SHOEI PARIS، مطعم الشيف هيروشي فوجي الذي يدمج التقنيات اليابانية مع المنتجات الفرنسية

إلى عشاق المطبخ الياباني، وجهة جديدة ستصل إلى العاصمة! يُفتح بابها في الحي الأول من العاصمة منذ 7 سبتمبر 2026، SHOEI PARIS يجعل ثراء المنتجات الفرنسية يتلاقى مع التقنيات اليابانية، وذلك تحت إشراف الشيف الموهوب هيروشي فوجي، الذي يشارك في هذه المناسبة كيئيشي أوجست ماتسوموتو. جرّبناه وننقل لكم تجربتنا!

في عاصمة البلاد، لا تخلو المطاعم اليابانية من التواجد. هناك من يرفع راية الرامن، ومن يكرّس فنّ السوشي، وآخرون يختارون الدونبوري. منذ 7 سبتمبر 2026، أُضيفت وجهة جديدة إلى هذه القائمة الطويلة. ما اسمها؟ SHOEI PARIS.

كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى، تخفي قصة جميلة وراء ولادة SHOEI PARIS. إنها قصة الشيف هيروشي فوجي. في عام 1951 بناغويا باليابان، أسس جده دار SUSHI SHOEI. اليوم، هذا المطعم مغلق. لكن هيروشي فوجي، الأكبر بين أفراد هذه العائلة، قرر مواصلة هذا الإرث الطهي. مقيم في مدينة الأنوار منذ سنوات طويلة، اتخذ الشيف بالتالي فكرة ذكية جدًا بإطلاق SHOEI PARIS، كتكملة وتقدير للمطعم الياباني لسلفه وذريته.

قصة SHOEI PARIS تُكتب بيدين معاً

لهذا التحدي الجديد، تعاون الشيف هيروشي فوجي مع كاييتشي أغسطس ماتسوموتو. يُعرف باسم كاي، هذا الخبير في الساكِـي، وهو أيضاً شغوف بالشاي، افتتح في باريس مطعم كامييا، قبل أن يصبح شيف سُمّونييه ومدير المطعم في Ogata.

من جهته، تدرّب هيروشي فوجي على فنون الطبخ الياباني في بلاد الشمس المشرقة، وتحديداً في كيوتو وتوكيو، قبل أن يحطّ الرحال في فرنسا في 2013. وفي هذا البلد، وسّع الطاهي الياباني آفاقه وجمع خبراته المتعددة، خصوصاً من خلال عمله في مطاعم مثل Plénitude وAïda وEnyaa وHakuba ضمن فندق Cheval Blanc Paris.

في عام 2026، يفتح الشيف هيروشي فوجي فصلاً جديداً في مسيرته، وهو يتولى قيادة مطابخ SHOEI PARIS إلى جانب كاييتشي أغسطس ماتسوموتو. مبدأ الشيف؟ دمج المكونات الفرنسية مع تقنيات الطهي اليابانية لتقديم تجربة ذواقة فريدة في باريس، تتجه نحو الطبيعة وفصول السنة.

تجربة طعام فاخرة تنقلنا مباشرة إلى اليابان

حصلنا على فرصة لفتح أبواب هذا المطعم الذي من شأنه أن يسعد عشاق المذاق الياباني الباحثين عن وصفات حول sushi، وتجربة kappō والتسويط بالـفحم. يقع تحديداً في شارع سان-أونوريه، في مكان مطعم Yam’Tcha السابق لآدلين غراتارد، SHOEI PARIS يتيح أكثر من فضاء. هنا يبقى الخشب السمة الغالبة. وبالقرب من المدخل، تستقبل بعض الطاولات الزوار الذين يختارون التخصصات من قائمة المأكولات. وفي قائمة اليوم؟ تشكيلة من الساشيمي، تماكي مع Wagyu، بوزوشي من الماكريل المدخن على الفحم، تيمبورا من خضار موسمية، القد البحري المدخن بالميسو، حساء الميسو، إضافة إلى نيغيري وسوشي يعرض حسب القطعة (بار، سمك السلمون، التونا الحمراء، الإنگل، التونا الدهنية).

في العمق، تنتظر قاعة جميلة الذواقة. ويمكن تخصيصها كمنطقة خاصة عند الحاجة. لكن عنصر مميز يلفت الانتباه مباشرة: البار الرائع، كما نعتاد أن نجده في اليابان. يمكنه استيعاب حتى 8 أشخاص، وهو مخصص للزبناء الذين اختاروا قائمة التذوق متعددة الخدمات. في المساء، يُطرح خياران للحجز، إما في الساعة 19:00 وإما في 21:00.

كما فهمتم، SHOEI PARIS تطرح تجربة تمتد ساعتين. ساعتان للاسترخاء وهو يخولكم الاستمتاع بـ قائمة من 7 مراحل أُحضّرت بعناية وتُنفّذ أمام عيونكم مباشرة على يد الشيف هيروشي فوجي. للبداية، نرطب الحلق بشاي أخضر من جنوب اليابان يطلق عليه "مقبلات". ثم يأتي دور "Sakizuke"، الشهية الشهيرة، وتُقدَّم هذه المرة في كأس جميل. تتكوّن من السلطعون، وباذنجان مشوي، وخيار، وجيلي طماطم، وهذه البداية المنعشة تبشّر بكل خير لما سيأتي.

