إيرميتاج سان-أنتوان، المطعم الإبداعي في باربزون (77)

المطعم L'Ermitage Saint-Antoine par Cyrine Jarretie منحنا سبباً وجيّاً لاستعادة طريقنا نحو إقليم فONEتانبلوFontainebleau. التوجه إلى باربيزون، قرية الرسامين على حافة الغابة في سين-et-مارن (77). هنا، أيقظت رئيسة الطهاة Cyrine Jarretie منزلًا معروفًا لدى السكان، حيث قسمته إلى خيارين: مائدة فاخرة وبِسْتُور أكثر كوداً، La Table de Lucienne.

جلسنا على طاولة تتبنّى الطابع الرفيع للمطبخ، ضمن قائمة من ثلاث أطباق.

وهو مطبخ يُرى كما يُتذوق—يُشاهَد كما يُذوّق.

عنوان تاريخي في باربزون يتغيّر ملامحه

يرتبط اسم L'Ermitage Saint-Antoine بمشهد Grande Rue منذ زمن بعيد. العوارض الخشبية، وسحر بيت قرية قديم، ووجود زبناء أوفياء: المكان كان يَحمل في داخله روحه منذ البداية. في مطلع عام 2026، خلفت سيرين جارّيتي ستيفان ديلومي، وأخذت المفاتيح وهي تحمل فكرة بسيطة: إحياء العنوان من دون أن نُخونه.

« المكان مذهل أصلاً »، كما تروي. بدلاً من كسره بالكامل، أعادته إلى صورته الخاصة وقسّمته إلى عوالم متعددة. يمكن للروّاد الآن أن يأتوا إليه لتناول وجبة فخمة حقيقية، أو لغداء سريع، أو بعض التاباس، أو حتى كأس بسيط. كما توجد بقالة فاخرة، La Boutique، تعرض منتجات مصنوعة في فرنسا، مع ركن تاباس وزاوية تقشير الأسماك في نهاية اليوم.

المكان كأنه منزل عائلة، حيث لكل غرفة طابعها الخاص. ننتقل من أجواء هادئة ومتواضعة إلى أجواء أكثر حيوية، مع تراس خارجي أو حتى فناء مخفي، وكل ذلك دون تغيير العنوان.

من هي سيرين جريتي، الشيف في مطعم الإرميتاج؟

في الرابعة والثلاثين من عمرها، تقود سيرين جارّيتي مساراً خارج المعتاد في عالم المطاعم. لم تدرس في مدرسة فنون الضيافة ولا تحمل شهادة CAP: فهي طاهية ذاتية التكوين تعلّمت المهنة من الميدان، وعلى وجه الخصوص بجانب فريديريك سيـمونين. وقبل ذلك، أنها أنجزت ماجستير في التجارة الدولية، وأنشأت شركة إنتاج في صناعة السينما بولاية كاليفورنيا، وطبخت لوزارات وسفارات. باختصار، طاقة لا تعرف للركود سبيلاً.

نشأت في هذا الحي وتاقت للعودة إليه. مطبخها يستلهم من رحلاتها ولقاءاتها وذكرياتها، مع خيط واحد يربطها: احترام التقاليد الفرنسية، منتجات رائعة، ولمسة توابل خفيفة. تحب الاستقبال كما في المنزل: عفوية ولكن بعين اليقظة والاعتناء بالتفاصيل. يمكنكم متابعة أعمالها على حساب الأرميتاج على إنستغرام.

ما الذي نأكله على مائدة المطعم الفاخر؟

تُطلق على القائمة الذواقة اسم La Lisière الجميل، وهي إشارة إلى الغابة القريبة. المواسم هي من تقود الأطباق، وterroir du Gâtinais يلعب الدور الأول: دواجن محلية، كراث، عسل، زعفران وخضروات من منتجين مجاورين.

