في السابعة والعشرين من عمره، حقق فارتيفار جاركزيان مسيرة مهنية استثنائية. وُلد هذا الطاهي الأرميني المولد في بيروت، لبنان، وأمضى عشر سنوات في المملكة العربية السعودية قبل أن ينتقل إلى باريس في عام 2015، حيث عمل في مطعم بيساك، غير بعيد عن الأوبرا، قبل أن يترقى في مطعم شابور، حيث أنهى عمله كطاهٍ مساعد.
في عام 2023، مدفوعاً برغبته في أن يكون طاهياً لمطعمه الخاص، تولى مقاليد مطعم كامبيلي الواقع على بعد شارعين من قصر الرويال. وكان من الطبيعي أن يبتكر مطبخًا غارقًا في ذكريات طفولته، مستعيدًا تقاليد الطهي من بيروت بالطبع، ولكن أيضًا من جدةويريفان.
ولإعداد أطباقه المبنية على النكهاتوالتوابل الشرقية (الزعتر والسماق وزهر البرتقال والورد)، يستخدم الطاهي تقنيات تذوق الطعام المعاصرة بحزم، ولكنه يضع جذوره دائماً في الاعتبار، كما هو الحال مع طبقه الرئيسي "قرنبيط فلورا" المستوحى من وصفة والدته.
بالنسبة للجانب السائل في كامبيللي، تعاون فارتيفار جاركيزيان مع كلاريستين كريستوفر (من بار ريتز سابقاً)، وهي مديرة الغرفة وخبيرة خلط المشروبات. وبالإضافة إلى الكوكتيلات والموكتيلات، هناك أيضاً النبيذ المعروض، حيث يوجد ما لا يقل عن 85 نوعاً مختلفاً من النبيذ من فرنسا وحول العالم، بما في ذلك أرمينيا، يمكن اكتشافها في مجموعات من 5 أكواب (59 يورو) و7 أكواب (79 يورو).
في حين أنه من الممكن الاختيار من قائمة الطعام الانتقائية، يمكن أيضًا استكشاف طريق كامبيلي من خلال قائمتين استكشافية بسعر 89 يورو (5 أطباق، تم اختبارها خلال زيارتنا) و109 يورو (7 أطباق). على الرغم من أن بدايتنا كانت جيدة، إلا أن غداءنا كان متفاوتاً إلى حد ما، خاصةً قرب النهاية.
في التفاصيل، نبدأ بشكل مثالي، مع ثلاث مقبلات ساحرة: كعكة الشمندر مع الفحم النباتي واللبن والخل بالتوت، وتارتليت النعناع والطرخون والفلفل الأرمني، وزيتون أخضر مع نبات الكبر وريشة الزعتر الرقيقة، وزبدة دبس التمر وزيت الزيتون التونسي على حمام بريوش صغير، حتى لا نفسد متعتنا.
ثم هناك طبق قرنبيط فلورا الشهير (16 يورو)، وهو قرنبيط مشوي بعدة قوامات مصحوبًا بالطحينة والسمسم والكزبرة البيستو والسماق ليتم تقليبه تباعًا، ثم طبق الإسكالوب الشهي وسلطة الحميض الشرقي (25 يورو)، ثم طبق المانتي القوقازي (27 يورو)، وهو عبارة عن رافيولي محشو بالفطر - وهو طبق رقيق بعض الشيء رغم الأعشاب المحيطة به - مصحوبًا بسلطة الملفوف الأحمر - وهو مالح للغاية.
أما طبق دواجن المزرعة مع البوري بلانك (31 يورو) الذي يليه، والمقدم إلى جانب الجزر المزجج المغطى بالعنب الأبيض، فيعيدنا إلى فرنسا فجأةً ويجعلنا نتضاءل مقارنةً بالاكتشافات السابقة، بينما أصابتنا الحلويات - مهلبية زهر البرتقال المبالغ فيها (15 يورو) وثلاثي من الآيس كريم بنكهات أصلية وبسكويت الكاكاو الصغير (14 يورو) - بخيبة أمل بعض الشيء.
ولتناول وجبة غداء أو عشاء أكثر حميمية، يوجد في كامبيلي غرفة خاصة في الطابق السفلي تتسع لـ16 ضيفاً كحد أقصى.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
