مطعم «لا كيبيكواز».. ركن أصيل من كيبيك، عامر بالكرم والنكهات الشهية في باريس

هل تشتهي البوتين واللحم المدخن، وترحيبًا يبعث الدفء بقدر ما تبعثه الأطباق؟ على مرمى خطوات من ساحة الباستيل ومحطة قطار ليون، يأخذك مطعم «لا كيبيكواز» إلى الضفة الأخرى من الأطلسي. إنه مكان حافل بالنكهات، يمنحك إحساسًا بالسفر، ويتميّز قبل كل شيء بأجوائه الودودة للغاية؛ يأتيه الزوار لتذوّق أطباق مقاطعة كيبيك الشهيرة، وسرعان ما يشعرون فيه كأنهم في منزلهم!

ما عليك سوى دفع باب La Québécoise لتشعر كأنك انتقلت إلى قارة أخرى! بديكوره المستوحى من كوخ خشبي وأجوائه الدافئة الحميمية، يحمل هذا المطعم الجديد المتخصص في المطبخ الكيبيكي في باريس كل مقومات الملاذ المثالي حين تبدأ درجات الحرارة بالانخفاض. يتولى إدارته جوني، وهو كيبيكي أصيل يقيم في العاصمة منذ 34 عامًا، ويحرص بوضوح على نقل شيء من بلاده... وينجح في ذلك بفضل كرم معدٍ!

إذا كان صاحب المطعم لطيفًا للغاية (وهو أيضًا من أسّس سابقًا Quebecium، الذي أُغلق منذ ذلك الحين)، فإن فريق العمل لا يقل عنه دفئًا: لا تكلف ولا تكلّف في التصرف، بل أجواء من الألفة ورغبة صادقة في التعريف بتخصصات بلده. أجواء عائلية في هذا المطعم الصغير، الذي يبدو أنه امتداد لفلسفة جوني، الحاضر دومًا إلى جانب فريقه.

في الصيف، تتيح الشرفة الاستمتاع بالأجواء الجميلة، أما بقية العام فنلتفّ داخل المكان للاستمتاع بالطعام ومتابعة مباريات الهوكي ومباريات باريس سان جيرمان الحافلة بالإنجازات على الشاشة الكبيرة في أمسيات المباريات. أما على الموائد، فالوجهة هي كيبيك بالطبع، وأطباقها الدسمة المشبعة. وتُعدّ الأطباق الخشبية مثالية للتعرّف إلى المطبخ المحلي والمنتجات الكندية، من مونتريال إلى غاسبيزي!

لحم مدخن نُقع طويلًا في التوابل، ودُخّن بخشب القيقب ثم طُهي على البخار، وسمك سلمون مدخن بخشب القيقب، وساندويتش روبيان مع سلطة الكولسلو، وكريتون التونة، وتيرين، ونقانق، ونقانق لحم البيسون، من دون أن ننسى جبن الخثارة الشهير المصنوع من الحليب الخام في فرنسا، بالقرب من بيزانسون.

إنها أطباق سخية ومتنوعة، تبعث على الألفة، ومن النوع الذي نحب مشاركته مع الأصدقاء. أما الأسعار، فتبلغ 22€ لـلوح الفخّار لشخصين و23€ لثلاثة أشخاص، و24€ لـ اللوح الغاسبيزي لشخصين و34€ لثلاثة من عشاق الطعام، و24€ لـلوح جولة في المقاطعة الجميلة لشخصين و39€ لأربعة أشخاص. وعند تقاسمها بين عدة أشخاص، لا تكلف كثيرًا للاستمتاع بأطباق طيبة مُعدّة في المطعم أو من مكونات مصدرها منتجون موثوقون.

ثم تأتي البوتين! يصعب الحديث عن كيبيك من دون التطرق إلى هذه الأكلة الشهيرة التي لا غنى عنها، بمكوّناتها من البطاطس المقلية المقرمشة، والصلصة البنية (وهي هنا نباتية) الغنية، وجبن الخثارة الذي يقفز تحت الأسنان. وبالطبع، تستوفي أطباق البوتين في لا كيبيكواز كل مقومات البوتين المُعدّة بإتقان.

