SENsation، اختبرنا مطعم صامويل لي الصيني الجديد في باريس

افتتح الشيف "صامويل لي" الحائز على نجمة ميشلان، والمعروف بحصوله على نجمة ميشلان الوحيدة التي مُنحت لمطعم صيني في فرنسا في شانغريلا، مؤسسته الخاصة في باريس. SENsation، في شارع سان مور في الدائرة 11. نأخذك في جولة في هذا المكان الذي يجمع بين الترحيب الحار والمطبخ الصيني الراقي.

افتتح صامويل لي، الطاهي السابق الحائز على نجمة ميشلان في شانغريلا باريس، مطعمه الخاص في الدائرة 11 في باريس. يبلغ متوسط فاتورة الأجرة 50 يورو، ومن المؤكد أن هذا المطعم الجديد سيحقق نجاحاً كبيراً بين الذواقة ومحبي مطبخه الاستثنائي.

بعد عشر سنوات قضاها على رأس مطعم شانغريلا بالاس في شانغريلا باريس، حيث ترك بصمته على مشهد تذوق الطعام الباريسي، ينطلق صامويل لي في مغامرة شخصية. يقدم الآن هذا المواطن من هونغ كونغ، الذي سافر في جميع أنحاء الصين من شنغهاي إلى بكين، تجربة طهي أكثر سهولة مع الاحتفاظ ببراعته الاستثنائية.

اتضح أن"سين" هو الاسم الأول للشيف الصيني، لذا فهو تلاعب بالكلمات الذي أعطى المطعم اسمه. وقد استوحى الطاهي هنا من لوحة لمأدبة صينية صغيرة نظمها الإمبراطور لمسؤولي سلالة سونغ الحاكمة. والفكرة هي إعطاؤنا انطباعاً بأننا ضيوف في مأدبة طعام، نتناول الطعام في جو من المرح.

الديكور أنيق ومرتب مع لمسات نموذجية مثل المقاعد النموذجية وأباجورة على شكل فانوس تمثل الباغودا. تكشف الأرضية الشفافة في الجزء الخلفي من المطعم عن جزء من القبو الكبير الذي يحتوي على قائمة رائعة من النبيذ الطبيعي. بالإضافة إلى الطاولات المتنوعة التي تتسع لحوالي ثلاثين شخصاً، يوجد منضدتان: واحدة في البار والأخرى تواجه المطبخ، حيث يمكنك مشاهدة الشيف وفريقه أثناء العمل.

مطعم SENsation على الفيديو :

تعكس قائمة الطعام في مطعم SENsation تراث الطاهي وإتقانه للنكهات الصينية، بالإضافة إلى اكتشافاته. يكشف الشيف في قائمة التذوق عن أطباق تجمع بين الصين والغرب. تشمل المقبلات طبق "لو هي" وهو عبارة عن وردة من الذيل الأصفر المتبل وسرطان البحر المقرمش مع جبنة كومتيه التي يبلغ عمرها 18 شهراً. وهناك أيضاً كعك الأرز اللزج مع الفجل ولحم الخنزير الإيبيري.

سيحب عشاق الرافيولي طبق "سيو ماي" ولحم الخنزير المطهو على البخار والقريدس مع الشيتاكي. أما طبقنا المفضل فهو كروكيت القريدس مع صلصة الفلفل الحار سيشوان. إنه لذيذ ومقرمش بقدر ما هو مقرمش وذائب في فمك، إنه لذيذ ومتبل تماماً.

أما بالنسبة للأطباق، فلا بد من تناول بطة "سين" المطلية التي تجمع بين تقنيتين (التوابل والطبخ). فالبطة المجففة لعدة ساعات، والمنكهة بالتوابل والمطهوة بالتوابل والمطهوة من قبل الطاهي أمام أعيننا، هو اكتشاف رائع. ولكن تأكد من الحجز قبل 48 ساعة للاستمتاع به. تشمل الأطباق الأخرى التي يجب تجربتها لحم الخنزير الفرنسي المطلي بالكونياك، وسمك القد المطهو ببطء مع الزنجبيل والبصل الأخضر، وتوفو المابو مع لحم بقر الواغيو. ولتحضير طبق الأرز المقلي الذي يقدمه الطاهي والذي يجمع بين لحم الخنزير المزجج والقريدس والبيض، بينما يُعدّ طبق "لو رو فان" وهو أرز لحم الخنزير التايواني المطهو ببطء من الأطعمة المريحة.

أما بالنسبة للحلوى، فإن المانجو والبوميلو وكريمة الساجو هي النهاية المثالية لهذه الرحلة الذواقة. وننهي كل شيء بقليل من القهوة الشهية المصنوعة منزلياً ونكون قد اكتفينا.

توجد قائمتان في قائمة الطعام، واحدة مقابل 48 يورو والأخرى أكثر شمولاً مقابل 88 يورو، بما في ذلك طبق البط الشهير، والذي يجب طلبه مسبقاً. يمكنك أيضاً اختيار الأطباق الانتقائية مقابل حوالي 50 يورو. يفتح مطعم SENsation أبوابه الآن في المساء فقط، مع خدمة من الثلاثاء إلى السبت من الساعة 7 مساءً إلى منتصف الليل، وغداء إضافي أيام السبت من الساعة 12 ظهراً إلى 4 مساءً. تتوفر الحجوزات عبر موقع TheFork.