ريفييرا فوغا، مطعم إيطالي ياباني يطفو على نهر السين وهو مطعم إيطالي ياباني جميل ولذيذ في آن واحد

بالكاد افتتح مطعم ريفييرا فوجا العائم الذي لم يفتتح بعد، وقد أصبح بالفعل مكاناً ثابتاً على ضفاف نهر السين بمطبخه الذي يجمع بين التأثيرات الإيطالية واليابانية.

ريفييرا فوغا، المطعم العائم الجديد من بيير دوبليه وكوينتن غارو دي لابار، المعروف أيضاً باسم عائلة فوغا، التي تقف وراء مطعمي "لايا " و" فرانسيت"، ويتميز بأجواء العطلة على الماء. يرسو المطعم على مرمى حجر من جسر ألكسندر الثالث، مقابل القصر الكبير، ويوفر المطعم إطلالة خلابة على نهر السين والمعالم الأثرية في باريس.

هنا، فن الحياة المتوسطية في أفضل حالاته. تم تزيين البارجة بعناية فائقة بروح ريفييرا السبعينيات، وهي من عمل مصمم الديكور البلجيكي جان فيليب ديماير. بفضل أقمشته المخططة باللونين الأزرق والأصفر، وسجادته الضخمة المصنوعة خصيصاً، وباره المركزي المهيب وسقفه الزجاجي الفخم الذي يغمر المطعم بالضوء الطبيعي، من المؤكد أنه سيجعلك تشعر وكأنك في منزلك.

تُبهر قائمة طعام الشيف دانيال أورتيز مالدونادو ببراعتها وإتقانها. لا بدّ من القول أن المطاعم الواقعة على ضفاف نهر السين في باريس تتمتع بسمعة سيئة لأنها موجودة فقط من أجل متعة عيون السياح الذين قد لا يهتمون بالجودة والسعر عند وصولهم.

وهذا لا يختلف. فبالنسبة للمبتدئين، لا يمكن أن تكون الأسعار معقولة أكثر من ذلك بالنسبة للمكان والمنطقة - للغداء، 29 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و35 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية؛ أما بالنسبة للعشاء، 60 يورو لقائمة من 7 أطباق. ثم هناك حقيقة أن المطبخ الإيطالي الياباني الذي يقدمه الطاهي البرازيلي ليس سوى اندماج مبتذل، وهو مصطلح أسيء استخدامه على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية.

بعد أن عمل في مطابخ ويليام ليدويل في مطعم "زي كيتشن غاليري" وجريج مارشان في مطعم "لو فرينشي"، حافظ الشيف على تخصصاته المميزة وطريقته في تقسيم قائمة الطعام إلى أطباق المقبلات والبرايمر والثواني. ومن اليابان، يستمد من اليابان التقنيات والنكهات والمكونات التي يتجاوز بها أطباقه العابرة لجبال الألب.

طبق كانولي تارتار اللحم البقري (8 يورو) مع شيتاكي شيتاكي المشوي ومايونيز أومي كوشو؛ والساشيمي الخالي من الدهون مع طماطم بونزو؛ وسلطة الطماطم الموروثة (11 يورو) مع دولتشي ريكوتا وراوند توسازو؛ والبروكوليتي (12 يورو) مع يوزو كوشو والحنطة السوداء المنفوخة.

في الكؤوس، يستمر التزاوج السعيد مع إبداعات مميزة بألوان يابانية، مثل كوكتيل مي أموري (كوكتيل مي أموري (جِن، مشروب الخوخ، عصير الليمون، شراب الميلونسيلو، بروسيكو، 16 يورو) وكوكتيل ماتشا جين فيز (يوزوسيلو هاوس، جِن، عصير سوداتشي، شراب السكر، شاي ماتشا، ماء فوار، 15 يورو). أما بالنسبة للنبيذ، فإن الـ 300 نوع من النبيذ أو نحو ذلك من المشروبات الفرنسية أو الإيطالية البحتة.

ليس هناك طريقة أفضل لبداية جيدة من طبق المشاركة مثل طبقمحار إيسيني رقم 2 الخاص (8 يورو لشخصين) مع صلصة الخل الأومي. بخلاف ذلك، أفسح المجال للوجبات الرئيسية والثانية، بما في ذلك طبق الأغنولوتي اللذيذ المحشو بجبنة السكواكيوني (16 يورو) المغطاة بصلصة البرتقال مع السبايون البرتقالي والباوتارغا المبشورة الطازجة؛ أو سمك القد (23 يورو) مع صلصة الكراث والوسابي؛ أو الدواجن الجميلة مع باذنجان الميسو.

قبل أن تقلع مثل جيمس بوند على متن القارب الصغير الذي يستأجره ريفييرا فوغا للقيام برحلة بحرية في نهر السين، سترغب في التحقق من الحلويات: باباسكي (11 يورو)، وهو طبق رقيق من البابا التقليدية مع كريم سوداتشي دبلوماتي؛ وحلوى خفيفة (12 يورو) مع برالين القهوة وهلام الويسكي.

تحتوي ريفييرا فوجا على كل ما تتمناه: بقعة جميلة على الماء وقائمة طعام تأخذك في رحلة.