شيف شاب تعلم بنفسه، أدريان تشنغ يفتح مطعمه الثاني في حي الماريه. نجاح مزدهر لهذا الطباخ الفرنسي-الصيني الذي كان وراء المطعم الشهير Mao Dumpling Bar الذي افتتحه وهو في عمر العشرين تقريباً على شارع سانتونج، وعلى مسافة بضعة مئات من الأمتار من العنوان الجديد المسماة Mao Fry.
طفل من مارايس، Adrien Zheng اكتسب خبرته مبكراً في ركنه الخاص، مدعوماً بمربية وطاهية موهوبة تتيح له التجربة بلا حدود، مثل فكرة "إذابة جبنة الشيدر فوق الزلابية الصينية". إضافة مميزة لهذا الشيف الشاب الذي يوقع منذ الآن على كل وصفات مطاعمي شركته Mao Corporation، سواء كان ذلك في الزلابيا الصينية لدى Mao Dumpling Bar, أم في البرغر والدجاج المقلي لدى Mao Fry.
دفعه الحاجة إلى إعادة التواصل مع هويته المزدوجة، وبوجود العائلة دومًا، إلى خوض تجربة الطبخ. "قبل افتتاح مطعم Mao Dumpling Bar لم أكن قريباً من ثقافتي الصينية. والداي من منطقة Zhejiang في جنوب شرق الصين. ومع الكبر، حاولت فهم من أكون ومن أين أتيت. في الصين كان الناس يلقبونني بالفرنسي، وفي فرنسا يُطلق عليّ الصيني. أدركت مؤخرًا أنني الاثنين معاً" يقول.
ولكن كيف نبرز بين كثير من restaurants chinois à Paris ؟ من أجل ذلك استلهم الشيف من لياليه وهو يتسكع، يعبق بالروائح ويمتّع حواسه في أسواق الليل في تايوان. ففي تلك التجوالات الليلية وقع لديه اكتشافٌ مفصلي: أنه ثمة une spécialité مفقودة في قائمة مطاعم العاصمة restaurants chinois de la capitale: XXL chicken steak à la taïwanaise (9€).
"الوصفة التوقيعية للمطعم، وهي وجبة XXL chicken steak، جلبتها من تايوان. إنها تشبه شرائح ميلانيزية تُؤكل بالأصابع في أي وقت من النهار أو الليل. لم تكن موجودة في باريس، فقررت سد هذا الفراغ" كما يوضح. في الواقع، هي شرْيحة صدر دجاج دجاج فرنسي منقوعة في صلصة تتكوَّن من صويا وكحول الأرز وزيت السمسم والزنجبيل والثوم، مُتبَّلة بـ7 بهارات محفوظة كسرّ مطبخي، خيار فلفل للمغامرين الأكثر جرأة، مُغطاة بطبقة مزدوجة من قشرة البطاطس والبطاطا الحلوة، ثم تُقلى في زيت ساخن جدّاً.
مُطرق بعناية لتفتيت ألياف الدجاج ومنحه طولاً يقرب من 15 سنتيمتراً وعرضاً يقارب 10 سنتيمترات، هذا steak de poulet XXL يمكن التهامه وحده أو مع آخرين، مصحوباً بـجلود الدجاج المقلية بتوابل السبعة (4€) - لا بد من عدم الخوف من الزيت، هكذا نعترف لكم. من حيث التذوق، وجدنا في تجربتنا أن طبقة البانور للحصة XXL رملية بعض الشيء، لكن الدجاج نفسه كان طرياً ورطباً.
مقدَّمًا في وعاء بسعر 14€، دجاج ماو فري المقلي يتألق بشكل خاص حين يختبئ داخل البرغر الذي يخطف الأنفاس — لن أبالغ إذا قلت إنه أحد اكتشافاتنا للستريت-فود الأكثر إثارة هذا الموسم. وهناك مرة أخرى، اعتمد الشيف على منتجات عالية الجودة ترد صداها في آذان عشاق الستريت-فود. لا يعتبر الخبز غريبا في هذا المجال، فهو خبز بطاطا كروي ذهبي من Shake Shack، السلسلة الأمريكية الشهيرة التي يحفظها محبو طعام أمريكا.
على منضدات هذا المحل ذي الواجهة التايوانية المستقبلية حيث تتجاور النيون والفولاذ المقاوم للصدأ، أو خارجاً على التراس الصغير، نكتشف ثلاثة برغر يتشبّع وصفها بالهبّة الدقيقة. جميعها تحتوي على فخذ دجاج مقلي بتتبيلة السبعة بهارات ليمنح اللحم الطرافة والطرواة، إلا أن برغر Sesame Hanbao (14€)، وهو المفضل لدينا، يصاحبه كولسلو منزلي بنكهة السمسم؛ فيما برغر OG Hanbao (13€) فهو مبرّد بنوع مايونيز حار؛ وبرغر Mao Chicken Hanbao (13€) يميل أكثر نحو الانتعاش مع الخس والمخللات. وبالطبع، لا تفوت خيار الجبن الشيدر (+1,50€) لمزيد من المتعة.
لينتهي بنعومة بعد هذه البرغر الضخام، لا شيء يضاهي قطعة فطيرة الناتا بصلصة ماكاو من توقيع أديل مخبز (6€ للاثنتين) أو موتشي مثلج (6€ للاثنتين) محضّر في المنزل. وبالنسبة لبرغر سيسام هانباو، بالتأكيد سنعيد الكرة!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
مكان
ماو فراي
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
مخطط المسار
موقع رسمي
www.mao-corp.com
معلومات اكثر
مفتوح من الثلاثاء إلى الجمعة من 12 ظهراً إلى 3 عصراً.
خدمة مستمرة أيام السبت والأحد من الساعة 12 ظهراً إلى الساعة 10:30 مساءً.
