براسري فيليب في بولون-بيانكور: مطعم شارل بواكسيل

في بولون-بيانكور، تجمع Brasserie Philippe بين Charles Boixel وRobin Fayet حول مطبخ البيسترو، والصلصات المُتقنة، وقائمة موسمية. وهو العنوان الثاني بعد Café César في كليشي.

في بولون-بييانكور، يواصل Brasserie Philippe نهج شارل بواكسيل في إحياء تقاليد الحانة الفرنسية. وبعد Café César في كليشي، يجتمع الطاهي مجددًا مع شريكه Robin Fayet في مطعم تمزج قائمته بين وصفات الحانات الفرنسية والتتبيلات المستوحاة من مطابخ أخرى.

قائمة مطعم بistro تتلاعب بالصلصات

تجمع قائمة الخريف بين فطيرة العجل ولحم الخنزير المغطاة بالعجين، والمحشوة بكبد الإوز والفستق، وبيض الميموزا بالسردين. ويُقدَّم حساء القرع المخملي مع كبد الإوز المشوّح والكستناء، فيما تجمع التارت المقرمشة بالفطر بين البيض المطهو ببطء وجبن ميموليت.

يتجلى هذا المزج بين القراءتين في الأطباق أيضًا: إذ يقابل كتف لحم البقر المطهو على مهل بالنبيذ الأحمر ومرافقاته على طريقة الجدّة طبقَ القدّ المقدم في مرق توم يوم، مع طحالب الواكامي بالسمسم وأرز متبّل بالخل. وتُقدَّم أسقلوبات سان جاك مع القرع العسلي ونيوكي وزبدة الساتي. ويكتمل العرض بطبق نباتي: ملفوف محشو بالقرع العسلي والكرفس مع مستحلب الفطر.

أما في قسم الحلويات، فيحافظ المطعم على عدة أصناف كلاسيكية: تارت تاتان، وكوكيز دافئ، وميل فوي بالفانيليا وبراليني البندق. ويأتي حلوى مون بلان مع الكمثرى والكشمش الأسود. وتكتمل قائمة الغداء بأصناف تُجدَّد باستمرار وتُدوَّن على لوح.

مكتبة ومقاعد مبطنة ومطبخ مفتوح

يستعيد ديكور Claire Bourgeois Linglart ملامح مطاعم البراسري: كراسي المقاهي، والمقاعد الطويلة، والخشب الداكن، والستائر الفاتحة الكبيرة. تمتد مكتبة بمحاذاة الشرفة الزجاجية، فيما يتيح المطبخ المفتوح رؤية عمل فريق الطهاة. وتتوالى المساحات، من ركن الجلوس قرب البار إلى قاعة أكثر انعزالًا تستوعب وجبات المجموعات.

في هذا الفرع الثاني، يحافظ شارل بواكسيل على روح البيسترو الفرنسي، مع توسيع خيارات قائمته. مطعم يمكن أن تقصده لاستعادة وصفات مألوفة أو تجربة تركيبات أكثر حِدّة، بحسب ما تشتهيه في وجبتك.

هذه الصفحة قد تحتوي على عناصر مدعومة بالذكاء الاصطناعي، المزيد من المعلومات هنا.