روستر، المطعم المارسيلي الرفيع المستوى الذي يقدمه الشيف فريديريك دوكا ويقع في باتينول

يقع في شارع Cardinet، في حي باتينيول النابض بالحياة Batignolles، و< a href="/lieux/63351-rooster">Rooster افتتح أبوابه في 2019. مع اقترابك من المكان، تتضح النغمة مبكراً: مطعم زاوية شاسع مُغمور بالضوء، يمتد إلى تراس أنيق مشمس terrasse ensoleillée. في الداخل، يدمج الديكور بين sobriété chic ولمسات جنوبية.

هنا، ليست البروفانس مجرد مصدر إلهام: إنها العمود الفقري لـ Rooster. الشيف فريدريك دوكا يفتخر بإرث عميق الجذور في طفولته في مرسيليا وعلى أرصفة Vieux-Port. مطبخه الاحتفالي يكرّم في الواقع منتجات الجنوب: أسماك الصخور (راسْكاس، فيف، سان-بيير، غالينيت)، الرأسقدميات (أنكورْنِت، سيش)، وخضروات موسمية.

مولود في مرسيليا، وتكوينه في مطعم بيتي نيس على يد جيرالد باسديّات، صعد فريديريك دوكا بسرعة في السلم الوظيفي حتى وصل إلى مؤسسات مرموقة مثل لو تاليان، ثم حائزة السعفة الذهبية في كان وعودة إلى باريس عبر لو فوكيتس. بعد تجارب بارزة مع هيلين دارروز في مارسان ونيل أول نجمة كطاهي تنفيذي في مطبخ لي سانستاند، يُغادر chef الدوحة إلى نيويورك حيث يحصد مطعمه Racines، في حي تريبيكا، نجمتين من نيويورك تايمز.

باحثاً عن مغامرات جديدة، يعود فريدريك دوكا إلى العاصمة وهو يحمل مشروعاً شخصياً للغاية، يداً بيد مع شريكته سيسيل: ouverture de Rooster. "أريد أن أكتب حكايتي في هذا المكان. Rooster يرمز إلى أصولي الجنوبية، وتجربتي في باريس، وهذا اللمسة نيويوركية التي أحببتها،" صرّح عند افتتاح المكان.

قائمة هذا الملاذ البروڤانسي تعكس تماماً تلك الطموحات، وهو ما تشهد عليه الأطباق التي تركت أثراً في أذهاننا خلال زيارتنا: مقبّلة من الهليون الأخضر (26€) مُرتّقة ببيستو من الفستق، وصفار بيض مخلل وكريمة مثلجة بنكهة الخردل، إضافة إلى الحبار (30€)، وهو أحد أطباق الشيف المميزة، يُقدَّم مع مخللات الشمر، وبوريه من الكراسُن، وشرائح لُومو إيبيريكو، وصلصة بيلبيل مبنية على مرقة السمك.

الأطباق التالية تؤكد هذه البراعة الكبيرة في اختيار الجميل والجيد من المكوّنات، كما في الوتة (46€) المصحوبة بطاجن الأخطبوط، وناغوتشي البطاطا، و/شريحة من لحم الخنزير المقدد من كولونّاتا، أو خروف اللبن من سيتْرون (49€) بنَسَمة الجنوب الفرنسي، يقدم مع ريزوتو من القمح الحلبي الصغير من بروفانس، وفطر موريل، وتتبيلة أعشاب/سردين من أطيب ما يكون.

في desserts، في الحلوة، يبرز الراوبار مع طبقة crumble بزَعْتَر وسوربيه التوت-فلفل بيكويل ليُحدث مفاجأة بقوّة حيويّته. يَشِعُ حديثٌ بأن الفريق الساحر في المطعم قد يقنع الشيف بالخروج بــمثلجاته الأكثر جرأة (وَجهة البداية مُستَخدَمَة، التوت-فلفل بيكويل في الطبق، رغم ذلك!) ليتم وضعها للشراء في الصيف. لا يسعنا إلا أن نشجّع على خيارٍ إيجابي!

هناك أيضاً وصفات تقليدية أخرى تُعاد صياغتها بذوق رفيع، مثل بانيس (7€)، تُقدَّم وهي ساخنة وتُعزَف عليها نغمة من الفلفل برقة، وهي بحق ذكرى مطبخ الشيف. أما طبق البوييابيس، المعروض حسب الطلب من أبريل حتى يوليو، فيجسد بامتياز تفوق المطبخ الجنوب الشرقي لفرنسا.

• اقرأ أيضا
• مطاعم بروفنسال في باريس، أفضل العناوين لدينا
• أفضل مطاعم تذوق الطعام في باريس، أفضل العناوين لدينا
• أفضل مطاعم المأكولات الإقليمية في باريس، أفضل العناوين لدينا

في الأسعار، تظل قائمة الغداء متاحة لهذا المطعم البحرُّي بمرسى الخليج من حيث المستوى : 42€ مقبل/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلو، 49€ مقبل/طبق رئيسي/حلو. وتكون القائمة وقوائم التذوق (80€ لقائمة من 4 أطباق، 95€ من 5 أطباق، مع أو بدون توافق أطباق ونبيذ) قد ترفع الفاتورة بسرعة. ومع ذلك، يظل السعر أقرب إلى المعقول من أن تقارن بتذكرة سفر ذهاباً وإياباً بين باريس ومرسيليا!

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.