مطعم Double Impact : المطبخ الرفيع في الدائرة التاسعة بباريس الذي لم نتوقعه

في الحي التاسع من باريس، في شارع كلود روديه، ظهر Double Impact بهدوء في الحي دون ضجيج. هنا لا وجود لواجهة كبيرة مضيئة ولا وعود طنانة: فقط طاولة حميمة يتقاسمها الطاهي إتيان دوبوي وشريكه ميكائيل روبينوف ليحكيا، بصوتين متناسقين، قصة تشبههما. اثنان من البْروتَن خرجا لاستكشاف العالم ثم عادا إلى باريس محملَين بذكريات تذوق لا تُنسى. النتيجة قائمة تذوق من 5 أو 7 أطباق، مصاغة ككتاب تقلب صفحاته كأنك تقرأ رواية سفرهما.

المكان في موقع مثالي، على بضع دقائق سيراً على الأقدام من محطة أنفر وقلب يسوع، في ركن من الدائرة التاسعة يلتقط أنفاسه بشكل أفضل من شوارع السياحة المحيطة. الديكور الداخلي يمزج الطراز الصناعي بأناقة: خامات صلبة، خطوط واضحة، إضاءة هادئة. تشعر بالراحة هنا في هذه القاعة التي لا تحاول المبالغة في شيء.

خلف اسم Double Impact يقف صديقان قديمان تربطهما صداقة راسخة تعود إلى أيام المدرسة الفندقية: إتيان دوبوي الذي يقود المطبخ، وميكائيل روبينو الذي يسيّر القاعة بنفس القدر من الصرامة. شراكة عمرها عقدان تشعرون بها عند دخولكم المكان مباشرة. الشيف، من أصل بريتوني، اكتسب نظرته العالمية من خلال رحلاته ومراحله التدريبية: تدرب إلى جانب جورج بلانك ويانيك أليو، كما مرّ بمطابخ Alinea في شيكاغو وبالمطعم الأسطوري Noma في كوبنهاغن، وهي منازل مرجعية على مستوى العالم. كل هذه التجارب أغنت مطبخاً يقوم على التباين: التخمير، الطبخ البطيء، الفحم الناري، العصائر المصفّاة وتعتيم النضج للمأكولات الفرنسية الموسمية، وكل ذلك بدقة تكاد ترتقي إلى الهوس. “التباين هو لغتنا: حيث تلتقي قوتان، تتصارعان، ثم تتفقان. في طبقنا كما في صالتنا، يخلق ذلك توتراً وتوازناً، دهشة وتناغماً”، يشرح المؤسسان. مقاربة تمتد كذلك إلى القبو، حيث تتعايش النبيذ الحيوي مع الكلاسيكيات الكبرى وفق نفس منطق الحوار.

القائمة، هي في بدايتها كذلك، وعند مرورنا عليها تُسمّى الفصل 0. اثنتا عشرة سلسلة إجمالية، من المقدمة إلى الحلويات، كل واحدة تحملها خطوة محدّدة ومنتجات محلية من سلسلة توريد قصيرة. نبدأ بلقمات صغيرة تأخذك مباشرة إلى الجو: فول سوداني، قنبلة سردين، رافيولي سرديني محشو سردين ينفجر عصيره في الفم مع صلصة تاماگو حلوة، مع ملاحظات من التّارغان والسبانخ. البداية قوية، وما فيها تراجع.

ما يروق لنا مع مرور الأطباق هو التوازن بين المطبخ التراثي وروح الانفتاح على العالم. محارة ساخنة بصلصة البقدونس، بطابعها الناعم من الداخل والمقرمش من الخارج، وحمضيتها بالقدر المناسب.

البازلاء الصغيرة petits pois المحضّرة بعناية تبدو منتعشة بفضل الفجل الحار.

طبقة رقيقة متعددة الطبقات من ثلاثة أنواع من الكرنب، ميسو أبيض وتقلص البرتقال، دقيقة ومتماسكة بشكل رائع. اسكالوب محمّرة على الفحم مع صلصة ماتشا حارة وجاروم لحم البقر: إحدى أبرز نجاحات القائمة.

