يُعدّ طبق كوردون بلو من أطباق الطفولة بامتياز، ومن الوصفات التي تحظى بإجماع الجميع. شريحة من لحم العجل أو الدواجن، ولحم خنزير، وجبن ذائب، وطبقة تغليف ذهبية ومقرمشة... يبدو الأمر بسيطًا على الورق! لكن إعداد كوردون بلو ممتاز يتطلب خبرة حقيقية، بدءًا من اختيار المنتجات عالية الجودة وصولًا إلى إتقان الطهي.
يوحي اسمه بـفن الطهي الفرنسي، لكن أصوله أكثر تنوعًا. فطبق كوردون بلو بصيغته الحديثة، المحشو بلحم الخنزير المقدد والجبن ثم المغطى بالبقسماط، يرتبط خصوصًا بتقاليد الطهي السويسرية والألمانية! ومع مرور الوقت، أصبح من الأطباق الراسخة في مطابخ العائلات ومطاعم البراسري، إلى أن غدا طبقًا لا غنى عنه في قوائم مطاعم البيسترو!
اليوم، يُعاد ابتكار كوردون بلو. يفضّل بعض الطهاة الدواجن البلدية، ولحمًا مدخنًا مختارًا بعناية، وجبنًا ذا مذاق قوي؛ فيما يراهن آخرون على سماكة وافرة، أو تغليف منزلي بفتات الخبز، أو صلصة غنية. لكن التحدي يظل واحدًا في جميع الحالات: الحصول على غلاف مقرمش جيدًا، ولحم طري، وحشوة تتمدد خيوطها من دون أن تجعل الطبق رطبًا.
في باريس، بدأ البحث عن أفضل كوردون بلو! بين الوصفات التقليدية والتأويلات الأكثر طموحًا، إليكم أفضل العناوين للعثور على ألذّ نسخ هذا الطبق الذي يبعث على الدفء والراحة!
« كلوس»، مطعم البيسترو الأنيق الذي يخفي بارًا للكوكتيلات في الدائرة الثامنة
مقابل Biche، أول مطاعم ميشيل بويش، يوفّر Clos أجواءً هادئة بمنأى عن صخب باريس. إنه مطعم أنيق بطابع فرنسي، تتجاور فيه الأطباق الكلاسيكية مع خيارات مستوحاة من مطابخ أخرى، ويقصده الزبائن للغداء كما يقصدونه للاستمتاع بكوكتيل على مهل. [اقرأ المزيد]
Côtelette : مطعم بيسترو على سطح Printemps Haussmann، جرّبناه
كوتليه، البيسترُ الجديد في بْريْنْتَام هيُسْمان، يستقر في الطابق الثامن من بريْنْتَام أومان في الدائرة التاسعة. بيض بالمايونيز، لحم بقري بورغينيون وكُوتليت الضأن تُستَمتع هناك أمام برج إيفل، طاولة تستحق الاكتشاف للجمع بين المطبخ الفرنسي والمنظر الجميل في أجواء ودودة. [اقرأ المزيد]
لا بيتي مارجريت، المطعم الشعبي الذي يسحر سان-دينيس
تقع في شارع دو بلازيه بسان-أوين-سور-سين، La Petite Marguerite مطعم شعبي في الحي يبهج سكان سين-سان-دونيه بقائمة على طراز الباستو سخية وبأسعار مناسبة كما نحب، مع أطباق تُحضَّر منزلياً. [اقرأ المزيد]
حاضر، مطعم نباتي مدهش يعيد ابتكار كلاسيكيات البيسترو ببراعة ولذة
بعد النجاح الذي حققه مفهومهما المتجر النباتي Aujourd'hui Demain، يفتح تشيما بورقيبة ورافائيل فرانسيسكو Présent، مطعماً نباتياً في الحي الحادي عشر. عنوان طموح يعيد صياغة الكلاسيكيات اللحمية بنسخة 100% نباتية… وواقعياً يقصف بقوة! [اقرأ المزيد]
لا براسيري دي آرت، مطعم براسيري باريسي أصيل على الطراز التقليدي
من المقرر أن يصبح براسيري ديس آرت، الذي يقدم أطباقاً كلاسيكية فرنسية كلاسيكية رائعة، من أهم المطاعم في منطقة سان جيرمان دي بري. إنه مطعم براسيري باريسي حقيقي، مع خدمة فاخرة! [اقرأ المزيد]
آمون، أول حانة كوردون بلو في باريس
أنت لا تحلم: لقد تم افتتاح حانة كوردون بلو في باريس. إنه يدعى "آمون"، ويقع في مونمارتر! [اقرأ المزيد]
لوب، براسيري الدائرة الأولى الذي يحتفي بالمأكولات المنزلية الصنع
في مطعم شي لوب Chez Loup، وهو مطعم كبير في الدائرة الأولى يفتح أبوابه طوال اليوم، اختار طاهٍ شاب أن يعطي مكان الصدارة للأطباق المنزلية التي يتم إعدادها باستخدام منتجات عضوية وموسمية ومصدرها جيد. [اقرأ المزيد]
تعرّفوا على مواقع جميع هذه العناوين بالنقر على الخريطة أسفل المقال
