مرسين، الكنز الجديد لطعام الشارع التركي في باريس

منذ سنوات، تعرف طعام الشارع التركي في باريس نهضة حقيقية. بعد أن ظل لسنوات يختصر على الكباب التقليدي كباب لإطالة الليل، يعود ليعيد إليه مكانته كجزء من تراثه الغني بفضل جيل جديد من رواد المطاعم الذين يصرون على إبراز ثراء مطابخهم.

من بين هؤلاء، يفرض مطعم Mersin نفسه بالفعل كإحدى افتتاحات الطعام الشارع الأكثر إثارة في الأشهر الأخيرة. مقره في الحي الـ19 من باريس، ليس بعيداً عن منطقة Buttes Chaumont و Halle Secrétan، هذه العنوانة الجديدة تقودها Noé Lazare، الذي كان وراء المطعم الرائع Gemüse المفتوح في 2018، وشريكه Amir Bouceid.

كلاهما يشترك في شغف واحد بـالمطابخ الشعبية وبالسفر، فضول قادهما إلى جولة عبر بحر الأبيض المتوسط بحثاً عن أفضل السندويشات. وفي ختام المطاف، في جنوب تركيا وقعت عُشّهما في التنتوني، وهو تخصص رمزي لـمدينة مرسين يمنح المطعم اسمه.

بوجود نافذتين عند طرفي العنوان، يمزج المكان بين أجواء bistrot باريسية و حانة تركية. المطبخ المفتوح كلياً يذكّر محلات الكباب التقليدية: الشواء يدور أمام الزبائن، الخضروات تقطع أثناء الخدمة، ولحم التانتوني يُحمّى في اللحظة في مقلاة كبيرة مُصنَّعة خصيصاً في تركيا. الشفافية تكمّل التجربة تماماً!

وما يلفت الانتباه أيضاً هو الشغف التواصلي لنوح وفريقه. صاحب المطعم لا يتوانى عن شرح أصول منتجاته وصفاته وتقاليد الطبخ التركية. هذا الكرم يجعل الجميع يتوقون فوراً لاكتشاف تراث غذائي ما يزال إلى حد بعيد مجهولاً في فرنسا.

كل قائمة المطعم هنا مُحضّرة منزلياً وبقلب حي، من الصلصات إلى التزيينات مروراً بالتتبيلات والمقبلات. الخبز يصنعه حرفيون أتراك والأرمن، الخضروات تُجهّز يومياً، بينما تُتبل اللحوم لساعات طويلة قبل أن تُشوى على السيخ مباشرة في المكان.

في مطعم Mersin، يعرض نوئ وأمير طبق كَبّاب (9–13 يورو) بسخاء وتنوع يضاهي ما تجده في Gemüse، مع رزمة من الخضروات الطازجة وجبن طري وأعشاب طازجة وسيخ مشوي محلي الصنع من لحم العجل والدجاج المتبل لمدة 24 ساعة، لا هو دهني كثيرًا ولا جاف جدًا. ويرافقه بطاطا مقلية منزلية مع توابل (4€). ولكن المفاجأة الحقيقية في هذا المطعم تكمُن في التنتوني (8€-17€)!

قليل الحضور في باريس، هذا دُرْم القادِم من جنوب تركيا يتكوَّن من لحم بقر مفروم ناعماً يُقلّى سريعاً في زيت عطر بالتوابل، في قلب المقلاة الواسعة الظاهرة في الواجهة. ثم يُلف اللحم في خبز لافاش مَشرب بعصائر الطهي مع طماطم وبقدونس طازج وبصل مُتبل بالسُمّاق ورشّة من عصير الليمون. النتيجة مدهشة بخفتها، عَطْرُها عالٍ للغاية ومتوفرة أيضاً بنسخة نباتية مع حشوة من برغل بالتوابل ودبس الرمان.

يجد عشاق المشاركة هنا أيضاً سعادة إضافية من خلال تشكيلة رائعة من mezzés: tursu (مخللات تركية، 4€)، labneh مع بصل بالسمّاق (5€) أو ktipiti (كريمة فيتا مع فلفل مشوي، 5,50€) التي تشكل قائمة تدعوك لتذوق كل شيء! أطباق تبدو بسيطة من الظاهر لكنها مُنجزة بإتقان، حيث Flight جودة المنتجات هي الفارق الحقيقي.

تساهم الصُّلصات المنزلية أيضاً في إضفاء هوية خاصة للمكان. بجانب الكلاسيكيات المألوفة مثل الصوص الأبيض والصوص الجزائري، هناك عدة إبداعات أصلية مثل مايوناز بالزعتر والليمون، وصلصة الطماطم المدخنة، إضافة إلى Hot Biber المستوحى من التوابل التركية الشهيرة المكوّنة من الفلفل الحلو والفلفل الحار.

نغمس هناك دفعات من الخبز التقليدي تتراوح بين خبز اللَفافاش الرقيق والمرن، وخبز سيميت الدائري المقرمش أو المحلى بالسمسم، مروراً بخبز البيض الطري وبالـناڤيتة بالسمسم والجبن.

المكان ككل متاح، مع قوائم بأسعار مدروسة تتيح اكتشاف عدة تخصصات دون إرهاق المحفظة: 16€ للقائمة الخاصة بالمزة، 13€ للقائمة الدونر/التانتيوني مع بطاطس ومشروب، والحلو بنظام سعر إضافي. وبالنسبة للحلو تحديداً، سبري الشوكولاتة بزيت الزيتون والفلفل اللِين (5€) وكعكة السميد بالشراب (5€) يختتمان الرحلة بشكل رائع.

• اقرأ أيضا
• المطاعم التركية في باريس، أفضل العناوين
• أفضل مطاعم مأكولات الشارع المتوسطية والشرق أوسطية في باريس، أفضل عناويننا
• مطاعم الشرق الأوسط في باريس، أفضل عناويننا

ولتسري العطش، نرفع الكأس مع مشروبات الدار (5€): كرز حامض، شاي بالتوابل، كوكا بالتوابل أو حتى عيران، الشراب التركي من اللبن المخمر. فمَن نُشكر؟ شكرًا لمرسين!

المطاعم التركية في باريس، أفضل العناوين
لذيذة، سخية وودية للغاية، المطبخ التركي يكتسب شعبية متزايدة في باريس. بين المشويات والمقبلات والخبز الساخن والحلويات الشرقية، تدعوك المطاعم التركية في باريس إلى رحلة شهية إلى قلب اسطنبول والأناضول. [اقرأ المزيد]

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.