طاولة أليس، المطعم الودود ذو التراس الصيفي في فرساي بإقليم إيفلين

طاولة أليس، البِسْتُرو الدافئ الذي ابتكره الشيف سيريل فابيان، يفتح شرفته في أيام الطقس الجميل على الساحة الجميلة المواجهة لكنيسة سان سيمفوريان في فرساي (78). ذهبنا لنختبره ونطلعكم بكل التفاصيل.

لقد حدثتنا سابقاً عن فطور الأحد في Table d'Alice بفرساي, عنوان صباح الأحد الذي نفضّله بمذاقه المصنوع منزلياً كما نحب. هذه المرة نعود إليه من أجل قائمة المطعم وبالأخص من أجل التراس الصيفي الذي يفتح مع أيام الربيع الجميلة على ساحة سان-سيمفيوريان، في قلب فرساي (78). مكان يجب معرفته إذا كنتم تبحثون عن غداء تحت الشمس دون الوقوع في فخ السياحة في المنطقة.

من هو سيريل فابيان، الشيف وراء مطعم «طاولة أليس»؟

طاولة أليس هي في الأساس حكاية عائلة تجمعها مطبخ واحد. سيريل فابيـن، من أصل غوادلوب، كان له أول مسار مهني كمصحّح سيناريوهات بعيداً عن المطبخ. قبل أقل من عشر سنوات اعترف أنه لا يعلم حتى ما هو “إكونوم” (ميزان/موَكِّب للطعام). حين غير اتجاهه اتّجه إلى الطهو، في البداية لمجرد المتعة، ثم بشكل أكثر جدية حتى التحق بمطعم Mother في Boulogne-Billancourt كطاهي رئيس. زوجته هي من دفعته إلى خوض التجربة. وجد هذه الفرصة في فرساي ثم فتح المطعم ليكرم أليس، جدته من جزر الهند الغربية، التي كانت تحلم دائماً بأن تمتلك مطعماً خاصاً بها. وتقول الشائعات إنها تتصل به كل صباح حتى الآن.

مطبخ سيريل هو بمثابة بار فرنسي تقليدي منفتح على العالم. هناك أسس راسخة فعلًا، وتوجهات نحو الكاريبي، وآسيا أو المغرب تأتي بلا تكلف. لا وجود لدمج مبطّن بالضجة، فقط لمحات موضوعة بعناية في مواضعها الصحيحة.

ما الذي تقدمه قائمة الطعام في المطعم؟

تعتمد القائمة صيغة البسترو مع لمسات كريولية ومتوسطية تخرج عن الكلاسيكي من دون أن تفقد صلْبها.

جرّبنا السلمون المطلي بطراز التاتاكي, مع صلصة تيغر التي تبكي وبصل مقلي: قلبه ناعم، سطحه مقرمش، التنفيذ جيد.

ورافيولا مقرمشة بالجبن الطري والتشوريزو التي تغيّر النمط المعتاد لهذا النوع من المطاعم.

الطبق الذي فاجأنا أكثر من غيره كان بورغونيون كريولي. لحم البقر يَذوب في الفم كما ينبغي، لكن التوابل وموز الألوكو يمنحانه أبعاداً جديدة كلياً. إعادة قراءة مبتكرة لكلاسيكي لم نتوقع أن نُعجب به إلى هذا الحد. كما جرّبنا أيضاً أسكالوب سْناكّي، ترافقها هريس فانيبن مخمّص مع إمْولاِسيون شامبان: شهية، مُتقنة القوام، ومتوازنة جيداً.

في قسم الحلويات اختبرنا القهوة جورمان التي لم تقنعنا كثيراً. ولمن يهوون النكهات المنعشة في الفم، يظهر حلو Autour du citron بسابل بريتون وكريمة ليمون و sorbet ليمون أخضر.

قائمة الأطفال بسعر 12 يورو (للأطفال دون 12 عامًا) مُعدة بعناية أيضًا: برغر مصغّر أو دجاج مقرمش مصغّر، مشروب وحلوى ضمن العرض، خيار مناسب لجلب العائلة إلى المطعم.

ما هو تراس مطعم مائدة أليس؟

التراس هو بلا شكّ نقطة القوة في هذا الموسم. 34 مقعداً على ميدان سان-سيموفْليون، أمام الكنيسة، في حي فرساي الذي نحبّه تحديداً لأنه أقلّ ازدحاماً من محيط القصر. نلتقيه صباحاً لتناول قهوة ومعجنات (الإفطار يُقدّم من الاثنين إلى الجمعة من 8:00 إلى 11:00)، ونعود ظهراً لتناول الغداء، بل قد نتمدد بعد الظهر مع كأس من الشراب. الصيغة المفتوحة على مدار اليوم من الصباح حتى المساء، من الاثنين إلى الأحد، ميزة حقيقية.

على صعيد الأسعار، تتراوح كالتالي: 7,50 يورو إلى 12 يورو للمقبلات، 17 يورو إلى 24 يورو للأطباق الرئيسية، 17 يورو إلى 17,50 يورو للبرغر والسلطات، و8 يورو إلى 10 يورو لمعظم الحلويات. الأسعار مقبولة في فيرساي، خاصة مع مستوى الإتقان الموجود في طبقهم. تقع Table d'Alice في 6 Place Saint-Symphorien, 78000 Versailles.

تقييمنا لمطعم Table d'Alice

نحب هذا العنوان لأنه يجمع بين منطق البسترو بأسعار معقولة ومطبخ يحمل رسالة حقيقية. ليس مطعماً فاخراً إلى الحد الذي يغيّب الروح، وليس مطعماً بلا شخصية. الشيف سيريل فابيان يطبخ وهو يحمل هوية مميزة تشعر بها. التراس يجعله خياراً جاداً لتناول غداء في الهواء الطلق بفرساي، من دون أن تضطر إلى النضال من أجل طاولة أو التضحية بالجودة. يوصى به للعائلة، وللأصدقاء، أو لثنائي بالحديث، لتناول وجبة حقيقية أو مجرد كأس تحت أشعة الشمس.

لمن هذه المطاعم موجهة؟ لعشاق مطبخ بأسلوب البسْتور بطابعٍ مميز، وللأُسر (قائمة أطفال متاحة)، ولمن يرغبون في التمتّع بشرفة خارجية مريحة في فرساي دون المرور بمناطق سياحية مُفرِطة.