براسري كازيل: تفتتح La Nouvelle Garde مطعمًا أنيقًا على الطراز القديم في الدائرة الأولى

تعود La Nouvelle Garde إلى العاصمة مع Brasserie Casel، على مقربة من مسرح شاتليه. ويحتفي هذا المطعم الجديد، من بين أمور أخرى، باللحوم المعتّقة، في أجواء مستوحاة من عالم العروض الفنية.

هناك مطاعم تستحضر أجواءها في أذهاننا قبل أن نخطو عتبة بابها. وهذا حال Brasserie Casel، الواقعة على مرمى حجر من Théâtre du Châtelet في الدائرة الأولى، وهي مطعم جديد يفتح أبوابه مع انطلاقة الموسم الخريفي لفن الطهو، وأحدث إضافة إلى مجموعة La Nouvelle Garde، التي تقف بالفعل وراء مطاعم Bellanger وDubillot وMartin وdes Prés في باريس.

يستمد هذا المطعم الجديد هويته من محيطه القريب من المسارح، ويكشف بهذه المناسبة عن الديكور الكلاسيكي الذي يميز كل مطعم باريسي تقليدي كما يظهر في السينما: أجواء دافئة، وطاولات مفروشة بمفارش بيضاء، ونُدُل بزيّ تقليدي يتنقلون بخفة بين الطاولات. وباستثناء تفاصيل بسيطة، يكاد المرء يتوقع ظهور إيف مونتان، خارجًا من فيلم Garçon!، وقد ربط مئزرًا أبيض حول خصره، لينضم إلى فريق العمل في أمسية يشتد فيها الإقبال.

وهكذا، يضفي العنوان الجديد لـLa Nouvelle Garde أجواءً أكثر أناقة من مطاعم المجموعة الشقيقة، ذات الطابع البستروي والبوبو أكثر. وتتجلى أجواء العروض الفنية في المكان بلمسات متفرقة، مع ستائر مخملية كبيرة بلون خمري تؤطر القاعة، وأرضية باركيه بنقشة فرساي، ومقاعد مبطنة بقماش زيتوني، فيما تُكمل على الجدران ملصقات تستحضر أمسيات باريس في الزمن الغابر هذا المشهد الآسر بطابعه الريترو.

في أجواء ودودة وحيوية (تعلو الأصوات، وتدبّ الحركة، لكن من دون ضجيج مزعج)، نتصفّح قائمة تضم الأطباق المتوقعة في أي مطعم براسيري باريسي يحترم أصوله: حلزون بالزبدة والبقدونس، وباتيه en croûte، وبيض ميموزا، وكبد الإوز، وحساء البصل وأفخاذ الضفادع، ثم نقانق مع البطاطا المهروسة، وتارتار، وستيك مع البطاطا المقلية، وبلانكيت لحم العجل (24 يورو).

يتّسم الطبق الأخير بطراوة لافتة، إذ يتفتّت لحمه المطهو على نار هادئة طويلًا من تلقاء نفسه، مع خضرواته الصغيرة وصلصته الناعمة. لكنطبقنا المفضّل هو طبق أكثر تفرّدًا بكثير: بريوش بنخاع العظم (12€)، وهو بريوش باريسي محضّر منزليًا ومحشوّ بنخاع عظم بقري مرمّر، يُغمّس في مرق ماديرا قويّ النكهة على نحو خاص. طبق مبتكر ومتقن التنفيذ تمامًا، ويستحق وحده عناء الزيارة!

في الواقع، يتمثل أبرز جديد في Brasserie Casel مقارنةً بسابقاتها في الصفحة الثانية من قائمة الطعام، التي تحتفي بـاللحوم المعتّقة، في إشارة إلى تاريخ هذا الحي الذي اشتهر قديمًا بتجارة اللحوم.

في هذا المكان بالذات، في الطابق السفلي من المطعم، تُعتَّق قطع اللحم في قبو زجاجي بالكامل: لحم بقر من سلالتي نورماند وسيمينتال معتّق (48 و60 يورو للشخص على التوالي، لشخصين)، أو شريحة لحم العجل «أونغليه» مع الكراث (24 يورو)، أو بطّ معتّق مطهوّ على عظامه (32 يورو للشخص، لشخصين).

ولختام الوجبة بأشهى طريقة، تضم القائمة باريس بريست وكريم بروليه وأوبرا وكريب سوزيت (مساءً فقط)، مؤكدةً تمسكها الكامل بـالأطباق الكلاسيكية. لكن الحصص السخية تفرض عليك الاختيار: فبعد طبق مقبلات وطبق رئيسي، نادرًا ما يبقى متسع كبير للحلوى!

في وقت تشهد فيه المأكولات الفرنسية التقليدية عودة قوية منذ نحو عشر سنوات، لا تُحدث Brasserie Casel ثورة في هذا المجال. لكن لا بد من الإقرار لـ La Nouvelle Garde بأنها تعرف تمامًا كيف تدير الأمور، وتقدم بين جدران هذا المكان عنوانًا نابضًا بالحياة، ومطبخًا جادًا وأطباقًا متميزة!

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.