مطعم Ukiyo Ramen، أين تجد أشهى نودلز المأكولات المنزلية في منطقة بيغال، باريس 9

على بعد خطوات قليلة من ميدان بيغال، في الدائرة التاسعة من باريس، يقدم مطعم UKIYO Ramen نودلز رامين ودوبريس معدة بعناية باستخدام النودلز المنزلية ومرق غني أحببناه جدًا. افتتحه مؤخرًا الزوجان الشابان، سيلين لي وغيوم لام، ليضيف لمسة جديدة على المطبخ الياباني بأسلوب فني وأنيق. قررنا الذهاب لتجربة ما يقدمه المطعم، وإليكم انطباعنا الكامل.

Ukiyo Ramen هو المطعم الذي قررنا زيارته للبحث عن صفقة جيدة لتذوق أشهى رامن في باريس. يقع في الحي التاسع، في شارع دوواي، على بعد خطوات من بيغال وحي مونمارتر، حيث أسست كل من سيليان لي (22 سنة) وجيام لام (24 سنة) أول مطعم متخصص في الرامن والدونبوري. مشروع جريء يقوده طاهي ذو مسيرة مميزة. فجدير بالذكر أن جيوم اكتسب خبرته في مطاعم مثل سيبتيم، زي كيتشن غاليري، ولاسترانس، المطعم الثلاثي النجوم. وهنا يعرض لنا تصوره المشوق للمطبخ الياباني، مزيج بين التقاليد والابتكار بشكل جريء.

مراهنة Ukiyo Ramen تعتمد على التطلعات العالية والتميز. المرق غني بالنكهة وقوي، يُطبخ على نار هادئة لساعات بحسب الطرق التقليدية اليابانية. الأرز الياباني ناعم ومرن، يُغسل خمس مرات ويطبخ بدقة عالية كأنها عملية جراحية. اللحوم والخضروات التي تختارها من المطبخ الفرنسي تتصدر الأطباق، مع تميز خاص لـلحم الخنزير Pata Negra والدجاج الحري، المربى في المزارع. والأهم أن النودلز تصنع يدويًا يوميًا، وهو عمل نادر جدًا وجوده سوى في بعض مطاعم الرامن الباريسية. لتحقيق ذلك، استورد الزوج ماكينة فريدة من نوعها من اليابان، بعد انتظار دام سنة كاملة، ليضمنا الجودة والتميّز في كل طبق.

كيف تبدو ديكوراته في مطعم UKIYO Ramen؟

À l'écart des codes stricts et formels des restaurants japonais les plus prestigieux, Ukiyo Ramen nous accueille dans un cadre festif et coloré, agrémenté de touches vintage et japonisantes. On apprécie cette décoration pétillante et rafraîchissante qui contraste avec le calme habituel de Paris. Céline et Guillaume ont imaginé leur restaurant idéal, avec des tons bleu et rose rappelant l’ambiance décontractée de Tokyo, agrémentés d’une touche rétro reminiscent des diners des années 60. Pour ces Parisiens nés et élevés dans la capitale, le quartier de Pigalle symbolise tout : la diversité, la vie nocturne animée, la effervescence des rues. Leur objectif : créer un lieu élégant, accessible à tous, où même les jeunes amateurs de gastronomie peuvent se sentir à leur aise tout en savourant des plats raffinés et des produits de qualité supérieure.

الغرفة الأولى تطل على المطبخ المفتوح، حيث تتناغم الأرائك الوردية مع الجدران الزرقاء في جو هادئ ومريح. أما الغرفة الثانية فهي مكشوفة بعد عبور ممر طويل يشبه صالة دي جي، وتطل على فناء داخلي لطيف. هناك، يمكن رؤية الآلة الضخمة لصنع المعكرونة في زجاجها الخاص، ويمكن أيضًا، عندما تتوفر الفرصة، مشاهدة مهارة الشيف غيوم في إعدادها بكل إتقان.

