مطعم غران فوفور في قصر الرoyal يعاود الازدهار من جديد بإشراف الشيف برونو دوسيه

المطعم جراند فوفور، طاولة تاريخية تقيم تحت أقواس قصر باليس-رويال في الحي الأول من باريس، تعيش منذ ربيع 2026 حياة جديدة. أصبحت تحت جناح باريس سوسايتي. وأسندت إدارة مطابخ المطعم إلى الشيف برونو دوشيت وت إعادة تحديث ديكوره المصنف. إضافة إلى ذلك، يفتح المطعم الآن تراساً يتسع لـ150 مقعداً يطل على الحديقة. قمنا بمراجعة القائمة الجديدة وتاريخ المكان لنخبركم كيف يبدو جراند فوفور الإصدار 2026.

لا بد من الإقرار بأن الاسم يحمل وزناً ثقيلاً. بعض المطاعم الشهيرة في باريس تشبه تلك الكتب القديمة التي تعرف عنوانها من دون أن تفتح صفحاتها. Grand Véfour من ضمنها: الكل سمع عنه، والقلة فقط من دخلوا مطعمه فعلاً.

لو غراند فوفور: لماذا يحظى هذا المطعم بشهرة واسعة؟

يبدأ كل شيء في عام 1784 مع مقهى شارتْر، الواقع في قاعات Palais-Royal بينما يتحول الحي إلى فضاء يعيد تشكيل العالم. يستقر المطعم باسم جان فوفور في عام 1820. منذ ذلك الحين، صارت قائمة الروّاد تذهل العقول: Napoléon et Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre et Simone de Beauvoir, Maria Callas ou encore François Mitterrand.

الأكثر ولاءً بلا شك هي كوليت، التي كانت تقيم فوق المطعم مباشرة. بمناسبة عيد ميلادها الثمانين في 1953، حضر لها صديقها ريمون أوليفر طبق ثعلب بري على الطريقة الملكية وتتصنع أنها تنتقده. أقرب إلى زمننا، صوّر وودي آلن هناك بعض المشاهد من Midnight in Paris. وللتعرّف على قرنين من عشاءات هذا المكان، ننصحكم بقراءة la petite histoire du Grand Véfour.

بعد ثلاثين عامًا من القيادة، سلّم جاي مارتن المهام. ليصبح المكان جزءًا من مجموعة باريس سوسايتي، فرع أكور الذي يسبق نهضة ماكسيمس في أواخر 2023. مؤسسه، لوران دو غوركوف، يلخّص الطموح بجملة واحدة: إعادة لو غراند فوفور إلى قلب باريس النابض وجعله عنوانًا حيًا ومطلوبًا من جديد.

من هو برونو دوسيه، الطاهي الجديد في غراند فوفور؟

للمرة الأولى، تبني باريس سوسايتي مشروعاً يداً بيد مع طاهٍ مُحدَّد الهوية. الاختيار وقع على برونو دووسيه، مولود في تورز ومقيم في باريس. تلقّى تكوينه في مطبخ شارل بارييه في تورز، ثم عند بيير غاغنير وجان-بيير فيغاتو، قبل أن يصبح أحد وجوه bistronomie parisienne.

عناوين مطاعمه تتحدث عنه: La Régalade Saint-Honoré، التي أعيد افتتاحها على يد Yves Camdeborde، و Le Comptoir du Relais قرب حيّ أوديون. مفارقة صغيرة: هو بالذات كامديدبور، الذي طُلب قبله، هو من الـسّمح للمستثمرين باسم Doucet. Bruno Doucet، من جهته، لا يسعى خلف النجوم. هدفه، كما صرّح لـ Food & Sens، هو امتلاء القاعة. طموح بسيط، يكاد يكون منعشاً لمكان ظل مرصعاً بالنجوم طويلاً.

