دوبيز، المطعم الأسطوري والملهى الليلي في الدائرة الثامنة، يعود إلى الحياة: جرّبناه!

أعاد مطعم وبار السهر الأسطوري Doobie's، الواقع في شارع ماربوف، فتح أبوابه في سبتمبر 2026 في الدائرة الثامنة في باريس، في قلب المثلث الذهبي. وبعد إغلاق دام نحو عشرين عاماً، يعود المكان بحلّة جديدة أشبه ببيت لهواة جمع التحف، مع مطعم يستقبل زبائنه على الغداء والعشاء، وبار يتولى الأجواء بعد انتهاء الحلوى. دفعنا الباب لتناول العشاء، وإليكم ما وجدناه.

واجهة متواضعة تكاد تكون خجولة. لا شيء يوحي بما تخفيه وراءها. ثم ندخل. صالونات متعاقبة، وأعمال فنية، وأضواء خافتة... ينتابنا شعور بأننا وصلنا إلى منزل شخص كثير الترحال احتفظ بكل ما جمعه.

ما قصة مطعم دوبيز؟

للمكان تاريخ طويل. بدأت الحكاية عام 1938، حين افتتحت عائلة قدمت من الشرق مطعمًا روسيًا في شارع ماربوف. ولا تزال لوحة جدارية مرسومة مباشرة على الحائط شاهدةً على تعاقب العقود. وفي سبعينيات القرن الماضي، صار المكان «لا كارافيل»، قاعة رقص في الحي.

في عام 1993، أسس يانيك نوا مطعم Doobie's، الذي يجمع بين المطعم والبار والملهى. وعلى مدى نحو عقدين، كان أحد أبرز ملتقيات السهر في باريس، حيث يلتقي الفنانون والرياضيون وعشاق السهر. ثم أُسدل الستار.

إنها مجموعة Must Group، التي أسسها جوليان مانيفال ومجموعة بارتوش عام 2024، تعيد إحياءه بعد ثلاث سنوات من الأعمال. وتفتتح المجموعة، التي تقف أيضًا وراء Copal Beach على جادة كروازيت في كان، حانةً ومطعمًا هذا العام في ساحة فيكتوار.

كيف يبدو مطعم دوبيز الجديد؟

هنا، لا يتناول الضيوف العشاء في قاعة، بل يتنقلون في شقة. وقد صمّم المهندس المعماري Arnaud Behzadi سلسلة من الغرف على مساحة 400 متر مربع، فيما اختارت Galerie Strouk الأعمال الفنية المعلّقة على الجدران.

في الوسط، توزّع قاعة لا روند المساحات كما لو كانت بهوًا في منزل فخم. وتستقبل الصالة الكبرى (50 مقعدًا) الموائد الكبيرة. أما حديقة المساء (15 مقعدًا)، فتراهن على سقف زجاجي يطل على المطبخ المفتوح، وهذا ما يحلو لنا. ولأجواء أكثر خصوصية، تناسب قاعة العودة من السفر (15 مقعدًا) والصالة الصغيرة (20 مقعدًا) وجبات العشاء لشخصين أو في مجموعة صغيرة.

وماذا بعد انقضاء العشاء؟ الوجهة هي البار الليلي، الذي يتسع لـ110 أشخاص. يمزج فيه منسّق الموسيقى بين أغاني آر أند بي من تسعينيات القرن الماضي، وموسيقى الهاوس من شيكاغو، وجواهر البوب من ثمانينيات القرن الماضي حتى العقد الأول من الألفية. والإشارة إلى Doobie's في أيامه الخوالي مقصودة.

ماذا تأكل في دوبيز؟

يتولى المطبخ الشيف David Mantilla، البالغ من العمر 40 عاماً، والذي أمضى أكثر من سبعة عشر عاماً في عالم فنون الطهي الراقية، قضى خلالها فترة طويلة إلى جانب أكرم بن علال. وتُقدَّم قائمة واحدة للغداء والعشاء، تضمّ منتجات فاخرة وأطباقاً للمشاركة، فيما تحتلّ الأطباق المحضّرة على شواية جوسبر مكانة محورية.

للبداية، اخترنا بعض المقبلات. طبق فيتيلو توناتو، المكوّن من قطعة طرية من لحم العجل، مغطاة بسخاء بصلصة التونة ومزيّنة بحبات الكَبَر ذات السيقان، يفي بالغرض بأناقة. ويُقدَّم كبد الإوز مع الحمضيات، في قالب تيرين مطهوّ جزئيًا، مع هلام المانجو والتكيلا الذي يضفي عليه نكهة منعشة، على شريحة من خبز البريوش المحمّص. وفي وسط المائدة، يُقطَّع لحم الخنزير الإيبيري بيلوتا يدويًا، ويُقدَّم مع رقائق الخبز، فلا يستغرق دقائق حتى ينفد. وهذا طبيعي.

• اقرأ أيضا
• أفضل الأنشطة لهذا الأسبوع من 2 إلى 8 نوفمبر 2026 في باريس وإيل دو فرانس

ثم انتقلنا إلى الأطباق الرئيسية. يستند سمك القد المطهو على البخار، الذي نضج حتى صار لؤلؤيّ اللون، إلى صلصة بالفلفل تضفي طابعًا مميزًا على هذا السمك ذي النكهة الهادئة غالبًا. أما قطع لحم الضأن بالعظم، المتبلة بالبهارات والمقدمة مع الزبادي الطازج والأعشاب الطازجة، فتأخذنا إلى مكان ما بين البحر المتوسط والشرق. وبالنسبة إلى الأطباق الجانبية، يمكن الاختيار بين هريس البطاطس بالزبدة المحمّرة، والبطاطس المقلية المنزلية الأصيلة، وأرز بيلاف، أو الفاصولياء بالبقدونس الطازج.

