تقع ثلاث دول في القوقاز بين البحر الأسود وبحر قزوين عند ملتقى أوروبا وآسيا: جورجيا وأرمينيا وأذربيجان. المطبخ في هذه البلدان الثلاثة عبارة عن فسيفساء من التأثيرات الفارسية والتركية والروسية والتقاليد الجبلية.
والخبز منتشر في كل مكان، وكذلك الأعشاب الطازجة والجوز والرمان والسماق والتوابل الخفيفة مثل القرفة. وتلعب اللحوم (لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن) المشوية أو المشوية على أسياخ دوراً رئيسياً، بينما يستخدم الزبادي والقشدة المخمرة في الصلصات والمخللات. وتستخدم الخضراوات مثل الباذنجان والفلفل والطماطم والخيار والملفوف والشمندر كمرافق أو مكونات للأطباق المطهية، كما تعتمد العديد من الأطباق علىمزيج الحلو والحامض مع وجود الفاكهة المجففة والعسل.
الطبق الوطني في جورجيا هو الخاتشابوري، وهو عبارة عن خبز محشو بالجبن(سولغوني، إيميرولي)، ويُقدّم أحياناً على شكل قارب وفي وسطه بيضة. الخينكالي هو الرافيولي المحشو باللحم، والذي من الأفضل تناوله بقضمه أولاً لشرب المرق الذي بداخله. وتشمل الأطباق الرئيسية الأخرى تشاكابولي (يخنة لحم الضأن المطبوخ في النبيذ الأبيض مع الأعشاب الطازجة والخوخ الأخضر في صلصة تكيمالي) وطباخة الدجاج (دجاج مسطح مطبوخ في مقلاة وغالباً ما يكون متبلاً بالثوم) والبخالي (خضار منتشر مع السبانخ والشمندر والباذنجان).
يعتبر الخوروفادز في أرمينيا من المأكولات التقليدية: كباب لحم الضأن المشوي ولحم البقر ولحم الخنزير الذي يُقدم مع الأرز وخبز لافاش والخضروات. ويمكنك أيضاً تناول الخاش، وهو حساء ريفي قديم مصنوع من عظام اللحم البقري والأقدام، والمزات الأرمينية (أوراق الكرمة والمهروس والسلطات) وحساء الزبادي(السبا) وأطباق الحبوب (البولغور) والجبن المغزول(التششيل) والخضروات المشوية والمحشوة.
وأخيراً، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين المطبخ الأذربيجاني وجيرانه الفرس. بلوف (الأرز المنكّه باللحم والخضروات والزعفران) واللحوم المشوية والحساء الغني، وبالطبع الدولماس (ورق العنب المحشو) كلها أطباق كلاسيكية. هل تريد اكتشاف ثراء هذه المأكولات؟ إليك أفضل عناوين المطاعم القوقازية في باريس!
Zoutra، المطعم - بار النبيذ والمأكولات الشرق أوسطية الذي يقدم أطباقاً شهية في مونمارتر
Zoutra هو المطعم والبار الجديد الذي يقدم المأكولات الشرق أوسطية في الدائرة 18 في مونمارتر. هذا البار الصغير التابع لـ Adraba، الذي يقدم أطباقًا إبداعية جميلة ومليئة بالنكهات، هو اكتشاف رائع. سنخبركم المزيد عن اكتشافنا. [اقرأ المزيد]
كامبيللي، فن الطهي التذكاري للطاهي الأرميني فارتيفار جاركيزيان
الشيف فارتيفار جاركزيان أرمني الأصل ولبناني المولد وتدرب في المملكة العربية السعودية، ويمزج الشيف فارتيفار جاركزيان كل هذه المراجع في أطباق تذوق الطعام في مطعم كامبيلي. [اقرأ المزيد]
كولشايد في باريس: انغماس لذيذ في المطبخ الجورجي
لرحلة لذيذة إلى جورجيا، توجه إلى مطعم كولشيس! من خلال موقعين في باريس، تعرض سلسلة المطاعم الذواقة هذه، التي تضم موقعين في باريس، أطباقاً شهية من هذا البلد القوقازي الرائع. [اقرأ المزيد]
مانتشوك، المطبخ الأرمني من بيتروسيان
هل ترغب في اكتشاف المطبخ الأرمني؟ إذاً توجّه إلى مطعم "مانتشوك"، مطعم بيتروسيان الجديد x متعهد تقديم الطعام في الدائرة 17. مثل العودة إلى جذور البيت. [اقرأ المزيد]
يمكنك العثور على مواقع جميع هذه العناوين من خلال النقر على الخريطة في أسفل المقال.
المطاعم في أوروبا الوسطى وأوروبا الشرقية والبلقان، أهم عناويننا
النمسا، وبولندا، والمجر، وأوكرانيا، ورومانيا، وبلغاريا، وصربيا، وكرواتيا... توجّه إلى مطاعم أوروبا الوسطى وأوروبا الشرقية والبلقان في باريس لاكتشاف أطباق خاصة نادراً ما تتذوقها في أي مكان آخر. [اقرأ المزيد]
المطاعم في أوروبا الوسطى وأوروبا الشرقية والبلقان، أهم عناويننا
