مطعم نيني، العنوان الذي يجمع بين التقاليد الإيطالية وفن الطهو المميز

افتُتح حديثاً في الدائرة العاشرة، تسعى نيني لإعادة تعريف معايير المطبخ الإيطالي. على رأس هذا البِسترو العصري، يعرض فابيو ماسيمو ليوزا وفيكتور كالتشوجا أطباقاً للمشاركة تتجاور مع أطباق تقليدية أكثر في وجبة الغداء.

باريس لا تفتقر إلى عناوين إيطالية، لكنها، مع ذلك، نادرة هي التي تتمكن من التحرر من الكلاسيكيات الإيطالية الكبرى لتقديم مطبخاً من توقيع طاهٍ مبدع. هذا بالضبط هو الرهان الذي يطرحه Niní، نيو بوسترو جديد مقره في الحي العاشر من باريس، حيث يوقع كل من فيكتور كالتشوجا و فابيو ماسيمو ليوزا مقطوعة فرنكوفونية-إيطالية معاصرة.

وراء هذا الاسم، اختصار محبب يطلقه الإيطاليون على الأطفال في مناطق محددة، تقف مسيرتان مكملتان. في المطبخ، Fabio Massimo Liuzza، من روما، صقل مهارته بين إنجلترا والدنمارك وباريس، ولا سيما في Grand Bain في بيلفيل.

في الصالة، فكتور كالتزوجا، فرنسي لكنه متمسك عميقاً بثقافة الإيطالية وبالمطبخ الذي ورثه عن جديه صاحبَي المطعم، يضيف خبرته في النبيذ بعد سنوات قضاها في هذا العالم. النتيجة؟ بِسْترو لا يسعى أبداً إلى إعادة إنتاج الوصفات التقليدية، بل يسعى إلى ابتكار موسيقاه الخاصة.

الإلهام الإيطالي حاضر بقوة في المطاعم، ولكنه يتفاعل مع المنتجات الفرنسية ويتيح أحياناً انفتاحاً على آسيا وأميركا اللاتينية. هذه الحرية تفضي إلى مطبخ أكثر ابتكاراً، حيث تحتل الخضروات مكانة بارزة، مع عدم إغفال عشّاق اللحم، كما السمك وحتى الأمعاء.

المطعم موجود في مبنى كان في السابق مطعماً صينياً، نينـِي أجرى تحوّلاً كاملاً في المكان. وداعاً لأساليب الهوية السابقة، ومرحباً بديكورٍ أنيق وبسيط. ومع أيام الصيف الجميلة، تشكّل التراس الذي يجاور الشارع ميزة حقيقية للمطعم.

في المساء، تُصاغ القائمة بذكاء. تتيح لك تكوين وجبة تقليدية (مقبلات/طبق/حلوى) أو مضاعفة أطباق التشارك، المتاحة للاختيار من بين 4 مقبلات، 3 أطباق و4 حلويات. وبحسب رأي الفريق، ينبغي اعتماد 3 إلى 4 أطباق لكل شخص.

ظهر اليوم، Niní تعلن أوسع عن تراثها الإيطالي من خلال صيغة بأسعار معقولة تُبرز الباستا التي يحضّرها الشيف وتعيد تقديم عدد من الكلاسيكيات - فيتيلو توناتو، بابا أل بومودورو وغيرها من أورزيتو بالثوم البرّي. أما الأسعار فاحسبوا 21€ لقائمة البداية/الطبق أو الطبق/الحلو، و26€ القائمة البداية/الطبق/الحلو.

عند مرورنا في إحدى ليالي يوليو الحارة، يعود الإعجاب بلا منازع إلى كروكيتات وجة الخنزير (10€). مقرمسة من الخارج وطرية في الداخل، وتُقدَّم مع صلصة تشيميتشوري ولمسة من الفجل الحار. كما تعتبر نجاحاً آخر رائعاً، تونين من خطّ التونة (15€) مرفقة بسترَاشياتِلا، وبُرْبِلْن من الفلفل، وب salad نباتي غني بالأعشاب.

ريزوتو البازلاء الصغيرة (18€)، مُثري ببلّبحر ومِشر الثوم الطازج وبوتارغ، والباذنجان المتبل (14€)، المصاحب بالتوت الأسود واللبنة وصلصة ماشا، يكملان النغمة المالحة قبل أن يختما بقطعة تشيزكيك بالريكتوتا والكرز (10€)، خفيف ولذيذ.

سيجد عشاق amateurs de vin أيضاً فرحتهم بفضل قبو يركّز على النبيذ الحي. التشكيلة تضع في المقام الأول النبيذ الفرنسي، مع إفساح مجال لبعض المرجعيات الإيطالية، من أجل توافقات مناسبة مع هذا المطبخ ذو التأثيرات المتعددة.