• اقرأ أيضا
• أفضل الأنشطة والعروض خلال الأسبوع من 2 إلى 8 نوفمبر 2026 في باريس وإيل دو فرانس

لحم خنزير من أوفيرن مطهو في بنشيتان، مرفوقاً بتفاحة مُعالجة تحت الضغط لمدة 72 ساعة (قريبة من البرقوق)، يعبّر بوضوح عن علامة هذه الدار: عنايةٌ بالمنتَج لا تضلُّ طريقها عن البحث عن العاطفة في الطبق. إيتين، من جهة البحر، وميكائيل، المتّصل بالأرض، يلتقيان في موضعٍ ما بينهما. هذا هو الحوار الذي نتذوّقه.

في جانب الأمور الشرابية، يقترح المختص بالنبيذ تزاوجاً بين الأطعمة والنبيذ بسعر 55 يورو، مبني حول مناطق إنتاج ملتزمة وزجاجات غير مألوفة. أما محبو المشروبات غير الكحولية، فجرّبنا تشكيلة جميلـة وأصلية مثل Passing Clouds (0,4 %) من Muri: مزيج مُحضَّر من نبيذ مستخلص من التوت الأبيض، وكِفير السفرجل، وشاي الياسمين، وكَفّاس من عشبة العِفريس العطرية ونبات الجيرانيوم. فَتّاح ومنعش، بطعم حامض جميل، ورائحة أزهار وعسل، ويمتاز بمكانةٍ حقيقية في القطاع. ليس من نوع العصير العادي من العنب الذي نراه كثيراً على موائد المطاعم الراقية.

الحلويات تواصل على ذات المنوال: fraisier بمربّى مع قرمشة على طريقة غافوت ووشاح من الفلفل، وglace amande مع فراولة بالميرين، ثوم أسود وزيت أخضر بالعشب، وخبز فَار بريتون ليختتم الرحلة بلمسة من بريتاني. إنها متماسكة، مُتقنة، وتستحق العناء.

رأينا: مَطْعَم Double Impact موجه لمن يرغبون بقضاء أمسية على المائدة بدلاً من مجرد وجبة. ليس المكان الذي تُنجَز فيه الزيارة خلال 45 دقيقة بين محطتيْ مترو. إنه عنوان مناسب لمناسبة رائعة، أمسية مع شخص تريد أن تعرفه على تجربة مختلفة. ستتذكر ذائقةُك هذه التجربة بالتأكيد.

المطعم مفتوح من الثلاثاء إلى السبت، مساءً من الساعة 7 إلى 9:30 مساءً. لدينا قائمة من 7 أطباق بسعر 95 يورو، مع خيار إقران المأكولات والمشروبات بسعر 55 يورو، وقائمة من 5 أطباق بسعر 75 يورو مع خيار إقران المأكولات والمشروبات بسعر 45€ . الحجوزات تتم مباشرة عبر site de Double Impact، في 57 شارع كلود رودييه، باريس 9e.

عنوانان آخران لتجربتهما:

روستر، المطعم المارسيلي الرفيع المستوى الذي يقدمه الشيف فريديريك دوكا ويقع في باتينول
مرتكزًا بترف في باتينيو، Rooster، المطعم الذواقة من توقيع الشيف فريديريك دوكا، يفوح كأنه عطلة على ساحل المتوسط. هنا، مارسيليا تملأ الأجواء بنَفَسٍ صادق كما لو أننا هناك فعلاً. ولا يتبقى سوى صوت الزيزان الصيفية لنشعر بأننا نجرب الموقع حقاً. [اقرأ المزيد]

إسكال، المطعم الذواقة والمتنقّل لألكسندر شامبات الذي يثير جنون الذواقة
ليس بعيداً عن محطة سان-لازار، يحقق مطعم إسكال إنجازاً فريداً بمطبخٍ غايته الإبداعية والوضوح والصدق العميق في آن واحد. بقيادة الشيف ألكسندر شامبات، أصبح هذا العنوان الأول مطلباً ومعلماً من افتتاحاته الأكثر تأثيراً في باريس لهذا العام. [اقرأ المزيد]

هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.