اختبرنا مطعم الذواقة الجديد للذواقة يوشيتاكا تاكاياناجي الحاصل على نجمة ميشلان

يوشيتاكا تاكاياناغي يتولى إدارة مطعم غرانيت خلفاً لتوم ماير! نحن في طريقنا إلى هذا المطعم الرصين الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة 1ــــــــان لاكتشاف الاتجاه الجديد لهذا المطعم الذواقة الذي يستحق الزيارة.

ربما تكون قد سمعت عنمطعم غرانيت عند افتتاحه لأول مرة مع توم ماير في المطبخ. بعد بعض الانتكاسات، وُلد هذا المطعم الذواقة الحائز على نجمة ميشلان في قلب باريس من جديد تحت قيادة الشيف يوشيتاكا تاكاياناجي. هذا الطاهي الياباني، الذي مرّ بمطابخ لو موريس في أيام أليانو ودوكاس، والذي أبهجنا قبل بضع سنوات في مطعمي سين تيليه وأغابيه، يكشف لنا هنا عن مطبخ فرنسي بلمسات يابانية تتجلى في إتقان التوابل والطهي.

هذا المطعم جزء من مجموعة جروب إكلور التي يرأسها ستيفان مانيجولد، والتي تضم مطاعم راقية مثل سوبستانس وكونتراست وميزون روستانج.

يقع غرانيت في شارع بايلول، على مرمى حجر من متحف اللوفر، ويوفر لك غرانيت أجواءً حميمية في مكان ما بين الشرنقة الثمينة والأجواء الدافئة، حيث تتماشى المهنية والاسترخاء جنباً إلى جنب. يقع مطعم غرانيت في شارع هادئ، وهو المكان المثالي للأزواج الذين يحتفلون بمناسبة خاصة أو الذواقة أو غداء العمل. يعتمد مطبخه الراقي والممتع من الناحية الجمالية على المنتجات الموسمية التي يتم إعدادها بدقة تصل إلى لبّ الموضوع سواءً من حيث الشكل أو المذاق. النكهات منحوتة بدقة متناهية والأطباق تحقق توازناً دقيقاً بين البساطة والثراء العطري.

خلال زيارتنا، اخترنا خلال زيارتنا قائمة جرانيت بسعر 188 يورو، وهي رحلة حسية تتكشف على عدة مراحل. هناك أيضاً قائمة غداء بسعر 58 يورو، وقائمة كوارتز بسعر 158 يورو وقائمة نباتية بسعر 128 يورو.

منذ اللقمة الأولى، بدأنا بتناول سلسلة من المقبلات التي تكشف بالفعل عن براعة الطاهي في التفاصيل: فطائر صدر العجل المطهو ببطء مع مايونيز الثوم المعمر، والحمص المتبل بقشر الليمون المسكر، وتارتليت البصل بالكراميل وثعبان البحر المدخن. لقد أحببنا طعم الحمص المقرمش وقوة التارتليت المعززة بشكل مثالي بالأنشوجة.

نبدأ مع محار جيلاردو في الكادايف المقلي، مع بهار الحميض وجيلي البونزو، وهو وميض حقيقي من النضارة والقوام المتناقض بين المقرمش واللين. كل هذا على فراش من الجرجير لإضفاء الحيوية على الطعام، وهي بداية رائعة.

وتستمر المقبلات في زيادة الكثافة: سرطان البحر المبشور مع الكيمتشي وغطاء الجريب فروت، أو كافيار بايري من كاسندار الذي يقدم مع تشاوانموشي والبازلاء الطازجة الرائعة ومرق الشيميجي، أو طبق تسوكوني المميز للطاهي من الدواجن البريزية وكبد الأ وز المعزز بتوابل الثوم الأسود وبذور الخردل المخلل. التأثير العام هو عمل متعمق على الصلصات والتوابل، وأحياناً يستعير من التقاليد الكورية واليابانية. نكهات حارة ومباشرة ومبهجة.

أما بالنسبة للأطباق الرئيسية، فإن الإسكالوب المقلي الذي يُقدّم مع السوشي النباتي مع أرز كوشيهيكاري وأرز اليوزو وزيت البقدونس سيبهج ذوقك. إن الإسكالوب لؤلؤي اللون والأرز يبرز بشكل مثالي، لذا من المؤكد أنك ستفوز بالطلب. البوري الأحمر بجلده المقرمش وجوزه المهروس وصلصة النبيذ الأصفر المتوازنة هي أيضاً مبهجة.

ولا بد من الإشارة بشكل خاص إلى طبق بط الشالانز المشوي مع التوابل النيبالية والعسل، والمقدم مع أشكال مختلفة من السالسيفي والمغطى بصلصة الحمضيات. الطبق بأكمله لذيذ، ومع شرائح الكمأة الطازجة، فهو طبق فائز حقيقي.

يختتم طاهي المعجنات "إيري هازاما " الوجبة بأسلوب أنيق مع الحلويات التي تحتفل بالموسم بخفة ودلال. تُحضّر الحلوى التي تسبق التحلية، وهي مزيج من برتقال اليوسفي والبرسيمون ومشروب البرتقال المر، الحنك لما يلي. أما المانجو مع كريمة فاكهة الباشن فروت وآيس كريم جوز الهند والزعتر فيُظهر نهجاً طازجاً ومتناغماً للنكهات. وأخيراً، يُضفي تنويع الشوكولاتة مع شربات اليوزو وجيلي الويسكي نكهة الشوكولاتة مع آيس كريم جوز الهند والويسكي على هذه التجربة التي تُختتم بكثافة ودقة.

يقدم مطعم جرانيت بأطباقه المنحوتة وأطباقه الدقيقة أطباقاً متناغمة وراقية وشخصية. إن التوازن بين الكلاسيكية والحداثة هو التوازن بين الكلاسيكية والحداثة بحيث تستمتع بكل قضمة. لا غنى عنه لمحبي الطعام الفاخر في باريس. والآن، لن نكذب عليك، فهذه المائدة ليست رخيصة، فهو مطعم حاصل على نجمة ميشلان. ومع ذلك، فقد قضينا وقتاً رائعاً ونوصي به بشدة للمناسبات الخاصة. أجواء حميمية، ومطبخ مفتوح حتى تتمكن من مشاهدة الطهاة أثناء العمل، وخدمة مريحة وطابقين حتى لا تدوسوا على أصابع أقدام بعضكم البعض، لقد حصلنا على كل شيء.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.