تأتي النسخة الكلاسيكية (15€ للحصة التي تزن 500 غرام، و22€ للحصة التي تزن 750 غرامًا!) بحشوات متنوعة (لحم مقدد، ولحم مدخن، وفلفل حلو مشوي، بل وحتى صلصة بولونيز)، فيما تستحق الوصفات الأكثر إبداعًا التجربة أيضًا. ومن الخيارات: بوتين بكريمة ثمار البحر المصنوعة من القريدس العملاق (25€)، أو، لعشاق النكهات البحرية، بوتين بكبد الإوز المحمّر في المقلاة (25€)، وهي وصفة مونتريالية شهيرة (وفاخرة). تنويعات مغرية بحق ولا تعرف أنصاف الحلول. لا تحسبوا السعرات الحرارية!

نعم، إنه دسم وسخيّ، وما المشكلة؟ فهذا بالضبط ما جئنا بحثًا عنه! أما النجم الآخر في قائمة الطعام، فهو بلا شك شراب القيقب الذي يُستخدم في كل مكان: فهو يرافق الحلويات ويضفي نكهته على الأطباق المالحة، من السلمون المدخن بشراب القيقب إلى الفطائر، مرورًا بالحلويات والمشروبات. هذا الرحيق الحلو هو بصمة حقيقية للمطعم!

لا بد من القول إن جوني استعان، حفاظًا على أصالة هذا المطبخ، بـطهاة كيبيكيين ذائعي الصيت لتدريب فرقه ونقل الوصفات إليهم وفق أصولها. ولم يكن هذا الخيار بديهيًا بالضرورة، إذ يميل الطهاة الفرنسيون أحيانًا إلى إعادة ابتكار الأطباق التقليدية، لكن هذا الحرص ينعكس في الأطباق المقدمة.

وللتحلية، نواصل رحلتنا عبر الأطلسي مع ذيل القندس (9€)، وهي معجنات مقلية تُحشى حسب الاختيار بشراب القيقب أو بمعجون الشوكولاتة أو بزبدة الفول السوداني، وتشيزكيك لا يُقاوم (كريمي جدًا؛ 9€)، وبانكيك هشّ (9€). يصعب مغادرة المائدة بعد ذلك! أما المشروبات، فتكتمل التشكيلة بـجعة كيبيكية وكوكتيلات ومشروبات موكتيل ومشروبات روحية من مقاطعة لا بيل بروفانس.

خصوصًا أن جوني لا ينوي التوقف عند هذا الحد! فمنذ يناير أو فبراير، تعتزم La Québécoise إطلاق قائمة إفطار مستوحاة من العادات الأميركية الشمالية. وتتضمن القائمة البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد والفطائر، لإفطار أكثر إشباعًا بكثير من القهوة والكرواسون التقليديين أو الإفطار القاري الباريسي.

ولتعميق تجربة الاكتشاف أكثر، يودّ صاحب المطعم الودود أن يعرّف الباريسيين أيضًا إلى تقليد آخر من كيبيك، هو كوخ السكر، خلال موسم حصاد شراب القيقب. فمن مارس إلى مايو، يجتمع سكان كيبيك مع العائلة أو الأصدقاء في هذه الأكواخ للاحتفال والرقص وتناول وجبة دسمة تجمع بين الحلو والمالح، تتألف من حساء البازلاء وأطباق مميّزة بالقيقب ومعجنات.ترقّبوا المزيد!

بمطبخها السخيّ، ومكوّناتها المنتقاة بعناية، ووصفاتها الآسرة بنكهاتها البعيدة، وحسن ضيافتها النادر، يقصد المرء La Québécoise بدافع الفضول، ثم يعود إليها من أجل جوني والأجواء وأطباق البوتين. إنها قطعة صغيرة حقيقية من كيبيك في باريس، وتبعث على الدفء والراحة خصوصًا مع حلول الشتاء!

أين تأكل البوتين الجيد في باريس؟ عناويننا الجيدة
لا يوجد شيء يضاهي البوتين اللذيذ لتدفئة الجسم والقلب. اطلع على أفضل الأماكن لتناول البوتين في باريس! [اقرأ المزيد]

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.