فوجغ يساهم في إثراء العرض الغذائي لـ بيو باساج في المنطقة السابعة من باريس، باحتلاله مكان الـ إيَّكايا الذي كان يشغله يانّيك أليو. مُصممة من قِبل مجموعة فُغا (ريفييرا فُغا، فُغا آر، لايا مونسّو...)، تعاود هذه البروست/الفرانة المعاصرة الروح التي تمتاز بها العناوين الكبرى في باريس، حيث يمكن اللقاء فيها طوال اليوم، من فنجان القهوة في الصباح إلى العشاء بين الأصدقاء. العنوان مفتوح إذن سبعة أيام في الأسبوع، من الثامنة صباحاً حتى منتصف الليل، مع قائمة تتغير طيلة اليوم، بدءاً من الإفطار (ما بين 5,5€ و18€ لأغنى خياراته) وصولاً إلى وجبات العشاء، مروراً بفترات الظهيرة.
بين أوسع ساحة خارجية فسيحة من بين الأروع، مخبأة في قلب Beaupassage، مطبخه المفتوح على القاعة وواجهته الكبيرة، Fougue صُمِّم ليكون فعلاً مكاناً للحياة. هنا، يمكن للمرء الوقوف لتناول فطور، الغداء تحت أشعة الشمس، مشاركة كوكتيل في نهاية اليوم، أو تمديد السهرة بعشاء.
الديكور جريء، كُلّف به المصمّم البلجيكي جان-فيليب ديميييه، الذي سبق أن اشتغل في Riviera Fuga. يبتكر هنا عالماً بصرياً لا يترك أحداً غير مبالٍ، بين بلاطات وينكلمانس، سجاد بنقوش، نُسُجات مطرّزة يدوياً وألوان دافئة. إله نار يجلس عند الدرج، فيما ينضم إلى القاعة تمثال تنين حجري ضخم، مأخوذ من تاجر آثار نورماندي.
على رأس المطبخ، فاني هيربان تقدم قائمة تُكرّم روائع المطبخ الفرنسي. متربّصة بخبرة في عدة منازل حاصلة على نجوم في باريس ولندن ونيويورك، وتُعد الشيف هذه باقتدار، حيث أشرفت لأكثر من ثلاث سنوات على إعدادات مطعم Allard. اليوم تنضم إلى فُغا لتدير كامل العرض الطهوي للمجموعة وتضع نغمة هذه الوجهة الجديدة.
في الطبق، يظل المطبخ السخي وفياً لأساسيات البراسيرية الفرنسية. وبالتالي نجد هناك كبد الإوز المحضّر في قالب منزلي، و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/matam/guides/290910-kwnfyt-lhm-albt-barys">صدر البط على طريقة أباسيان، و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/matam/guides/285978-ayn-ymkn-an-takl-blankyt-dw-fw-jydt-fy-barys-amaknna-almwthwqt">بلانكيتة لحم العجل على الطريقة التقليدية، و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/matam/guides/290895-hsa-albsl-barys">خدّ البقر مطهو ببطء، و< a href="/ar/ayn-takul-fi-baris/matam/guides/290895-hsa-albsl-barys">أرنبًا بالخلّد، إضافة إلى شوربة البصل مغطاة بطَبقة Beaufort التي ستنال إعجاب عشّاق أطباق مريحة.
خلال مرورنا في يوم عمل، اخترنا: الكرات اللحم البقري المقرمشة التي تُغمَس بسعادة في مايونيز بالكَبْر (15€)، وطبق مقلاة الحلزونات والفطر مع الثوم والبقدونس (15€؛ هو اختيارنا المفضّل)، مع كريمة الثوم، ورافيولي مقرمش وغيُورولز في مخللات، ولدى رافيولات دو دوفين (19€)، تُزيَّن بطبقة كريمة بصل مدخن، وقَطْر من كِتْرة الكِراس على زبدة بنية اللون، مع ليمون وطرخون.
تتبنى Brasserie Fougue أيضاً موضة عادت للواجهة في باريس في الآونة الأخيرة: المخطط الأسبوعي، المقترح خلال وجبة الغداء من الاثنين إلى الجمعة. مقابل 29€ إدخال/طبق أو طبق/ dessert و35€ إدخال/طبق/dessert، يمكنكم أن تستسلموا لسحر الـ croque-monsieur، الـ saucisse-purée أو، في يوم زيارتنا، الـ coquillettes jambon مع جبن كومتي ومرق الدجاج.
في الكؤوس، نبيذ، بيرة وكوكتيلات الفاخرة (14€-15€) تتصارع على لقب البطل، وستفتح العنوان قريباً جداً مكاناً مخفياً من طراز speakeasy حيث يمكن الاستمتاع بهذه الإبداعات بضوء خافت وبحماية من العيون.
عند نهاية الوجبة، جزيرة عائمة (11€) تبرز كأحد توقيعات المطعم بطعم الكراميل القوي، بينما تارت تاتان (12€) تعرف أيضاً كيف تسرق الأنظار وتُبرز مكانتها.
مع هذه الافتتاحية الجديدة عالية الجودة (مرة أخرى !)، تواصل FUGA تعزيز حضورها في الضفة اليسرى من باريس عبر عنوان يمزج بين روح البراسريّة الباريسيّة بأسلوب أكثر عصرية. من دون ابتكار النوع، تقوم المجموعة ببساطة بالأشياء كما هي، وبشكل جيد جداً!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
مصنع البيرة فوغ
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
مخطط المسار
موقع رسمي
fugafamily.com
