فلوريان فافاريو في Lutetia: جربنا قائمة الطعام التي أعدها الشيف الحائز على نجمتين

يدعونافندق Mandarin Oriental Lutetia، الفندق الفخم الوحيد على الضفة اليسرى في الدائرة السادسة بباريس، لاكتشاف إقامة طهوية استثنائية حتى 29 نوفمبر 2025. فلوريان فافاريو، الشيف الحائز على نجمتين ميشلان في Auberge de Montmin، ينزل من جبال سافويارد ليستقر في قلب سان جيرمان دي بري ويشارك رؤيته المعاصرة للمطبخ المحلي. هذا الإقامة الثالثة والأخيرة لهذا العام في Lutetia تعد باكتشافات لذيذة بين البحيرة والجبال، في قلب باريس. لقد حظينا بفرصة تجربة هذا القائمة الاستثنائية وسنخبركم بكل شيء عنها.

يبلغ فلوريان فافاريو 40 عامًا، وهو يجسد جيل الطهاة الذين اختاروا العودة إلى جذورهم بعد أن تألقوا في أكبر الفنادق الفخمة. تدرب في سن مبكرة على يد لوران بتيت في كلوس دي سانس في أنسي، ثم اكتسب خبرات متعددة مع ميشيل روستانج وتيري ماركس وإريك فريشون. قادته مسيرته الدولية إلى لندن والولايات المتحدة واليابان وأستراليا. لكن في عام 2019، قرر العودة إلى بلده مع زوجته ساندرين ديلي لاستئناف العمل في مطعم Auberge de Montmin في ممر فوركلاز. حصل على نجمته الأولى في غضون سبعة أشهر فقط، وتبعها النجمة الثانية في عام 2023، مصحوبة بنجمة ميشلان الخضراء تقديراً لالتزامه البيئي.

تتلخص فلسفة هذا الطاهي السافوي في بضع كلمات: لا موردين، فقط مزارع محلية يزورها بنفسه لاختيار منتجاته. تشكل الحملان والخنازير الصغيرة والخضروات من الحديقة والفاكهة الموسمية مكونات مطبخه الشهي، الذي يزينه بالزهور والنباتات والأعشاب البرية التي يقطفها من المروج. الزعتر البري، المريمية، الزعتر، الأغاستاش، الزوفا هي بعض من النكهات العطرية التي تضفي بعدًا شعريًا على أطباقه التي لا تشوبها شائبة من الناحية الفنية. كما أشاد دليل ميشلان بهذا العمل الفني الذي يقدمه في أوعية من خشب الجوز صممها الشيف بنفسه.

أين تقام هذه الإقامة الذواقة؟

تقام الإقامة في مطعم Le Saint-Germain، من الثلاثاء إلى السبت على العشاء فقط، تحت السقف الزجاجي الملون المذهل من تصميم فابريس هايبر. تخلق هذه التحفة الفنية المعاصرة جوًا ودودًا وحيويًا في آن واحد، مما يجعلها مثالية لاستقبال هذه المأكولات الجبلية. يضفي الطراز الفني الحديث والأرت ديكو للفندق الفخم، الواقع في شارع راسبيل، بُعدًا تاريخيًا على التجربة. تأسس فندق Lutetia في عام 1910 على يد عائلة Boucicaut، مالكة متجر Bon Marché، واستضاف شخصيات مثل بيكاسو وماتيس وشارل ديغول. تم تجديده في عام 2018 على يد المهندس المعماري جان ميشيل ويلموت، وأصبح في أبريل 2025 ثاني فندق للمجموعة Mandarin Oriental في باريس.

تفصيل صغير يحدث فرقًا كبيرًا: كانت ساندرين فافاريو، مديرة قاعة Auberge de Montmin وشريكة الشيف التي لا غنى عنها، حاضرة لإعداد الفرق. يتنقل الشيف بين باريس وهاوت سافوار: يعود إلى فندق Lutetia في بداية الأسبوع لتنظيم إقامته في باريس، ثم يعود إلى هاوت سافوار لمطعمه في تالوار-مونتمين الذي يفتح من الأربعاء إلى الأحد. هذه التنظيمية تسمح بالحفاظ على الجودة في كلا المطعمين في آن واحد.

ماذا جربنا من قائمة طعام فلوريان فافاريو؟

خلال إقامته في فندق Lutetia، يقدم Florian Favario قائمة تذوق من قائمة الطعام تنقلك من نهاية الخريف إلى بداية الشتاء. من بين الإبداعات المميزة المعروضة، نجد حساء بوت-أو-فو مع شمع من عظم النخاع، ولحم بقرطة وحمص شاربيت، أو شارتروز متجمدة تضمن تجربة تذوق رائعة. تعبر هذه المأكولات الجبلية عن نفسها بروعة وإبداع، بعيدًا عن الصور النمطية للتارتيفليت والراكليت.

نبدأ ببروشية جيدة بالجبن تليق بالمنطقة، مصحوبة بمقبلات من الحميض توقظ حواس التذوق. 

لا يمكن البدء دون ذكر حساء البصل على طريقة البوتافو (26 يورو)، وهو الطبق المميز لهذا الفندق. يُقدم مع خبز محمص بالجبن الكومتي القديم وشمعة من النخالة، وهو تكريم شهي لأطباق المطبخ الفرنسي الكلاسيكية التي أعاد الطاهي صياغتها بأسلوبه الأنيق. ينصهر النخاع بلطف في المرق المعطر، ويضفي جبن الكومتي طابعه الفاكهي والقوي، بينما يكشف الحساء نفسه عن كل رقة مرق البوت-أو-فو. إنه مريح، سخي ومثالي من الناحية الفنية.