ما هي المقبلات التي يجب تجربتها في UKIYO Ramen؟

في مطعم Ukiyo، لا تفوت فرصة تذوق الأطباق الصغيرة الإبداعية التي تشبه تلك التي تقدم في إيزاكايا اليابانية في طوكيو. أعجبنا جدًا إيكورا أونيغيري مع التوكوي المدخن (يُقدم لشخصين)، الذي يتميز بأرز ياباني لذيذ موضوع على ورقة نوري وورقة شيزو، ويحمل فوقه سمك التوكوي المدخن، وبيض السمك، والسمسم. جمال التقديم هو هنا، حيث يبرز أهمية عرض الأطباق بشكل راقٍ، وهو أمر يرجع على الأغلب إلى خبرة الشيف الذي مرّ بتجارب في مطاعم راقية. فالأرز الدافئ قليلًا يذوب في الفم، وورقة الشيزو تتناغم مع الأرز العطري، وورقة النوري المقرمشة تضيف لمسة من السعادة الحقيقية.

يقدم ساندويتش كاتسو بميسو حار خبزاً ناعماً محشوًا بـ لحم خنزير بقرة بورتي النيجرا المقرمش، مع ملفوف Yuzu وتتبيلة ميسو حارة. نعشق توازن نكهاته بين الحلاوة والمالحة، فهو ساندويتش ياباني يرضي محبي المطبخ الحار والمتناغم. أما أنسون تا-ماجو فهو بيضة مطهية على درجة حرارة منخفضة في مرق داشي نباتي مع لمسة يزو، مزينة بشرائح النوري المقرمشة، وهي طبق مبتكر من إعداد المنزل يعتمد على ورق الأرز وطحالب النوري.

أطباق رامن المميزة والكلاسيكية

قمنا بتذوق واحدة من إبداعات الدار المميزة: أمازون الركلوما Terre/Mer. يقدم هذا ال ramen مرقًا كريميًا من الدجاج الطبيعي وسمك السردين من بريتاني، مع توابل Shiro Miso وRayu الحارة، بالإضافة إلى بيضة مسلوقة منقعة، وشرائح من لحم الخنزير Pata Negra، وأنغول مدخن، وبيض سمك السلمون (Ikura)، وقطع Crispy NoRice. نُعجب بالعرض الأنيق، وبالترتيبات المدروسة والمغمورة، وبالنودلز المنزلية التي لا تزال متماسكة، وبشرائح لحم الخنزير السميكة التي تعكس طعم Pata Negra ليمنح النكهات أبعادًا أعمق. حقًا، وجبة لا تُنسى، وتعكس مهارة الطاهي العالية.

قمنا أيضًا بتجربة وفقًا للنكهة الكلاسيكية لرامن بنيجة واضحة، والذي كان أيضًا جديرًا بالإعجاب: Shoyu Ramen. مع مرق خفيف من الدجاج الفرنسي، وإيشيبان داشي، وتوليفة من صوص الصويا والزيت المصنوع من دهون اللحم المدخن، يقدم الرامن لحم خنزير إيبيري مطهو على حرارة منخفضة، وأعواد من البامبو المقلي بالسَكَاء. أضفنا إليه إضافات تشاشو من لحم الخنزير، وبيض طري، وكرسباي نو ريس. هذا الرامن التقليدي الذي أعيد صياغته يأسر بالحس الفني وتوازن نكهاته المتنوعة.

كيف تُصنع نودلز المنزلية في مطعم UKIYO Ramen؟

تعتمد تقنية النوخي اليابانية على عجينة جافة جدًا وذات ملمس حبيبي، مع كمية قليلة جدًا من الماء. يستخدم Guillaume دقيق القمح العضوي من مهرجانات فْوْرَسَا وKansui، وهو بيكربونات الصوديوم الياباني الذي يمنح النخي قوامه المميز. بعد العديد من التجارب، ابتكر وصفته السرية: تمرير العجينة عدة مرات في الماكينة للحصول على قوام رقيق يشبه ورقة الحرير، قبل أن يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. ثم تُترك النخي للتخمر لمدة 24 ساعة، وهو ما يمنحها تلك الملمس المطاطي، وسهولة الهضم، ونكهة خفيفة من الجوز.

