Galette، مطعم الكريب الملتزم والتضامني، وفطائره البريتونية «kraz-lité»

افتتح أورتانس بيغان وتوما دوكرو مطعم Écotable عام 2025، وحصد بالفعل ثلاث شارات من Écotable. ويستوفي Galette كل معايير المطعم الملتزم والمتضامن، من دون أن يوحي قط بأنه يلقي دروسًا على زبائنه. ويبدأ الحرص من الأطباق، وفق فلسفة بسيطة: كل شيء محضّر في المطعم، بمكوّنات طازجة غير مصنّعة، من موسمها، ومن الزراعة العضوية قدر الإمكان، تُشترى مباشرة من المنتجين.

تأتي أنواع الدقيق إذن من Moulin de la Fatigue، والأجبان من fromagerie Goncourt، والفواكه والخضروات من تعاونية المنتجات العضوية في إيل دو فرانس، واللحوم المصنّعة من Ferme du Chaudron. أما المشروبات، فتخضع للمعايير نفسها، مع أنواع من عصير التفاح والكمثرى المخمّر من نورماندي، فضلًا عن أنواع من البيرة من Goutte d’Or.

أما الـغاليت، وكما أدركتم من اسمه الصغير، فهذا مطعم متخصص في غاليت بريتونية، تُحضَّر من دقيق الحنطة السوداء العضوي وتُطهى لحظة الطلب على ألواح «بيليغ»، لتخرج محمّرة جيدًا عن قصد، أو «كراز» باللغة البريتونية، إبرازًا لنكهة الحنطة السوداء كاملةً. إذا كنتم تفضّلون الغاليت الأقل تحميرًا والأكثر طراوة، فالأفضل أن تبحثوا عن مكان آخر: هنا، القرمشة هي الملكة!

في قاعته الجميلة العائلية، الاستقبال ودود للغاية، والفريق يقظ ويقدّم نصائح مفيدة. المكان مثالي للاستراحة وتناول شيء حلو أو مالح قبل مواصلة النزهة في باتينيول. نبدأ الغداء بطريقة مبتكرة، بطلب غَلِيت من الحنطة السوداء بأبسط مكوناتها، مقابل 5 يورو، تعلوها زبدة منزلية منكهة ومملحة باعتدال.

يمكن الاختيار، حسب الرغبة، بين الثوم والبقدونس، أو جبنة بلو دوفيرن، أو الفلفل، أو البصل المكرمل. مقبّل بسيط في ظاهره، لكنه يتيح تقدير جودة العجين. أما نسخة الفلفل فتجسّد اسمها على نحو خاص: لعشاق النكهات الحارة، لقد حُذّرتم!

ثم يأتي المعيار المعتمد لفطيرة الغاليت البريتونية، وهي غاليت كاملة تحمل هذا الاسم عن جدارة (13,50€)، تُحضَّر هنا ببيضة عضوية مقلية، ولحم خنزير من مزرعة Ferme du Chaudron، وجبن موربييه حاصل على تسمية منشأ محمية. المنتجات تتحدث عن نفسها، بدءًا بلحم الخنزير ذي اللون الرمادي لا الوردي، كما ينبغي أن يكون لحم الخنزير الخالي من ملح النتريت والمواد المضافة.

تقدّم فطيرة تابارناك (13,50€)، مع بيضها العضوي، وصدر لحم الخنزير المقدد، والبصل المُكرمل، وشراب القيقب، مزيجًا حلوًا ومالحًا ممتعًا للغاية. صدر اللحم مقرمش، والبصل وفير، ويضيف كلٌّ حسب ذوقه شراب القيقب بفضل الوعاء الصغير الذي يُقدَّم إلى المائدة. ومن التركيبات الأخرى التي تثير الشهية فطيرة «بري-شو» (كريمة بري دو مو، والملفوف الأخضر، والكمثرى الطازجة، والجوز، والعسل)، وفطيرة «بوتي دان لسا!» (قرع بوتيمارون مشوي، وبصل، وثوم مُطهّى ببطء).

لكن احرصوا خصوصاً على ترك مساحة صغيرة للحلوى (على عكسنا!). فإلى جانب الكريب الكلاسيكي بالزبدة والسكر (5,50€) ونسخه المعروفة، تضم القائمة أيضاً ابتكارات في فن الحلويات (9,50€)، مثل كريب روشيه بالشوكولاتة والبندق، وسنيكرز مثلّج بآيس كريم الفول السوداني والكراميل والشوكولاتة، وكذلك مون بلان بكريمة الكستناء والميرانغ والكريمة المخفوقة المحضّرة في المطعم. كانت الأطباق التي لمحناها على الطاولات المجاورة مغرية حقاً، لذا لا بد من العودة!

• اقرأ أيضا
• أين يمكنك تناول غاليت بريتون جيد في باريس؟ عناويننا الجيدة
• أين يمكنك تناول الكريب اللذيذ في باريس؟ أفضل عناوين مطاعم الكريب لدينا
• أين يمكنك تناول الكريب سوزيت الجيد في مطعم في باريس؟ عناويننا الجيدة

إلى جانب المطبخ، يشكّل التضامن أيضًا جزءًا من الحياة اليومية. فمطعم Galette ينظّم وجبات بالتعاون مع جمعيات، منها Le Recho، وفي مناسبة عيد الشانديليور لعام 2027، من 2 إلى 6 فبراير المقبل، سيخصّص المطعم، كما فعل العام الماضي، جزءًا من إيراداته لجمعية Le Filon. إنه مطعم كريب يجمع بين المذاق والمبادئ!

أين يمكنك تناول غاليت بريتون جيد في باريس؟ عناويننا الجيدة
هل ترغب بشدة في تناول فطائر بريتونية؟ اكتشف أفضل العناوين لتذوقها في باريس! [اقرأ المزيد]

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.