا على ضفاف نهر السين، على رصيف دو لا تورنيلي. ويُعتقد أن اسم "تور دي أرجنت" (البرج الفضي) جاء من قصر شاتو دي لا تورنيلي القريب، والذي يُقال إن حجره الأبيض هو الذي أطلق عليه هذا الاسم، حيث يُذكر أنه كان يستحضر لمعان الفضة. في ذلك الوقت، كان النزل يرحب بالمسافرين والأعيان في باريس التي كانت لا تزال في القرون الوسطى ولكنها كانت تمر بتحول كبير. تقول الأسطورة أنهنري الرابع استخدم شوكة هناك لأول مرة، حرصاً منه على عدم تلويث فرايزه النقية التي كانت تمثل طوق الدانتيل الذي يرمز إلى أزياء البلاط.

These accounts are appealing but uncertainly documented (the maps of Paris from 17ᵉ and 18ᵉ do not yet mention the establishment in its current form, and the Quai de la Tournelle itself was not paved until the middle of 17ᵉ. ما هو معروف على وجه اليقين هو أنه في منتصف القرن التاسع عشر ـــــــ تحول العنوان إلى مطعم مرموق، حيث أصبح الرقمان 15 و17 من الرصيف هما حدود ما أصبح فيما بعد المؤسسة الحديثة.

نقطة التحول في دلير، ولادة البطة الأسطورية

لم يصبح المطعم أسطورة تذوق الطعام حتى عام 1890. في ذلك العام، قام فريديريك ديلير، مدير الفندق ثم المالك، بتدوين طقس أصبح فيما بعد من الطقوس التي ستصبح من علامات المطعم المميزة: طبق تور دارجنت، الذي يُقدم للصحافة في غرفة الطعام ويُرقّم.

قدّم ديلير طقس ترقيم البط الشهير: يتم ترقيم كل بطة تُقدّم ويتم ترقيم كل بطة تُقدّم ويتم التقطيع النهائي أمام الزبون، مع وجود مكبس فضي لإخراج آخر قطرات في الصلصة. سيصبح هذا الطبق، الذي سُمي فيما بعد طبق " كانيتون تور دارجنت"، تحفة الطهي الرمزية للدار. هذا الطبق هو تكريملفن الخدمة وإظهار للتقنية في آنٍ واحد.

سلالة عائلية، تيرايلز

في عام 1911، استولى أندريه تيراي، الذواقة الراقية وصاحب الرؤية الثاقبة على فندق تور دارجنت. وقد قام بتحديث المنشأة وأعاد هيكلة المبنى وحوّل النزل إلى مطعم مرموق حقاً. وعلى وجه الخصوص، قام بتركيب غرفة طعام في الطابق العلوي، مع إطلالة بانورامية على باريس، والتي أصبحت واحدة من أكثر السمات المميزة للتجربة. وقد خلفه ابنه، كلود تيراي، بعد الحرب العالمية الثانية. كان سفيراً لا يكل ولا يمل لفن الطهي الفرنسي، وقد منح تور دارجنت سمعة عالمية حيث استقبل الملوك والرؤساء ونجوم السينما والكتاب والخبراء في فن الطهي. ومنذ عام 2006، يواصل أندريه تيرّال، حفيد أندريه، إرث العائلة.

• اقرأ أيضا
• نبذة عن تاريخ مطاعم باريس الرائعة: لا لورين، مطعم براسيري بطعم البحر
• تاريخ قصير للمطاعم الكبرى في باريس: جالوبان، 150 عاماً أمام بورصة الأوراق المالية
• نبذة تاريخية عن تاريخ مطاعم باريس الرائعة: لو فاراموند، أجواء نورماندية

غرفة طعام مع باريس تحت أقدامها

واحدة من أكثر التجارب التي لا تُنسى في مطعم لا تور دارجنت هي الإطلالة الرائعة من غرفة الطعام الرئيسية. من النوافذ الكبيرة، يمكنك رؤية نوتردام ونهر السين وأسطح المنازل في ماريه والأفق الباريسي. وتزداد روعة المنظر البانورامي جمالاً لأنه يرافق مطبخاً يتطلع أيضاً إلى كل من التقاليد والحداثة. في عام 2023، قام المهندس المعماري فرانكلين قزي بعملية تجديد كبيرة نسّقها المهندس المعماري فرانكلين قزي لإعادة تشكيل المساحات مع احترام روح المكان. يمزج الديكور بين الأعمال الخشبية الثمينة والمراجع التاريخية والحداثة الرصينة والأناقة الخالدة.

قبو أسطوري

يضمّ تور دارجنت أيضاً واحداً من أكثر الأقبية الاستثنائية في العالم. تم بناؤه على مدى عقود من الزمن، ويضم مئات الآلاف من الزجاجات، بعضها نادر جداً وثمين وتاريخي - نبيذ قديم، كونياك من القرن الثامن عشر. يمتد هذا القبو على طابقين وهو كنز حقيقي للكونياك محفوظة ومحمية بعناية. وخلال الحرب العالمية الثانية، تقول الأسطورة أن كلود تيراي قد قام بإحاطة القبو بسور لحماية زجاجاته من السرقة.

مطبخ مدفوع بالتميز

يتولى الشيف يانيك فرانك فرانك، أفضل طاهٍ في فرنسا، مسؤولية المطابخ. وهو يجسّد الرغبة في الجمع بين احترام التقاليد والإبداع المعاصر. تحتوي قائمة الطعام على الأطباق الكلاسيكية التاريخية الرائعة، مثل طبق البط البري والكوينيل وكبد الأوز والصلصات الميناء بالإضافة إلى المزيد من الإبداعات المعاصرة. وحتى اليوم، فإن تناول الطعام في مطعم تور دارجنت هو تجربة لحظة معلقة. كل شيء، من الترحيب إلى أدوات المائدة، من الخدمة في غرفة الطعام إلى الطعام والنبيذ، هو جزء من أجواء تتجاوز مجرد تناول وجبة بسيطة. إنه انغماس في تقاليد فرنسية راقية وراقية وشبه مسرحية.