بعد Tsukizi وShin Izakaya وSaku، تكشف مجموعة Kobo عن مطعمها الرابع، Nonno San، في سان جيرمان دي بري. إذا كانت بعض الزيجات تبدو بديهية، فلا بد من الاعتراف بأن المزج بين المطبخين الإيطالي والياباني ليس أول ما يخطر على البال. فمن جهة، مطبخ عريق يغدق في الكرم، ومن جهة أخرى، فن طهي بسيط تُحسب فيه لكل حركة حسابها. فهل ينجح هذا المزج؟
وراء هذا المطعم الجديد، استلهم كيتا سوكينو وفيكتوريا لوتشيانو من تاريخ عائلتيهما. ويلخص اسم المطعم هذه الهوية المزدوجة: فكلمة «Nonno»، التي تعني الجد بالإيطالية، تحية لأسلاف فيكتوريا القادمين من كالابريا، فيما يشير اللاحق «San»، وهو لقب تشريفي يُستخدم في اليابان، إلى احترام كبار السن والتقاليد المتوارثة.
والنتيجة انسجامٌ موفق تتجلى ملامحه في أطباق سخية، وإن كنا تمنينا لو أن المزج أقدم أحيانًا على مزيد من الجرأة. فمع أن Maison تسعى إلى إقامة حوار بين المطبخ الإيطالي وفنون الطهي اليابانية، من دون الاكتفاء بمجرد جمع اختصاصات المطبخين، فإن بعض اللمسات اليابانية تظل أحيانًا محصورة في مكوّن واحد ضمن وصفات إيطالية كلاسيكية.
وهذا هو حال الدّاشي في السباغيتي بالمأكولات البحرية وعصيدة البولنتا، والميسو مع ’ندوجا، والكومبو في إحدى الصلصات... إنها توليفات واعدة تثير الرغبة في رؤية Nonno San يمضي أبعد في هذا الاتجاه ويجرّب توليفات أكثر جرأة!
تحتفي المقبلات الإيطالية antipasti بالمكوّنات الطازجة التي تُقدَّم للمشاركة (غوانتشالي، كوبّا)، إلى جانب أطباق أكثر تحضيرًا، مثل كرات اللحم polpette المصنوعة من لحم البقر والعجل (15 يورو للثلاث قطع)، بقوامها الطري وعصارتها الغنية، وأرانشيني بنقانق ’ندوجا (11 يورو للحبتين)، التي لا تقل نجاحًا. لكن لا شك أن قسم Itameshi هو المكان الذي يجدر التوجه إليه لاكتشاف نكهات تنتقل حقًا من بلد إلى آخر.
هنا تُقدَّم غنوتشي بطحالب الأونوري وبيض التروتة (18 يورو)، مع صلصة كريمية بالكومبو، في تباين ممتع للقوام، إذ تنفجر حبيباتها الصغيرة الغنية بنكهة البحر على اللسان؛ وسباغيتي بالمنتايكو (18 يورو)، محضّرة ببيض القدّ المتبّل بالفلفل الحار والقشدة والنوري، في طبق يبعث على الراحة القصوى. ويُقدَّم الطبقان بسخاء، ليستمتع المرء بتناولهما.
أما في ما يخص الكوكتيلات، فإن Yuzu Spritz (16 €)، بنكهته الرقيقة والعطرية، يرافق الوجبة على نحو جميل، فيما يخاطب Shiso Gin Tonic (14 €)، الأكثر مرارة بوضوح، محبي النكهات الأقوى. ومع ذلك، يظل Nonno San مطعماً محبباً تمتزج فيه إيطاليا واليابان بدقة. وإذا كانت الأطباق الأكثر مزجاً بين المطبخين هي أيضاً الأكثر جاذبية، فإنها تبعث قبل كل شيء على الرغبة في العودة لاكتشاف الآفاق التي يمكن أن يأخذنا إليها هذا الثنائي الإيطالي الياباني!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