وها نحن نصل إلى القسم التالي من القائمة. مزوداً بسكين بنصل طويل، يبدأ الشيف بتقطيع قطعة جميلة من البونيت أمام أعيننا. حركاته دقيقة وتبدو كطقوس احترافي مُتقن. بجانب البونيت المحمر على القِش حتى يذوب في الفم، يتكوّن هذا الطبق من خضروات مبشورة وصلصة ponzu. الأومامي حاضر بقوة. إنه أول إعجاب لنا في القائمة!

نواصل مع مرق داشي الغني من سمك الييلو الأصفر وإيكجيـمي سمك الييلو المطبوخ، إلى جانبه ساكي ساخن. يُقدَّم الكل في أوانٍ جميلة، وتختلف من طبق لآخر، ومعظمها مستورد من اليابان.

يواصل الشيف إبهارنا وهو يحضر أمام أعيننا طبقَهُ الأيقوني: dashimaki tomago! ليس مجرد عجة يابانية، بل ملفوف في مرق داشي من سمك البونيت. يدمج الشيف البيض مع الداشي ليكشف لنا نكهات مذهلة وقواماً مثالياً!

تتواصل التجربة مع "ياكيمونو". ومرة أخرى يقدّم لنا الشيف طبقاً لا يُنسى: أنقليس مشوي على الفحم ولامع بطبقة كابياكي، إلى جانب تينة مشوية شهية كذلك. إنها حقاً قفزة نكهات تقلب المزاج، وتُشكّل ثاني الإعجاب في الأمسية.

إحياءً لذكرى مطعم جدِّه، هيروشي فوجي يحضر هذه المرة أمام أعيننا تشكيلة من أربعة نيغيري (السريويل/الأمبيرجاك، التروت، التونا الأحمر، والتونا الدهني)، وجُهّزت جميعها وفق تقنية راسخة تحسّنت عبر السنوات. لا يترك القول مجالاً للإبهام، إنها لذة تقف عند مستوى العين والذوق معاً. جدير بالذكر أيضاً جودة المواد المورّدة في المكان، حيث تأتي الأسماك من Poissonnerie Viot.

وأخيراً نختتم بحلوة كانمي، الحلوى الشهيرة التي تكشف لهذه المناسبة عن مثلجات التين المشوي على الفحم وموس ميسو أبيض. تشبه تلقائياً قطعة حلوى حقيقية تذوب في الفم، وهذا الحلو اللذيذ يشكل بذلك آخر اختيارنا المفضل.

ولإكمال التجربة، يقترح المطعم توافقات بين الأطباق والنبيذ و/أو الساكي، إضافة إلى توافق الأطباق مع الشاي. ننصحك بأن تترك لنفسك المجال ليقودك الخبير والمتسنّب بالترحاب كي. في تلك الليلة تذوقنا ساكيًا من محافظة مِيه، كما جرّبنا نبيذًا فريدًا من 13 صنف عنب من الألزاس. ولكل واحد منها، كان التوافق مثاليًا!

SHOEI PARIS، تقييمنا

مع هذه القائمة التذوقية المكوّنة من سبع دورات وبأسلوب cuisine kappō، SHOEI PARIS قد منحانا تجربة ذواقة لن ننساها قريباً. فهي لا تقتصر على وجبة عابرة تُبرز اليابانية في طابعها فحسب، بل تكشف لنا SHOEI PARIS عن تقنيات الطبخ الياباني التي تثير الحسد. عند البار، تُوقَظ جميع الحواس. هناك بالطبع الذوق، والشم، واللمس، إضافةً إلى البصر والسمع، التي تلتقطها حركات الشيف Hiroshi Fujii المتقنة للغاية. كما استمتعنا بجودة المكونات ومراعاة المواسم الباريسية، كل ذلك مطهو بتقنية وروح يابانيتين. وبالنسبة للحصص المقدّمة، فهي متوازنة تماماً ومصممة خصيصاً لقائمة من 7 أطباق.

التجربة، المثالية للقاء ثنائي، ستسعد الفضوليين الذين لم يسبق لهم الفرصة بعد سقـل أقدامهم في اليابان، وكذلك هؤلاء الذين يتوقون لاستعادة في باريس تلك النكهة الفريدة من الـ أومامي. لا تتعجلوا. لاستفادة كاملة من هذه التجربة، ننصحكم بأن تأخذوا وقتكم لتتذوقوا كل لقمة وتلاحظوا كل حركة من الشيف. بسعر 95 يورو (بدون المشروبات)، سعر قائمة السبع دورات مرتفع، ولكنه يستحق الزيارة وربما يُختار للاحتفال بمناسبة جميلة. وإلا، اختروا قائمة الغداء بسعر 40 يورو، التي تقدم ثلاث وجبات من اختياراتكم. كما أنه إذا كنتم من محبي اللحوم المستهلكة بلا توقف، فابتعدوا. بالرغم من أن المطعم يقدم واغيو، SHOEI PARIS يركز في المقام الأول على الأسماك، وهي الطبقة التي يعشقها اليابانيون.