قبل الدخول إلى صلب الموضوع، تقدّم المطاعم مقبّلات افتتاحية تضبط النغمة بثلاث لقيمات: كَرَاث من جاتينِي، سردين، وحلزون من بورغوندي يندفع نُكهته في الفم. ثلاث لقيمات، ثلاث تلميحات إلى تراث المنطقة، كجولة سريعة في الإقليم قبل الانطلاق في الرحلة وتبهج الحواس.

ثم تأتي اسكالوب مع اللفت، بأناقة فائقة. وهو جميل لدرجة تجعله يبدو كلوحة فنية.

يُقدَّم الماكريل كإضافة على المائدة، مُزدان بالعسل والحمضيات، مع نضارة الخيار والأعشاب: توازن رائع بين الحلاوة والحموضة.

يُبرز الطبق canard du Gâtinais، ويُقدَّم مع هريس الذرة الحلوة وفطر الجيَيرول. إنه سخي ومُريح ودقيق في آنٍ واحد. نحب الصورة النمطية للصلصة المُقدَّمة في جِرّة على طريقة فرنسا القديمة.

ما يلفت الانتباه هو العناية المقدَّمة في التقديم. الزهور والأعشاب والنباتات العطرية تشكّل لوحات صغيرة على الطبق، بنعومة تبدو شخصية جدًا. لمسة أنثوية واضحة تثير الرغبة في التمهل قبل أول لقمة. في قرية ألهمت ميلييه وجان جاك روسو، يصبح المقارن باللوحة الفنية أمراً طبيعياً كأنه يَبرز من تلقاء نفسه.

وفقًا للموسم، قد تتضمن القائمة أيضًا طماطم غوغات مع خوخ أبيض وبِريحان في طور الإزهار، وكرفس مع فطر الجيرو وبندق، أو حتى قرع البوتيرنت مُدخّن بخشب البلوط.

لختام بنعومة، حلوان يعبّران عن بستان الطبيعة. La Poire يصاحبه حليب مخمر، وزهرة المروج، وحبوب اللقاح الطازجة، ليختتموا الوجبة بنسمة زهرية وخفة. La Prune، من جهتها، تراهن على عسل الغابة، والحنطة السوداء، وإكليل الليمون، مع تلك النكهة الخشبية الخفيفة التي تذكّر بغابات فونتينبلو القريبة.

تختتم الوجبة بحلويات مصغّرة مستوحاة من العسل والبندق وأزهار الموسم. كانت الماكرون والشوكولاتة جزءاً من قائمتنا لتكمل هذه الوجبة الغنية.

كم تبلغ ثمن القائمة الذواقة في إرميتاج سان-أنتوين؟

الغداء مقسّم إلى ثلاث مراحل: مقبّل/ entrée، طبق رئيسي، وحلوى مقابل 68 يورو، أو إلى خمس مراحل مقابل 98 يورو. أما العشاء، فالسعر 98 يورو لمسار من ثلاث مراحل، و128 يورو لخمس مراحل، و168 يورو لـ«البرنامج الكبير» في ثماني مراحل، وهو النسخة الأكمل من La Lisière.

الأسعار لا تشمل المشروبات. وللمرافقة مع الوجبة، تُقدَّم تناغمات الطعام والنبيذ تتراوح بين 32 يورو و105 يورو بحسب الصيغة. فكرة جيدة: هناك أيضاً نسخة خالية من الكحول، قائمة على مشروبات نباتية وإبداعات منزلية، وتتراوح من 18 يورو إلى 52 يورو.

مائدة لوسيـان: نسخة البسترو

تريد شيئاً أبسط؟ لا تابل دو لوسيـان يعتمد أسلوب البسْطَة البارِسِيّة في المطاعم، مع أطباق تُقدم للمشاركة أو ليس بالضرورة. ستجدون محار بيرل بلانش، حلزون بورغوني XXL، باتي في قشرة، تراما محضّرة بالزيت المغربي؟ بالزيت الليموني وببيض السمك المرقط، وأيضاً عظام نخاع مدخّنة بالزعتر تُقدَّم مباشرةً في الصالة.

