مطبخ هاليو، المطعم الكوري في باريس 9 الذي يأخذك في رحلة إلى Seúl

Hallyu Kitchen، المطعم الكوري الجديد في الحي التاسع، يأخذنا في رحلة إلى قلب سيول من خلال مأكولاته الأصيلة التي تحضرها الشيف سو-يون. استمتعوا بالشواء اللذيذ المقدم بتقنية السام، والدجاج المقلي المقرمش، والبيبيمباب التقليدي الذي لا يُقاوم.

إذا كنت تبحث عن تجربة لاكتشاف المطبخ الكوري، نقدم لك Hallyu Kitchen في المنطقة التاسعة في باريس. يقع في 6 شارع هنري مونييه، بالقرب من ساحة غوستاف تودوز، هذا المطعم الكوري، الذي أبدعته جولي نويل، أرملة جوزان والطاهية سو-هيون، يحتفي بثقافة الطعام في بلد السلام مع لمسة أصالة وسخاء. بين مشويات كورية، دجاج مقلي مقرمم جدًا وبيبيمباب التقليدي، استعد لاكتشاف هذا المكان الحيوي الذي يأخذك مباشرة إلى سيول.

مشروع مطبخ هاليو – الذي يُترجم حرفياً إلى "الموجة الكورية" – انطلق من شغف مشترك بين Julie وArmelle تجاه كوريا الجنوبية. بعد عملهما معاً في Quitoque، تخيلتا مكاناً ينقل ليس فقط نكهات المطبخ الكوري من سيول، بل أيضاً أجوائه وحيويته. لتحقيق رؤيتهما، استعانتا بـ Studio Pey الذي صمم ديكوراً غامراً يمزج بين الحجر الخام، والأحجار المستوحاة من المعابد الكورية، والخرسانة والخشب الطبيعي، مع لمسات ألوان نابضة بالحياة. الارتقاء المزين باللون الأخضر النعناعي، الذي يُذكر بالثقافة الكورية، يُحاكي المقاهي التقليدية، بينما الأطباق الطويلة الدافئة والبار الأنيق يذكران بحيوية أزقة سيول المزدحمة والفاخرة.

ماذا تقدم مطاعم هاللُو كيشن من أطباق شهية؟

تم تصميم القائمة من قبل الشيف سو-يون، التي تدير أيضًا Potcha 5 في حي مونتورجيي منذ عام 2019 – حيث تحترم التقاليد الكورية مع إبقاءها في متناول الجميع. من بين المقبلات، يُقدم الدجاج المقلي بطريقتين: الأولى، مقلي فورًا في تغطية من نشا البطاطس المتبلة بالكاري والخردل، يُقدم طبيعيًا مع صوص المايونيز بالثوم (8,50€ بالحجم الصغير، 23€ بالحجم الكبير) أو مغطى بصوص حار حلو ومالح مصنوع من جوتشوجانج في نسخة yangnyeom (9,50€/26€). أما فطيرة بووتشوجيون (12,50€)، الكريمة والمكرمشة قليلًا، فهي تتألف من فصوص الثوم، والبصل، والحبار، وخضروات موسمية. بالإضافة إلى ذلك، تقدم غلوم مندو (8€)، هذه الزلابية الكورية الدقيقة والنقية، بثلاث حشوات منزلية: لحم بقري وخنزير، جمبري، أو كيمتشي وشيتاكي الفطر.

أما على مستوى الأطباق، فإن بيبيمباب (15€) يظل الكلاسيكي الأبرز: أرز مقرمش يُصدر صوتًا عند القاع، وخضروات حامضة قليلاً وصفار بيضة يربط كل شيء معًا، مع خيار الاختيار بين لحم البقر بولجوجي أو الخيار النباتي. أما الجابچي (15€)، فهو نودلز من البطاطا الحلوة محمرة مع فطر، كراث، جزر، سبانخ وفلفل، ويقدم لمحة جميلة عن التقاليد الكورية، ويتوفر أيضًا مع لحم البقر بولجوجي. وأخيرًا، تشيز داكجالبي (17€) يجمع بين دجاج مقلي بصلصة حارة، يعلوه بطاطا حلوة مغطاة بموزاريلا ذائبة.

