Polka.، أول مطعم واعد جدًا للشيف مارتن بولاند في ساحة الجمهورية

على بُعد خطوات من ساحة الجمهورية، يتكشف Polka. بواجهة بسيطة، وصالة أنيقة يتوسطها بار خرساني ضخم، واستقبال حار. يتولى Martin Boland زمام المكان، فاتحًا هنا أول مطعم خاص به، بعدما عمل خصوصًا في Caillebotte إلى جانب Franck Barranger وAlessandro Belmondo، ثم ترأس مطبخ مطعم Oya.

اسم المطعم، Polka، إشارة ودودة إلى كلبة الشيف المالك، وهي لمسة شخصية صغيرة ترسم ملامح مكان يشبهه، مرحب وبعيد عن التكلف، وتوحي بغداء مبهج كرقصة تشيكية.

لذلك، يراهن الطاهي على قائمة محدودة تتجدد كل أسبوعين، تضم 3 مقبلات و4 أطباق رئيسية و3 حلويات. وفي وجبة الغداء، يتغير طبق اليوم يوميًا أيضًا. وبينما تحدد المنتجات الموسمية ملامح القائمة، يُقدَّم دائمًا خيار نباتي كمقبّل وطبق رئيسي، ويُحضَّر بعناية تضاهي ما يُولى للأطباق التي تحتوي على اللحوم. وهكذا يجد كلٌّ ما يناسبه، فيما قد يغري ذلك الآخرين باستكشاف آفاق أكثر خضرة.

تتيح وجبات الغداء المحددة بسعر 23 يورو (مقبلات وطبق اليوم، أو طبق اليوم وحلوى) و29 يورو (مقبلات وطبق اليوم وحلوى) اكتشاف Maison بسعر معقول. أما في المساء، فيبلغ سعر الوجبة الكاملة 47 يورو.

على الطبق، يكشف الشيف مارتن بولاند عن شغفه الحقيقي بالتوليف بين النكهات والاشتغال على القوام. وتحتفي تارتليت الفطر، بكريمة البصل وتتبيلة الثوم الكونفي وصلصة الكراث والقهوة (15 يورو)، بعودة موسم الفطر احتفاءً شهياً، مع تقديم غير تقليدي، لكن لكل عنصر فيه مكانه (التتبيلة والصلصة وزيت الشيرفيل؛ لا شيء متروك للصدفة، وقد بُذل في تحضيرها جهد كبير!). 

وبالقدر نفسه من الرهافة، يأتيسمك البولاك الأصفر المتبّل بالميسو مع كريمة الفطر، والبروكوليتّي، ومستحلب لويزة، وبرقوق كويتش (16€)، في طبق دقيق النكهات.

تأتي الأطباق الرئيسية بوجبات وفيرة للغاية. ويُعدّ لحم الضأن المفتّت مع توابل سافورا والكاجو، وصلصة الشمر بالكركم والكمثرى المشوية (27 يورو) طبقًا مشبعًا بامتياز، غنيًا بالنكهات، وذا مذاقات واضحة وجريئة.

يتناوب فيليه لحم الخنزير، المقدّم مع فلفل بادرون المشوي وصلصة بيكاليلي وعصارة اللحم وكريمة الشمندر (25 يورو)، بين الفصول؛ ففلفل بادرون يذكّرنا بالصيف، فيما ينسجم الشمندر بنكهته الترابية مع الطقس البارد. يُقدَّم اللحم بدرجة نضج متوسطة، وهو طريّ على نحو لا تشوبه شائبة، مع إشادة خاصة بـصلصة بيكاليلي المبتكرة.

• اقرأ أيضا
• مطاعم جديدة في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها
• أفضل مطاعم بيسترونوميك في باريس، أفضل العناوين لدينا
• مطاعم بسترونوميك بأسعار معقولة في باريس مع قائمة غداء بـ 30 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/الحلوى

وفي الختام، توليفة بسيطة من كعكة الفينانسييه ومثلجات حبة التونكا، لكنها فعّالة للغاية. يحقق Polka.. انطلاقة أولى ناجحة جدًا!

مطاعم بسترونوميك بأسعار معقولة في باريس مع قائمة غداء بـ 30 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/الحلوى
يوجد في باريس العديد من المطاعم البسترونومية عالية الجودة التي تقدم قوائم غداء بـ 30 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/الحلوى، أو حتى أقل. إليك قائمة بالعناوين الجيدة وغير المكلفة! [اقرأ المزيد]

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.