تضم القائمة أيضًا بعض الأطباق المميزة. وتُقدَّم شريحة التونة على الطريقة الميلانية، وهي شريحة رقيقة مقرمشة من التونة الحمراء فوق صلصة طماطم مشوية، بوصفها طبق المطعم المميز. أما الذوّاقة الأكثر جرأة، فيمكنهم اختيار هاش براون مع كافيار أوسيترا أو ساندو «سماشِد» بلحم واغيو ياباني من فئة A4. وللجلسات الكبيرة، يمكن لشخصين تقاسم دجاجة بريس كاملة أو ضلع بقري من سلالة سيمينتال، يُستكمل طهيهما في فرن جوسبر.

وقبل كل شيء، لا تفوّتوا الحلويات. فقد حاز طبق البروفيترول الثلاثي (بالفانيليا المدغشقرية، والبندق من بيدمونت، والفستق من صقلية) على إعجاب الجميع حول المائدة. أما تشيزكيك دووبيز، بقوامه الكريمي وجوز البيكان والكراميل بالزبدة المملحة، فلا يمرّ مرور الكرام أيضًا. وتكتمل القائمة بالتشوروس، أو السونداي بالفشار، أو بابا بالروم المنكّه، لمحبي الحلويات.

كم تبلغ تكلفة الوجبة في دوبيز، وكيف يمكن الوصول إليه؟

يقع دُوبيز ضمن نطاق المثلث الذهبي، وتأتي الأسعار على هذا المستوى. توقّعوا دفع ما بين 12 و55 يورو للمقبلات، ومن 19 إلى 64 يورو للأطباق الرئيسية، ومن 10 إلى 15 يورو للحلويات. أما الأطباق المخصصة للمشاركة، مثل اللينغويني بجراد البحر، ودجاج بريس، وقطعة لحم الضلع البقري، فتتراوح أسعارها بين 110 و150 يورو. يبلغ سعر الأطباق الجانبية 7 يورو، ويمكن طلب كافيار كاسبيان أوسييتر رويال ابتداءً من 110 يورو لـ30 غرامًا. والخبر السار أن قائمة الطعام تشير إلى أن عدة أطباق خالية من الغلوتين أو نباتية أو نباتية صرفًا.

يقع المطعم في 26 شارع ماربوف، عند زاوية شارع روبرت إتيان، على بُعد خطوات قليلة من الشانزليزيه ومحطة مترو فرانكلين دي. روزفلت. يستقبل زبائنه وقت الغداء من الاثنين إلى الجمعة، ومساءً من الاثنين إلى السبت، ويغلق أيام الأحد. ووفقًا لما يورده الموقع الرسمي لمطعم دوبيز، تعمل المطابخ مساءً من الساعة 19:30 إلى 23:30، ويظل بار السهرة مفتوحًا حتى الساعة الرابعة صباحًا. ويمكن الحجز عبر الإنترنت، كما يمكن استئجار بعض المساحات أو المكان بأكمله لإقامة المناسبات الخاصة. ويمكنكم أيضًا الاطلاع على صفحة المكان على موقع Paris je t'aime، الموقع الإلكتروني لمكتب السياحة.

لمن يُناسب مطعم دوبيز؟

يخاطب Doobie's أولاً من يرغبون في عشاء يطول سهَره. يقصده الأصدقاء، أو ثنائي للاحتفال بمناسبة، أو لتناول وجبة عمل في أجواء غير مألوفة. وسيجد فيه الحنينون إلى ليالي باريس في التسعينيات شيئاً من ذكرياتهم، من دون سجاد تلك الحقبة.

رأينا؟ الأطباق لا تخيّب الآمال، والديكور يستحق التأمل، فيما تتصاعد أجواء المكان تدريجيًا مع تقدّم السهرة. يستحق المطعم الزيارة، شرط أن تضعوا ميزانية مناسبة. نصيحة صغيرة: إذا كنتم تفضّلون عشاءً هادئًا، فاطلبوا الصالون الصغير أو «العودة من السفر»، فهما أكثر حميمية من الصالون الكبير.

أماكن أخرى للاحتفال تستحق الاكتشاف في الدائرة الثامنة

هل تحب الأماكن التي تتناول فيها العشاء ثم تطيل السهرة؟ يستحق مطعمان متجاوران في المثلث الذهبي الزيارة أيضًا. Frivole، الكائن في Maison Champs-Élysées بشارع جان غوجون، يمزج بين المطبخ الفرنسي المعاصر والكوكتيلات المميزة وشرفته المخفية. وعلى بُعد بضعة شوارع، يدعو Suelo إلى تقاسم الأطباق الإيبيرية الشهية، قبل النزول إلى حانته السرية المخفية أسفل المطعم.

وللمزيد من الأفكار، اختاروا من قائمتنا المطاعم الاحتفالية والعصرية في باريس، أو من عناويننا المميزة في الدائرة الثامنة، أو من دليلنا إلى المطاعم الجديدة في باريس. كما يمكن لعشاق بطارخ سمك الحفش ولحم البقر المعرّق إلقاء نظرة على عناويننا لتناول الكافيار ولتناول لحم الواغيو في باريس.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.