• اقرأ أيضا
• أفضل صفقات الأسبوع من 28 سبتمبر إلى 4 أكتوبر 2026 في باريس وإيل-دو-فرانس

ماذا تناولنا في مطعم غراند فوفور؟

المطبخ الفرنسي لبروونو دو سوت يتّسم بالكرم والوضوح، مع تلك الروح البرجوازية التي تناسبه تماماً. وتعود الإيماءة إلى تقديم الأطباق في الصالة، كما في البيوت الكبرى في الماضي، مع أسماك مقطّعة ولحوم مقطّعة تُقدَّم أمام الضيوف على guéridon.

كمقبلات، اتجهنا نحو البحر. يأتي سمك الدُرّاد البري مخللاً بالليمون وزيت الزيتون، مع خيار وحليب جوز الهند ليقدم طبقاً نضراً وخفيفاً. وفي المقابل، يُعزَّز لحم سرطان البحر العنكبوت بنكهة الليمون والفلفل الإسبليت، مصحوباً بالطماطم وفلفل بيكويلو. مسكينان صيفيان يفتحان الشهية من دون أن يثقلها.

بعدها، يتقدَّم شرائح القاروص المشوي مع هريسة من الطماطم وم صلصة دوغليريه، وهي وصفة كلاسيكية من المطبخ البورجوازي لا نجدها كثيراً اليوم. صدر دجاج أصفر من لاراند يلعب ورقة الراحة، مع بطاطس مهروسة بالبقدونس وجرير الماء، وقليل من فطر مقلي مع صوص اللحم، وبطاطس مقرمشة على شكل وافل. النوع من الأطباق الذي يذكّرنا بغداء الأحد، على طاولة واسعة. نحن نحب الخدمة الفضّية الأنيقة التي تبرز الأطباق جيداً.

للتحلية، ننصحك بلا تردد بـالبروفترول الكبير في Grand Véfour. عَجينة تشو شهية مغطاة بطبقة كراكلين، محشوة بآيس كريم فانيليا وكريمة مخفوقة، مع بندق مكرمل ونَصْل شوكولا يُسكب أمامك على الطاولة. إذا كنت تفضّل حلوى أخف، فالمِيرينغ المفتّتة مع الفراولة وتوت العليق، مع الكوليسي والآيس sorbet فراولة وتقديم كريمة مخفوقة، تكمل الوجبة بنكهة فاكهية.

القائمة تتغيّر مع فصول السنة، وبعض الأطباق التي تذوقناها أوجدت مكانها أطباق أخرى بالفعل. الآن نجد كبد البط مع ثعبان البحر المدخّن، وجناح الراي مع صلصة الزبدة البيضاء وكافيار، ورِسّ العجل المحمّر بزبدة نصف المملحة، أو ريزوتو الكركند الأزرق. تذكّروا الاطّلاع على قائمة اليوم قبل الحجز.

ما شكل الديكور الجديد في مطعم غراند فوفور؟

اطمئنوا، لم يطرأ أي تغيير يذكر. الديكور المصنف ضمن المعالم التاريخية يحافظ على الأخشاب المنحوتة، وتعلقات Louis XVI، والمرايا العتيقة، والقطع المعروضة تحت الزجاج المستوحاة من الجداريات البومبية. المقاعد، التي أصبحت الآن بلون أزرق عميق، تمنح هذا المكان المتألق لمسة شبابية جديدة، كأنه جوهرة تُعرض في صالة الطعام.

في الطابق العلوي، تستقبل صالة جديدة تحمل توقيع كورديليا دي كاستيلاين، المديرة الفنية لبورسي ديور ميسون، التي أطلقت لمساتها الشخصية سابقاً في Maxim's. كما يضم المكان صالة خاصة للعشاءات الصغيرة.