تقدم القائمة أيضًا أربعة رامن تقليدي مُعاد تصميمه بطريقة مبتكرة. يُعد Golden Shoyu Ramen مزيجًا خفيفًا من مرق الدجاج الحر، مع زيتًا منقوعًا بالكاري وعبير اليوسفي، ويحتوي على لحم بrcode النغر وغنم بالمرة مع الدجاج بصنشو. أما Shio Ramen، فيبرز مع زبدة نصف مملحة بنكهة جوزة الطيب مع المريمية، بينما يكشف Tori Paitan Ramen عن قوامه الكريمي من مرق الدجاج المطهو ببطء لمدة 8 ساعات. النباتيون ليسوا بعيدين عن الألق، حيث يقدم Yasai Ramen، مرق كثيف بالخضروات الموسمية، مُتبل مع كريمة سمسم خفيفة حارة.

ننهي الوجبة بالحلوى

الحلويات المنزلية لم تكن بنفس القدر من الإغراء. أرز بالحليب بالياسمين يقدم أرزًا يابانيًا مطهوًا في الحليب مع شيرو ميسو، يُقدم مع جوز محمر وطبقة من رغوة الياسمين. الأرز يتميز بقاعدة متماسكة، وهو ما قد يكون مفاجئًا بعض الشيء، إضافة إلى النكهة القوية لعرق الياسمين المUnfortunately, the assistant's output was cut off. Would you like me to continue from where it left off?

أما بالنسبة لـ الدوبرس، فهذه الأوعية اليابانية من الأرز تعتبر خيارًا مثاليًا لمن يعانون من حساسية الغلوتين. يثير أوناغيدون الإعجاب بسمكة الأنقليس المشوية على الأرز المميز، بينما يقدم كاتسودون طبقًا لذيذًا من توينكاسو لحم الخنزير Pata Negra مع صلصة حارة منزلية الصنع.

بدأت قصة سيلين وجيوم في مرحلة الثانوي. ينضم جيوم إلى مدرسة فيرندي باريس، بينما تتوجه سيلين إلى كلية إدارة الأعمال. بعد عام مع برتران غريب، وعام مع ويليام لدويل، ثم ما يقارب العامين في فريق عمل باسكال باربوت، اكتسب جيوم خبرة واسعة في التحكم المعقد في عمليات التخمير، وفن إعداد المرق بعناية، والسعي للكمال في قدح الأرز. في عام 2024، يسافر إلى اليابان لدراسة في مدرسة ياماتو الرائدة، بالقرب من طوكيو، حيث يقرر أن يقدم نودلز منزلية الصنع.

إذا كانت UKIYO تعني في اليابانية "التمتع بمتعة الحياة في هذا العالم الزائل"، فإن UKIYO Ramen ينجح بامتياز في تقديم لحظة من الراحة الفورية واللذيذة. المكان مثالي للاستمتاع بوقت ممتع مع تقديم مطبخ ياباني أصيل يدمج بين التقليدي والإبداع، وذلك في أجواء فريدة تميزها عن باقي المطاعم من نفس النوع. باختصار، اكتشاف رائع في الحي التاسع لمحبي رامن عالي الجودة في باريس.

قائمة الطعام - البطاقة

يوكيُو رامان يقع في 6 شارع دوئي، بوسط باريس في الدائرة التاسعة. يفتح المطعم أبوابه من الثلاثاء إلى الأحد، من الساعة 12 ظهرًا حتى 2:30 بعد الظهر، ومن 7 مساءً حتى 10:30 مساءً. تتراوح الأسعار من 3.80 يورو للمقبلات، و15.40 يورو للرامن ودوبرس، و9.40 يورو للحلويات. ننصحك جدًا بـ الحجز، فكثرة الزبائن لا تتوقف أبدًا عن التدفق إليه.

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.