لقد أحببنا بشكل خاص البنجر المدخن بالعرعر (29 يورو)، المصحوب بكريمة الفجل وزيت البقدونس. يجسد هذا الطبق بشكل مثالي مطبخ الشيف: خضروات موسمية تزداد روعة بفضل تقنيات الطهي المتقنة والتوليفات الجريئة. حموضة زيت البقدونس تبرز بشكل لطيف الطعم المدخن للبنجر، بينما تضفي كريمة الفجل طعمًا حارًا يحدث فرقًا كبيرًا. هذا هو بالضبط ما نتوقعه من المطبخ المحلي المعاصر: منتجات بسيطة تبرزها مهارة استثنائية.

كما أذهلنا طبق الكركند الطري مع البسكويت المقرمش الحامض (42 يورو). تتباين قوام الكركند الطري مع قرمشة البسكويت، في عرض تقني رائع يكرّم منتجات البحيرة في منطقة أنسي. 

• اقرأ أيضا
• أبرز العروض والصفقات لهذا الأسبوع من 27 أبريل إلى 3 مايو 2026 في باريس وإقليم إيل دو فرانس

أماسمك السلمون المملح (39 يورو) الذي يُقدم مع براعم السبانخ وصوص السبايون بالبيض، فيحتفي بالأسماك الفاخرة في بحيرة أنسي.

لا يمكن أن تفوتك لحم العجل (59 يورو)، المصحوب بقطع لحم العجل المقرمشة مع جذور الأرطماس. قطعة لحم العجل المشوية الكاملة هي طبق حقيقي للمشاركة، كما يحبها الشيف بشكل خاص. ميلفيلي السيلري-رافي الذي يؤكل طبقًا طبقًا والخضروات الجذرية المطبوخة في قشرة من الموس تثبت مرة أخرى هذه القدرة على إعادة ابتكار الأطباق الكلاسيكية من منطقة سافويارد بطريقة عصرية مع احترام المنتج. إنه طبق دقيق وغني بالنكهة ومريح دون أن يكون ثقيلًا.

ثم هناك الحلوى المميزة للطاهي: كعكة الشوكولاتة الساخنة مع شربات الكاكاو بزهرة الملح (20 يورو). إنها حلوى فاخرة، تعيدنا إلى الطفولة بأفضل معنى للكلمة، مع قلبها السائل الذي يعيدنا مباشرة إلى الطفولة. يضفي شربات الكاكاو بزهرة الملح لمسة من المرارة والانتعاش التي توازن تمامًا غنى الشوكولاتة المذابة. حلوى تجمع بين فن الطهي الراقي ومتعة الشوكولاتة البسيطة والمريحة.

كم تكلف هذه التجربة الذواقة؟

تتكون القائمة من أطباق حسب الطلب تتراوح أسعارها بين 26 يورو للمقبلات المميزة (حساء البصل على طريقة البوتافو مع كروتون بالجبن الكومتي القديم وشمعة من النخاع) و59 يورو للطبق الرئيسي. أسعار الحلويات 20 يورو. تتيح قائمة التذوق الكاملة اكتشاف جميع إبداعات الشيف في تسلسل متناغم. تكلف التجربة الكاملة مع الأطباق المميزة حوالي 150 إلى 200 يورو للشخص الواحد.

تتناسب قائمة نبيذ Lutetia تمامًا مع هذه الإبداعات السافوية، مع مجموعة رائعة من النبيذ الفرنسي وخاصة نبيذ سافوا الذي يتناسب بشكل طبيعي مع مطبخ الجبال. الخدمة لا تشوبها شائبة، على مستوى هذا الفندق التاريخي في Saint-Germain-des-Prés.

لماذا يجب الحجز الآن؟

هذه الإقامة الذواقة مؤقتة وتنتهي في 29 نوفمبر 2025. عدد الطاولات محدود، وقد بدأت الشائعات تنتشر بالفعل بين الذواقة الباريسيين. فلوريان فافاريو هو طاهٍ صاعد، حائز على نجمتين ميشلان ونجمة خضراء لالتزامه المستدام. إن تذوق مأكولاته في باريس، في الإطار الاستثنائي لف ندق ماندارين أورينتال لوتيسيا، دون الحاجة إلى الصعود إلى ممر فوركلاز في هوت سافوا، هو فرصة نادرة.

لقد نجح الشيف في نقل روح نزله الجبلي إلى هذا الفندق الفاخر في باريس. نجد هنا نفس الكرم، وأطباق المشاركة التي تخلق جوًا من الود، والمطبخ البديهي الذي يتطور مع المواسم والمنتجات التي توفرها الطبيعة. يتم تنفيذ الوصفات بنفس الدقة الفنية التي يتم بها تنفيذها في Auberge de Montmin، وتقدم في أواني الجوز الشهيرة التي صممها الشيف بنفسه.

إذا كنت تبحث عن عنوان ذواقة لمناسبة خاصة، أو لاكتشاف موهبة حائزة على نجمة ميشلان، أو لمجرد الاستمتاع بمأكولات سافوياردية استثنائية في قلب باريس، فأسرع بحجز طاولتك في Saint-Germain. إقامة Florian Favario في Lutetia تشبه إلى حد ما جبال الألب التي تأتي إلينا، بمراعيها ومنتجاتها النبيلة وفلسفتها في الأكل الصحي الذي يفيد الصحة. باختصار، إنها تجربة رائعة يجب تجربتها قبل أن يعود الشيف إلى جباله في نهاية نوفمبر.

لإطالة تجربة Lutetia، اكتشفوا أيضًا التاريخ المئوي لهذا الفندق الأسطوري وكعكة عيد الميلاد 2025 من إعداد الشيف نيكولاس غيرسيو.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.