وماذا عن التراس في غراند فوفور؟

يبرز المطعم من قوقعته ليطل على شرفة تستوعب 150 مقعداً، مُرتكزة تحت الأقواس ومواجهةً لحديقة Palais-Royal. الغداء في ظل الجاليري أو العشاء تحت سماء باريس يمنح المكان طابعاً أكثر انطلاقاً، أقرب إلى أجواء بصيغة برَاسري أنيقة. ومع اقتراب الخريف، من الأفضل التأكد من أن الشرفة مفتوحة في يوم زيارتك.

القبو يسير على خط الحركة مع نبيذ بورغون فخم، ونبيذ بوردو مرجعي، وشمبان، إضافة إلى بعض الأسماء الأقل توقّعاً. كما يذكّر البار بأن Le Grand Véfour كان من أول البارات الأمريكية في باريس، مع كوكتيلات كلاسيكية وإبداعات منزلية.

كم تبلغ تكلفة وجبة في غراند فوفور وكيف يمكن الحجز؟

لو غراند فيفور يقع في شارع بُوجوليه، شمال حديقة القصر الملكي، على بُعد خطوات من المسرح الكوميدي الفرنسي، وأعمدة بوران وغالري فيفيان. المطعم مفتوح يومياً للغداء من الساعة 12:00 إلى 15:00 وبالعشاء من 19:00 إلى 23:30. الحجز عبر الهاتف على الرقم 01 42 96 56 27 أو من خلال الموقع الرسمي للو غراند فيفور.

على مستوى الميزانية، نلتزم بطاولة كبيرة عريقة على طريقة باريس. أثناء زيارتنا، وصل سعر الداريد إلى 46 يورو، وكابا المحار = أرملة البحر؟ (لا، araignée de mer تعني سلطعون عنكبوتي) إلى 40 يورو، و"البار" و"الطيور" إليهما 48 يورو لكل منهما، بينما profiterole ب20 يورو وmeringue ب22 يورو. في القائمة الحالية، احسبوا من 26 يورو إلى 46 يورو للمقبلات، ومن 48 يورو إلى 92 يورو للأطباق الرئيسية، ومن 16 يورو إلى 22 يورو للحلويات. توقعوا ميزانية تتراوح بين 120 يورو و220 يورو للوجبة، باستثناء النبيذ الفاخر بالطبع.

لماذا نزور غراند فوفور بنسخة برونو دو سِت؟

هذا المطعم الجديد Grand Véfour لا يسعى إلى الارتفاعات النجومية العالية، وهذا أمر جيد. ستجد فيه مطبخاً فرنسياً صادقاً، وصلصات تقليدية، وحلويات سخية تُقدَّم في أحد أندر وأكثر ديكورات باريس تميزاً. البروفيترول الضخم وحده يستحق التوقف عنده.

وجهة تُخاطب من يرغبون في العشاء ضمن قطعة من تاريخ باريس: مناسبة عيد ميلاد، عرض طلب يد، وجبة تُبهر أصدقاء يزورون المدينة، أو مجرد استراحة رومانسيّة لاثنين. يأتي إليها الزوار إلى جانب الإطار والخدمة التقليدية، وليس فقط من أجل الطبق. وإذا كان هناك ما يضيف قيمة، فالمُلتقَى كالمقصود هو التراس المطلّ على الحدائق، وهو عنصر لا يُغفل.

تنبيه موجز مع ذلك: الفاتورة ترتفع بسرعة حين نتعمق في قائمة النبيذ، والقاعة الداخلية تبقى حميمة، لذا يُنصح بالحجز مبكراً في المساء. كخيار تمهيدي، الغداء على التراس في الأيام الجميلة يعد طريقة رائعة لاكتشاف المكان.

هل ترغب في تمديد تجربتك إلى عناوين أخرى مشحونة بالتاريخ؟ توجه إلى Maxim's، شارع رويال، مؤسسة كلاسيكية استعادتها Paris Society، أم Baronne، في فندق سالومون دي روثشيلد بالدائرة الثامنة. وللمزيد من الاكتشاف، تختزن اختيارنا لـ أقدم مطاعم باريس مزيداً من المفاجآت الجميلة.

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.