الشواء الكوري الشهير بأسام، هو علامة المكان المميزة

العلامة المميزة لـHallyu Kitchen هي الشوي الكوري الذي يُقدم في سليم. يُقدم ساخنًا ومتكورًا على طبق حار في وسط الطاولة: لحم بقر بولجوجي منقوع في صلصة سرية (19€)، وظهر خنزير منقوع بالزنجبيل والثوم (18€)، أو دجاج مشوي أو حار (18€)، أو قطعة لحم بقر فاخرة (24€). يعتمد مبدأ السليم على لف اللحم المشوي في ورقة خس مع الأرز، والبانتشان (هذه الأطباق الصغيرة من الخضروات المخمرة أو المخللة مثل الكيمتشي المنزلي الرائع) وصلصة السامجانج. تجربة ممتعة وأصيلة تجسد روح المشاركة الكورية.

بالنسبة للحلوى، يقدم السوندي (6€) كرة مثلجة غنية بكريمة فاتو دي لاتيه وتغمرها كريمة الميسو والحنطة السوداء. أما البوكومي (5€)، فهو وافل من عجينة الموشي على شكل سمكة، محشوة بزبدة الفول السوداني أو معجون الشوكولاتة العضوي. كما يشتهر بقيمة، وهو بسكويت كوري تقليدي يتطلب منك قطع شكله دون كسره، والذي أصبح من الأطباق الشهيرة بفضل مسلسل لعبة الحبار، ويقع أيضًا في القائمة.

ديكور جذاب وملون ينقلنا مباشرة إلى أجواء مدينة سيول

منذ الدخول، تلفت الميزانين الأنظار بأخشابه المدهونة باللون الأخضر النعناعي الذي يميز الطابع الكوري. هذا الهيكل المركزي المرتفع يذكرنا بالمقاهي التقليدية، ويستحضر في الوقت نفسه الأحياء الصغيرة المخفية في زقاق العاصمة الكورية الجنوبية المزدحمة. يُتيح البار للزوار تذوق بعض الكوكتيلات وسموكس – وهو اللقطة الشهيرة من الْسُوجُو التي تُلقى في كوب بيرة – مع إمكانية الجلوس بأسلوب البوجي على طاولة بار وسط أجواء نابضة بالحياة. أما في الطابق العلوي، فتصبح الأجواء أكثر حميمية ودفئا، وكأنك تُنقل إلى زاوية سرية من سيول. القاعة الرئيسية، الواسعة والمليئة بالحيوية، تتميز بترتيبات طاولات جميلة تحيط بها الأرائك والكراسي الملونة، تحت سماء مضاءة بشكل ناعم، تذكّر بالفيلات الكورية التقليدية."

الطاهية سو-هيون، المولودة في بوسان، وصلت إلى باريس في عام 2002 لتعمل كطاهية. تمكنت خبرتها في إعداد الأطباق التقليدية من إصدار كتابها بيسترو كوري وافتتاح مطعمها الخاص في عام 2019. انضمت إلى مشروع Hallyu Kitchen قبل أكثر من عام على الافتتاح، مفتونة بأصالة ومعرفة الثقافة الكورية التي تميزها كل من جويل وأرمل. معًا، يقدم هذا الثنائي النسائي تجربة حقيقية، غنية وملهمة.

باختصار، Hallyu Kitchen يأخذنا في رحلة إلى عالم المطبخ الكوري، مزيج بين احترام التقاليد والأجواء العصرية في قلب باريس. مكان يستحق الاكتشاف في الـ 9ème، حيث يمكنك أن تفرّ من الروتين لمدة وجبة، سواء كانت غداء سريع مع قائمة الظهيرة (متوفرة من الاثنين إلى الجمعة)، أو عشاء ودياً مع الأصدقاء حول الشواء الشهير في نسخة السيراميك (ssam).

المطعم يفتح أبوابه طوال الأسبوع، من الساعة 12 ظهرًا حتى 2:30 عصرًا، ومن 7 مساءً حتى 10 مساءً. تتراوح أسعار المقبلات بين 5 يورو و12.50 يورو، والأطباق الرئيسية بين 14 يورو و24 يورو، والحلويات من 3 يورو إلى 9 يورو.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.