أما بالنسبة للأطباق، فالأخطبوط المطبوخ ببطء مع الكراث من منطقة غاتيناي المحمر، وخدُّ البقر الرقيق في صوص زعفران، وبطّارِنة الجزر القرعيّة المشوية مع شرائح جبن Ossau-Iraty يضعان النغمة بين 21 و23 يورو. لوحات اللحوم الباردة الإيبيرية تبدأ من 17 يورو. الأجبان يختارها ليتيتيا جابوريت، أفضل عاملة في فرنسا في مجال الجبن، والحلويات من توقيع الخباز إميرك روفن، مع تارت تين مصغّرة أو إبداع شوكولاتة-فول سوداني يجعل المرء يتوق لحجز مكان.

ترشيح لجائزة TheFork Awards 2026

بعد بضعة أشهر فقط من إعادة افتتاحه، أصبح مطعم ليرميتاج سانت-أنطوان ضمن 85 عنواناً اختُيرت لـ TheFork Awards 2026، في فئة أفضل المطاعم الجديدة في فرنسا. وقد رشّحه الشيف فريديريك سيمونين، وهو الوحيد في إقليم سين-إت-مارن الذي اختير هذا العام.

بالنسبة للطاهية، هذا الاعتراف يحمل دلالتين في بيئة ما زالت ذكورية إلى حد بعيد. يمكن للجمهور دعم المطعم بالتصويت حتى 19 أكتوبر 2026. والطموح لا يتوقف عند هذا الحد: تعلن سيرين جراتيي أنها تحلم بنجمة يوماً ما، والإمكانات موجودة بالفعل.

• اقرأ أيضا
• ماذا يمكنك أن تفعل في باربيزون، القرية الشهيرة بين الفن والطبيعة؟
• مطعم L'A Pâtisserie KG، مقهى الذواقة الجديد في باربيزون
• فندق ومطعم لا فولي باربيزون، الفندق والمطعم الذي وُلد من جديد بين الفن والطبيعة

لمن يستهدف إرميتاج سان-أنتوين؟

هذه الوجهة ستنال إعجاب الذواقة الفضوليين الذين يحبون الأطباق المحضّرة بعناية والمنتجات المحلية، سواء لعشاء رومانسي، أو مناسبة للاحتفال، أو فُسحة قرب باريس. طابع الباستو يجعلها مناسبة أيضاً للعائلة أو للأصدقاء من دون الحاجة إلى التأنّق الرسمي. الكل يتكامل ليوم كامل مثالي، بين التنزّه في غابة فونتينبلو، وزيارات متاحف الرسامين، وغداء في الشارع الكبير.

نصيحة سريعة: قوائم المطاعم الراقية تتغير وفق الإمدادات الموسمية، لذا قد تتبدل الأطباق المذكورة هنا. كما يفضل الحجز، خاصة في نهاية الأسبوع.

هل تحبون المطاعم الذواقة القريبة منكم؟ توجّهوا إلى Papylles، المطعم الفاخر في Bois-le-Roi، الذي يعمل أيضاً مع مزرعة Gogottes. في نفس شارع باربيزون، تجمع La Folie Barbizon بين فندق، ومقر فنانين، ومطبخ يعتمد على المنتجات المحلية. ولأفكار إضافية، دليلنا أماكن الأكل في سين-إيه-مارن يضم أبرز عناويننا في 77.

يدعوكم ليرميتاج سان-أنتوين إلى العنوان 51 Grande Rue في باربيزون. المطعم مغلق يومي الثلاثاء والأربعاء. أما قائمة الطهي الفاخرة فتوّفر العشاء أيام الإثنين والخميس والجمعة، بينما يتاح الغداء والعشاء يومي السبت والأحد؛ مع تغير محتمل في الساعات، فالأفضل التحقق من الموقع الرسمي قبل القدوم. يمكن الحجز اونلاين أو هاتفياً على الرقم 01 64 71 00 25.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.