إيست ماما، المطبخ الإيطالي الأصيل من بيغ مامّا

اكتشفنا قطعة صغيرة من إيطاليا في باريس، مخفية جيداً في شارع فوبور سان-أنتوان. East Mamma هو أول مطعم لتيغران سيودو وفيكتور لوغر، اثنين من عشّاق إيطاليا الذين يجعلونك تسافر في غمضة عين بضغطة زر.

Chez East Mamma، لا نكتفي بتناول البيتزا أو المعكرونة، بل نغوص في الجو الإيطالي ونستمتع بهذه اللحظة كأننا في إيطاليا. إنه نجاح رائع لتيغران سيدو وفيكتور لوغر، خريجان سابقان من HEC، اللذين فازا بجائزة Idoine من Unibail، وجنيا مبلغ 750,000 يورو لتنفيذ هذا المشروع.

East Mamma, la cuisine italienne authentique — Tigrane et Victor

مفهومهم، Big Mamma، يسلّط الضوء على أفضل المنتجين الإيطاليين ومنتجاتهم في أطباق فريدة، تُقدَّم في مواقع عدة بباريس. وإذا كان East Mamma مطعمهم الأول، فالشريكان سيفتتحان قريباً علامة جديدة في أحد مراكز التسوق التابعة لـ Unibail-Rodamco. ما الذي ينتظره البرنامج؟ أجبان ولحوم مدوّنة من دول مختلفة، تُبرز على أطباق للمشاركة أو في أطباق ستأسر الأنفاس.

وقفنا أمام عرض المنتجات الإيطالية الذي يجمع بين المتعة الفردية والمشاركة الجماعية، حيث يعدنا بتذوق Mozzarella di bufala DOP fresca التي ستصلنا في غضون يومين من نابولي، بسعر فردي 7€ أو بنسخة «شِبَكَة» مُتَشابكة بسعر 21€ (500غ تقاسمها أربعة أشخاص)، إضافة إلى البورّاتا الكريمية للمشاركة بين اثنين بسعر 11€، وأيضاً ستراتشياتلا (قوام البورّاتا يمكن تذوقه بالملعقة الصغيرة) وحتى ريكاتا di buffala بالعسل بسعر 7€! كما لا يفوت عشاق اللحوم أن يجدوا خياراتهم، بما في ذلك جامون دي بارما DOP مُعَظَّم لمدة 24 شهراً، والمورِدات مثل الموتاديللا، والبريساولا، وجامون "del Fondatore" الذي يعتبر من أرفع أنواع اللحوم الإيطالية. ولإسعادكم أكثر وتلبية فضولكم وذائقتكم، تقدم لنا East Mamma الخيارين (بين لحم وجبن) بسعر 13€.

لقد أدهشنا العرض من قبل حتى، وبقينا بلا كلام أمام البيتزا التي تُهيّأ أمام أعيننا على أيدي صانعي البيتزا الإيطاليين (بعضهم لا يفهم الفرنسية أصلاً)، فهم يزرعون ابتسامتنا بفرحهم وحيويتهم. البيتزا والباستة التي تقدمها East Mamma تبرز منتجات إيطالية شهية بحصص وفيرة وبأسعار معقولة (حوالي 13 يورو للطبق). يُوضح المؤسسان اللذان عملا على الفكرة: "كل شيء في البيتزا نابوليتاني: صانع البيتزا، والفرن، والدقيق، والطماطم، وموتزاريلا بوفالا... وتلك الأسعار كما في تراتوريات جنوب إيطاليا.".

نودّ لو نستعيد قليلًا من شمس إيطاليا!

معلومات عملية:
الموقع الإلكتروني: East Mamma، المطعم الإيطالي في باريس
يُفتح أبوابه يومياً من الساعة 11 صباحاً حتى منتصف الليل
المكان: 133 شارع فوبورغ سان-أنتوين، 75011 باريس
الأسعار: المقبّلات نحو 7€، الطبق الرئيسي نحو 13€، الحلوى نحو 7€